बोर्दो के वाइन निर्माता अपनी वाइनों को Vin de France में स्थानांतरित कर रहे हैं

बोर्दो के वाइन उत्पादकों की बढ़ती संख्या अपने उत्पादन का एक हिस्सा क्षेत्र की सख्त अपेल्लेशन प्रणाली से बाहर निकालकर व्यापक Vin de France श्रेणी में ले जा रही है। यह बदलाव उन्हें जलवायु दबाव और कमजोर मांग के समय अंगूर की किस्मों, वाइनमेकिंग तरीकों और ब्रांडिंग पर अधिक स्वतंत्रता दे रहा है।

यह परिवर्तन मात्रा के लिहाज से अभी छोटा है, लेकिन फ्रांस के सबसे पारंपरिक वाइन क्षेत्रों में से एक में यह अधिक स्पष्ट होता जा रहा है। उत्पादकों और क्षेत्रीय व्यापार समूहों द्वारा उद्धृत आंकड़ों के अनुसार, Vin de France बोर्दो उत्पादन का लगभग 2%, यानी करीब 132,000 हेक्टोलिटर, है। फिर भी यह श्रेणी ध्यान खींच रही है क्योंकि यह बोर्दो एस्टेट्स को ऐसी वाइन बनाने की अनुमति देती है जो क्षेत्र की 67 अपेल्लेशनों में से किसी एक के तहत योग्य नहीं होतीं।

बोर्दो के AOP नियमों के तहत, उत्पादकों को इस पर विस्तृत मानकों का पालन करना होता है कि अंगूर कहाँ उगाए जाएँ, कौन-सी किस्में इस्तेमाल की जा सकती हैं, उपज, दाखबारी घनत्व और वाइनमेकिंग प्रथाएँ क्या होंगी। वाइनों को स्वाद-परीक्षण पैनलों से भी गुजरना होता है, जिनका उद्देश्य गुणवत्ता और शैली दोनों की पुष्टि करना है। कई एस्टेट्स के लिए यह ढांचा पहचान की रक्षा करता है और उपभोक्ताओं को स्पष्ट संकेत देता है कि वे क्या खरीद रहे हैं। लेकिन दूसरों के लिए, खासकर जो नई किस्मों या शैलियों के साथ प्रयोग कर रहे हैं, यह बहुत प्रतिबंधात्मक हो गया है।

नतीजा यह है कि बोर्दो लेबलों की संख्या बढ़ रही है जो Bordeaux AOP के बजाय Vin de France के रूप में बेची जा रही हैं। इन वाइनों में Chardonnay, Chenin Blanc या Syrah वाले ब्लेंड, still blanc de noirs, गैर-पारंपरिक तरीकों से बनी स्पार्कलिंग वाइन, multi-vintage bottlings और कम-अल्कोहल उत्पाद शामिल हैं। कुछ उत्पादकों का कहना है कि यह श्रेणी उन्हें बदलती उपभोक्ता पसंदों पर अधिक तेजी से प्रतिक्रिया देने देती है। अन्य कहते हैं कि यह दाखबारी को अधिक गर्म और शुष्क परिस्थितियों के अनुरूप ढालने का एक व्यावहारिक साधन बनती जा रही है।

वित्तीय तर्क भी महत्वपूर्ण है। बोर्दो में साक्षात्कार दिए गए उत्पादकों का कहना है कि Vin de France के तहत कम लेवी कठिन बाजार में बड़ा अंतर ला सकती हैं। AOP Bordeaux के लिए अनिवार्य interprofessional levy वर्तमान में 2024-2026 अवधि के लिए €4.72 प्रति हेक्टोलिटर है। Médoc villages, Pessac-Léognan और Saint-Émilion Grand Cru जैसी कुछ communal appellations में यह €10 प्रति हेक्टोलिटर से अधिक है। इसके विपरीत, 2024 और 2025 में Vin de France दरें €0.50 प्रति हेक्टोलिटर थीं और जब लेबल पर अंगूर की किस्म या vintage दर्शाया गया हो तो अधिकतम €1.10 प्रति हेक्टोलिटर तक थीं। IGP वाइनों के लिए दर VAT से पहले €0.60 प्रति हेक्टोलिटर है।

