आयरलैंड ने आयरिश व्हिस्की को नए सिरे से परिभाषित कर सकने वाली समीक्षा शुरू की

आयरलैंड ने आयरिश व्हिस्की को परिभाषित करने वाले नियमों पर 10-सप्ताह की सार्वजनिक परामर्श प्रक्रिया शुरू की है, जिससे देश के सबसे प्रसिद्ध स्पिरिट्स में से एक के निर्माण के तरीके में बदलाव आ सकता है।

कृषि, खाद्य और समुद्री विभाग ने कहा कि इच्छुक पक्ष आयरिश व्हिस्की तकनीकी फाइल पर अपनी टिप्पणियां या आपत्तियां जमा कर सकते हैं, यह वही दस्तावेज है जो इस स्पिरिट की भौगोलिक संकेतक, या GI, के लिए उत्पाद विनिर्देश तय करता है। परामर्श शुक्रवार को शुरू हुआ और 4 सितंबर को शाम 4 बजे तक खुला रहेगा।

यह समीक्षा इसलिए महत्वपूर्ण है क्योंकि GI यह कानूनी मानक तय करता है कि आयरिश व्हिस्की के रूप में क्या बेचा जा सकता है। किसी भी बदलाव का असर उत्पादन विधियों, लेबलिंग और इस श्रेणी की शैली पर पड़ सकता है, और इसके आयरलैंड तथा उत्तरी आयरलैंड के डिस्टिलरों के साथ-साथ निर्यात बाजारों में आयातकों, वितरकों और खुदरा विक्रेताओं पर भी संभावित परिणाम हो सकते हैं।

आयरलैंड के कृषि, खाद्य और समुद्री मंत्री मार्टिन हेयडन ने कहा कि यह परामर्श उत्पादकों, व्यवसायों, उपभोक्ताओं और अन्य इच्छुक पक्षों को तकनीकी फाइल पर टिप्पणी करने का अवसर देता है। परामर्श के साथ जारी एक बयान में उन्होंने कहा कि भौगोलिक संकेत क्षेत्रीय खाद्य विरासत की रक्षा करने, स्थानीय अर्थव्यवस्थाओं को समर्थन देने और उपभोक्ताओं को प्रामाणिकता के बारे में भरोसा देने में मदद करते हैं।

उत्तरी आयरलैंड के कृषि, पर्यावरण और ग्रामीण मामलों के मंत्री एंड्रयू मुइर ने आयरिश व्हिस्की को परंपरा से जुड़ा और कृषि-खाद्य तथा पेय क्षेत्र के लिए महत्वपूर्ण, विश्व-प्रसिद्ध उत्पाद बताया। उन्होंने कहा कि यह समीक्षा GI की अखंडता, गुणवत्ता और प्रतिष्ठा की रक्षा में मदद करनी चाहिए।

सार्वजनिक परामर्श से पहले, Irish Whiskey Association ने प्रस्तावित बदलावों का एक पैकेज प्रस्तुत किया। यह व्यापार समूह pot still और grain Irish whiskey के नियमों में हाल के वर्षों के सबसे महत्वपूर्ण संशोधनों में से एक की मांग कर रहा है।

इसका मुख्य प्रस्ताव pot still Irish whiskey में “other cereals” की अनुमति को 5% से बढ़ाकर 30% करने का है। मौजूदा विनिर्देश के तहत, pot still Irish whiskey में कम से कम 30% malted barley और कम से कम 30% unmalted barley होना चाहिए, जबकि अन्य अनाजों का उपयोग 5% से अधिक नहीं किया जा सकता।

संघ का तर्क है कि 5% की सीमा, जिसे उसके अनुसार 2024 में स्थापित किया गया था, pot still Irish whiskey की ऐतिहासिक विविधता को पूरी तरह नहीं दर्शाती। उसने डिस्टिलिंग रिकॉर्ड्स का हवाला दिया है, जिनके बारे में उसका कहना है कि वे दिखाते हैं कि mash bills में अक्सर 30% तक adjunct grains शामिल होते थे। यदि नियामक इस तर्क को स्वीकार करते हैं, तो डिस्टिलरों को Irish whiskey GI के तहत अपने उत्पाद बेचते हुए mash bills में बदलाव के लिए अधिक गुंजाइश मिल जाएगी।

