Crema de Espárragos

Los espárragos pueden ser de bote. Ya vienen cocidos.
Si fueran naturales, se limpian, y se pelan , cociéndolos en 1/4 litro de agua hirviendo con sal.Una vez cocidos, se separan las puntas de los tallos.
Pelar y picar la cebolla y los puerros.. Derretir la mantequilla en una cazuela, a fuego suave, y rehogar en ella la cebolla, los puerros y los tallos de los espárragos, todo picado. Cuando estén blandos, añadir el líquido de cocer los espárragos, el caldo de ave y 1/2 litro de agua.
Incorporar las patatas peladas y cortadas en trocitos pequeños. Cuando estén cocidas, pasar el conjunto por el pasapurés y después sazonarlo con sal y pimienta molida. Calentar de nuevo. Servir en sopera adornando con las puntas de los espárragos y el perejil picado, o bien en cuencos individuales y con dados de pan fritos presentados aparte.