यह अंतर तब मायने रखता है जब खरीदार कीमत को लेकर अधिक संवेदनशील हो रहे हैं और कई बोर्दो उत्पादकों को सुस्त बिक्री का सामना करना पड़ रहा है। कुछ वाइन निर्माताओं का यह भी कहना है कि फ्रांसीसी बाजार के कुछ हिस्सों में बोर्दो नाम स्वयं एक बाधा बन सकता है, जहाँ खुदरा विक्रेता और सोमेलिएर क्षेत्र से और अधिक वाइन जोड़ने का विरोध कर सकते हैं। कई उत्पादकों ने व्यापार पर्यवेक्षकों को बताया कि Bordeaux को आगे रखे बिना किसी नवाचारी ऑर्गेनिक वाइन को प्रस्तुत करना, क्षेत्रीय पहचान का उपयोग करने की तुलना में अधिक दरवाजे खोल सकता है।

Vin de France व्यापक लचीलापन देता है क्योंकि यह एक राष्ट्रीय श्रेणी है जिसमें लेबल पर कोई भौगोलिक संकेत नहीं होता। उत्पादक अंगूरों के नाम और vintage का उपयोग कर सकते हैं, अलग-अलग क्षेत्रों या वर्षों की वाइनों को मिला सकते हैं और अपेल्लेशन पहचान से जुड़े शैली-परीक्षणों से बच सकते हैं। इस श्रेणी ने 2009 में Vin de Table की जगह ली थी, ताकि इसकी छवि सुधारी जा सके और उपभोक्ताओं के लिए अधिक उपयोगी लेबलिंग जानकारी दी जा सके।

बोर्दो में इस स्वतंत्रता का उपयोग कई तरीकों से किया जा रहा है। कुछ एस्टेट्स ऐसी अंगूर किस्में लगा रहे हैं जिन्हें गर्म परिस्थितियों या अधिक रोग-दबाव के लिए बेहतर माना जाता है। अन्य ऐसी वाइन बना रहे हैं जो स्थानीय अपेक्षाओं में फिट नहीं बैठतीं, लेकिन हल्की या कम औपचारिक शैलियाँ चाहने वाले युवा उपभोक्ताओं को आकर्षित कर सकती हैं। लेबल डिज़ाइन अक्सर परंपरा से इस विच्छेद को दर्शाता है, ऐसे पैकेजिंग के साथ जो क्लासिक बोर्दो बोतलों से बहुत अलग दिखती है।

जलवायु परिवर्तन इस बदलाव का सबसे स्पष्ट चालक बन गया है। Vin de France संगठन के अनुसार, अंगूर की किस्म का चयन मुख्य कारण है जिसके चलते उत्पादक इस श्रेणी को चुनते हैं, खासकर जब वे ऐसी गर्मी-सहिष्णु, सूखा-सहिष्णु या रोग-सहिष्णु बेलें चाहते हों जिन्हें स्थानीय अपेल्लेशन नियमों के तहत मंजूरी नहीं मिली हो। दूसरा कारण स्थान है, जब उत्पादक किसी AOP सीमा के बाहर रोपण करना चाहते हैं।

सबसे करीबी निगरानी वाले उदाहरणों में Château La Fleur का Pomerol AOP छोड़कर Vin de France में जाना शामिल था। एस्टेट ने अपेल्लेशन नियमों के भीतर दाखबारी प्रथाओं—जिनमें सिंचाई, canopy management और planting density शामिल हैं—को अनुकूलित करने में कठिनाई का हवाला दिया। इस मामले ने इसलिए ध्यान खींचा क्योंकि इसमें बोर्दो के सबसे प्रसिद्ध क्षेत्रों में से एक का प्रतिष्ठित नाम शामिल था और इसने यह नया सवाल उठाया कि क्या अपेल्लेशन नियम पर्याप्त तेजी से बदल रहे हैं।

प्रणाली के भीतर पहले से कुछ बदलाव हो चुके हैं। बोर्दो ने 2019 में जलवायु परिवर्तन से निपटने में मदद के लिए छह नई अंगूर किस्मों को प्रायोगिक आधार पर मंजूरी दी थी। हाल ही में Graves में INAO derogation अब लंबे सूखे की स्थिति में सिंचाई की अनुमति देती है यदि उससे बेलों का विकास प्रभावित हो रहा हो; इसी तरह की भाषा Entre-deux-Mers, Margaux, Moulis, Fronsac, Pessac-Léognan और Pomerol के charters में भी दिखाई देती है। ये बदलाव संकेत देते हैं कि नियामक उत्पादकों के दबाव पर प्रतिक्रिया दे रहे हैं, जबकि कुछ उत्पादक AOP ढांचे से बाहर काम करना जारी रखते हैं।