समूह यह भी चाहता है कि नियम यह स्पष्ट करें कि उन अन्य अनाजों में कौन-कौन से अनाज शामिल हो सकते हैं। श्रेणी को खुला छोड़ने के बजाय, वह इसे rye, wheat और oats तक सीमित करने का प्रस्ताव रखता है। संघ का कहना है कि इससे 19वीं और 20वीं शताब्दी की परंपराओं को बेहतर ढंग से संरक्षित किया जा सकेगा।

एक अन्य प्रस्ताव grain Irish whiskey में malted barley की सीमा को 30% से बढ़ाकर 40% करने का है। संघ के अनुसार, यह बदलाव डिस्टिलरियों को अधिक ऊर्जा-कुशल प्रक्रियाओं, जिनमें undried malt भी शामिल है, का उपयोग करने की अनुमति देगा।

संघ नियामकों से यह भाषा हटाने का भी अनुरोध कर रहा है जो परिपक्वता के लिए उपयोग की जाने वाली लकड़ी के रूप में oak पर जोर देती है, और इसके बजाय किसी भी wooden cask की अनुमति देने की मांग कर रहा है। उसने इस लचीलेपन को Irish whiskey और Scotch सहित कुछ प्रतिस्पर्धी whisky श्रेणियों के बीच एक महत्वपूर्ण अंतर बताया है।

इसके अलावा, वह pot still Irish whiskey की परिभाषा से “currently non-peated” शब्द हटाना चाहता है। संघ का कहना है कि ऐतिहासिक साक्ष्य दिखाते हैं कि pot still डिस्टिलेशन में peated malt का उपयोग किया गया था, और वह यह भी नोट करता है कि peated pot still whiskeys पहले से ही बाजार में हैं। उसका तर्क है कि इस वाक्यांश को हटाने से मौजूदा शब्दावली में मौजूद अनिश्चितता दूर हो जाएगी।

व्यापक पेय व्यवसाय के लिए, ये प्रस्ताव तकनीकी मसौदे से कहीं आगे तक मायने रख सकते हैं। अनाज की अधिक व्यापक अनुमति नए स्वाद प्रोफाइल और उत्पाद शैलियों को जन्म दे सकती है। लकड़ी संबंधी नियमों में बदलाव cask sourcing और maturation strategies को प्रभावित कर सकते हैं। ऊर्जा उपयोग से जुड़े समायोजन उत्पादन लागत पर भी असर डाल सकते हैं, ऐसे समय में जब beer, wine और spirits के डिस्टिलरों पर दक्षता सुधारने का दबाव है।

परामर्श में हितधारकों से कहा गया है कि वे विभाग द्वारा विनिर्देश के मूल्यांकन के दौरान विचार के लिए 300 शब्दों से अधिक का नहीं, एक सारांश प्रस्तुत करें। सरकार ने इस चरण में यह संकेत नहीं दिया है कि वह किसी विशिष्ट प्रस्ताव का समर्थन करती है या नहीं।

यह समय-निर्धारण निर्यात-आधारित इस श्रेणी के लिए उल्लेखनीय है, जो मिश्रित बाजार परिस्थितियों का सामना कर रही है। पिछले वर्ष कमजोर अमेरिकी प्रदर्शन के कारण Irish whiskey के निर्यात मूल्य में 5% की गिरावट आई। साथ ही, आयरिश अधिकारियों ने भारत सहित अन्य बाजारों में संभावित वृद्धि के अवसरों की ओर इशारा किया है, यदि व्यापारिक परिस्थितियां सुधरती हैं।

क्योंकि GI नियम पहचान और बाजार पहुंच, दोनों को परिभाषित करते हैं, किसी भी संशोधन पर बड़े और छोटे, दोनों तरह के डिस्टिलरों की करीबी नजर रहने की संभावना है। जो उत्पादक अधिक लचीलेपन के पक्षधर हैं, वे संरक्षित श्रेणी के भीतर नवाचार का अवसर देख सकते हैं। अन्य लोग तर्क दे सकते हैं कि नियमों में ढील से उपभोक्ताओं की इस अपेक्षा में बदलाव का जोखिम है कि Irish whiskey आखिर होना क्या चाहिए।

अब यह परामर्श इन परस्पर-विरोधी विचारों को सरकारी समीक्षा में औपचारिक रूप से रखने का रास्ता देता है, क्योंकि आयरलैंड यह विचार कर रहा है कि क्या उसकी मौजूदा परिभाषा अब भी ऐतिहासिक प्रथा और आधुनिक उत्पादन आवश्यकताओं, दोनों से मेल खाती है।