हर वह उत्पादक जो लचीलापन चुनता है, सीधे Vin de France तक नहीं जाता। कुछ IGP Atlantique का उपयोग करते हैं, जो Bordeaux सहित पड़ोसी विभागों को कवर करता है और 300 से अधिक अंगूर किस्मों तथा अधिक ढीले blending और yield नियमों की अनुमति देता है, जबकि फिर भी एक क्षेत्रीय संकेत बनाए रखता है। Gironde में लगभग 150 IGP उत्पादक हैं। लेकिन कई वाइन निर्माता कहते हैं कि जब उन्हें अधिकतम स्वतंत्रता चाहिए होती है या जब उनका मानना होता है कि कम-ज्ञात भौगोलिक संकेत की तुलना में व्यापक फ्रांसीसी पहचान व्यावसायिक रूप से बेहतर काम करेगी, तब Vin de France अधिक आकर्षक रहता है।

अब कई स्थापित बोर्दो नाम इन श्रेणियों का उपयोग साइड प्रोजेक्ट्स या नई रेंजों के लिए कर रहे हैं। Claire Lurton “Inspiration” बनाती हैं, जो 50% Chenin Blanc, 40% Sauvignac Gris और 10% Muscaris से बनी Vin de France white wine है और skin maceration विधि से तैयार होती है। उन्होंने एक अन्य वाइन को IGP Atlantique में भी स्थानांतरित किया है क्योंकि उनके अनुसार उस शैली के लिए Haut-Médoc AOP बहुत प्रतिबंधात्मक था।

Graves में Château Cazebonne के Jean-Baptiste Duquesne अपने Bordeaux Pirates initiative के माध्यम से प्रयोगवाद के सबसे प्रमुख समर्थकों में से एक बन गए हैं; यह पहल Bordeaux under AOP, IGP and Vin de France labels वाली अपरंपरागत वाइन बनाने वाले उत्पादकों को साथ लाती है। समूह नवाचार को बढ़ावा देता है और उन उपभोक्ताओं को लक्षित करता है जो बोर्दो की पारंपरिक छवि से कम आकर्षित होते हैं। सदस्यों को जैविक खेती करनी होती है और वे सुपरमार्केट्स के माध्यम से बिक्री नहीं कर सकते।

अन्य एस्टेट्स बोर्दो के लिए असामान्य white blends आजमा रहे हैं या उन भूली-बिसरी किस्मों को फिर से जीवित कर रहे हैं जिन्हें कभी क्षेत्र ने छोड़ दिया था। Château Larose Trintaudon ने 2025 vintage से अपना पहला Chardonnay-Sémillon-Viognier blend बनाया। Château Mauvesin Barton ने उसी vintage से Moulis में एक छोटा Chenin-Chardonnay blend बनाया। Margaux में Château Marquis d’Alesme Albariño, Chardonnay और Petit Manseng से Saam Long बनाता है। Château du Tertre ने हाल ही में Chardonnay, Sauvignon Blanc and Viognier के साथ Alba by Tertre लॉन्च किया.

कुछ उत्पादक ऐसी शैलियों पर भी प्रयोग कर रहे हैं जिन्हें still-wine appellation rules अनुमति नहीं देते, भले ही वे स्वीकृत अंगूरों का उपयोग करें। Vignobles André Lurton कई Vin de France wines बनाता है जिनमें varietal Cabernet Sauvignon and Merlot bottlings तथा Cabernet Sauvignon से बनी sparkling blanc de noirs शामिल हैं। Château Paloumey Vin de France under Cabernet Sauvignon and Merlot from a still blanc de noirs बनाता है, जबकि Château de La Dauphine 100% Merlot संस्करण बोतलबंद करता है.

Entre-deux-Mers में Château Lestrille ने “Dimanche en famille” नामक multi-vintage cuvée विकसित की है, जिसमें पाँच vintages—2014, 2016, 2018, 2019 and 2020—मिलाए गए हैं। एस्टेट की मालिक Estelle Roumage ने कहा है कि नवाचारी वाइनों को फ्रांसीसी खुदरा विक्रेताओं तक पहुँचाना तब आसान हो सकता है जब उन्हें पहले Bordeaux products के रूप में प्रस्तुत न किया जाए.

Château Thieuley ने Chardonnay and Syrah जैसी किस्मों पर प्रयोग करने के लिए 2011 में Vin de France पर काम शुरू किया था; तब ये बेलें AOP zone के बाहर थीं। आज यह 13 varieties से लगभग 20 cuvées बनाता है, जिनमें पाँच हेक्टेयर Vin de France को समर्पित हैं। एस्टेट ने mildew and oidium प्रतिरोधी hybrid grapes भी लगाए हैं ताकि उपचार कम हों और उसका carbon footprint घटे.

Fronsac and Canon-Fronsac में Jean-Yves Millaire ने अधिकांश लोगों की तुलना में आगे बढ़कर काम किया है। उनकी 18 cuvées में केवल चार Bordeaux appellations under रहती हैं जबकि 14 Vin de France as sold होती हैं। उन्होंने Marselan, Riesling, Chenin Blanc, Petit Manseng, Cinsault and Pinot d’Aunis जैसी अंगूर किस्मों पर अधिक परिचित बोर्दो varieties alongside काम करने के लिए 2006 में इस श्रेणी का उपयोग शुरू किया था। उनका घोषित लक्ष्य ऐसे संयोजन खोजना है जो गर्म बढ़ती परिस्थितियों में acidity ऊँची और alcohol कम रखें.

अपनी सारी लचीलापन क्षमता के बावजूद Vin de France की सीमाएँ भी हैं। उत्पादक लेबल पर Bordeaux or Gironde का उल्लेख नहीं कर सकते क्योंकि इसमें कोई भौगोलिक संकेत नहीं होता। इससे सीधे स्पष्टीकरण के बिना बिक्री कठिन हो सकती है—चाहे वह सोमेलिएर दें, खुदरा विक्रेता दें या cellar-door staff. सुपरमार्केट शेल्फ या बिना संदर्भ वाली wine list पर ये बोतलें बेहतर-ज्ञात appellations के मुकाबले संघर्ष कर सकती हैं.

व्यापार समूह पर्यटन और प्रचार के जरिए इस समस्या को दूर करने की कोशिश कर रहे हैं۔ Annivin, जो Vin de France producers का प्रतिनिधित्व करने वाला संगठन ہے، ने हाल ही میں Michelin Maps کے ساتھ “Sur la Route de Vin de France” नामक साझेदारी शुरू کی ہے، जिसमें पूरे फ्रांस भर کے 250 producers highlighted किए गए ہیں जिनमें Aquitaine کے 40 शामिल ہیں.

बोर्दो میں जो हो रहा ہے वह यूरोप भर کے wine regions میں व्यापक तनावوں को दर्शाता ہے: जब जलवायु परिस्थितियाँ तेज़ी سے बदल रही हों और उपभोक्ता एक दशक पहले की तुलना میں अलग तरह سے खरीद रहे हों तो परंपरा کو कितना संरक्षित किया जाना चाहिए? बोर्दो کے मामले میں، जहाँ प्रतिष्ठा लंबे समय سے codified styles and place names पर टिकी रही ہے، Vin de France میں मामूली वृद्धि भी प्रतीकात्मक महत्व रखती ہے.

फिलहाल classic appellation system बड़े अंतर से प्रमुख बना हुआ ہے और export markets तथा pricing کے ऊपरी स्तर پر बोर्दو کی पहचान तय کرتا रहता ہے۔ लेकिन Médoc، Graves، Entre-deux-Mers and Fronsac भर کے एस्टेट्स میں अधिक winemakers Vin de France کو उन अंगूरوں کے لیے testing ground کے रूप میں इस्तेमाल कर رہے ہیں जिन्हें कभी बोर्दو میں अनुपयुक्त माना जाता था، तथा उन वाइनों کے لیے जो हल्की हों، जल्दी पीने योग्य हों या बस क्षेत्रीय नियमوں سے कम बंधी हों जितना region’s image traditionally allowed करती रही ہے.