Arroz con Costra

Poner una olla al fuego con 1 1/2 litros. de agua y cuando hierva echar los garbanzos, 1 diente de ajo aplastado, y 1 cebolla pequeña con la hoja de laurel clavada en ella.
Cocer lentamente sin que se detenga la ebullición y añadir sal momentos antes de que estén totalmente cocidos.
Media hora antes de servir el arroz, poner la paella sobre el fuego, echar el aceite y el resto de las cebollas muy picadas. Cuando se dore un poco la cebolla, echar los ajos restantes bien picaditos y terminar de freir sin que tomen demasiado color. Echar los garbanzos con su caldo quitando la cebolla, el laurel y el ajo, calcular que haya suficiente líquido para cocer el arroz (el doble que de arroz), y en caso contrario añadir un poco de agua caliente.
Echar el arroz en la paella, el azafrán machacado y rectificar de sal, cocer a fuego vivo al principio y luego más suave. Entretanto freir las salchichas y una vez fritas ponerlas por encima del arroz, terminando de cocer al horno.
Batir los huevos con una pizca de sal y sin remover el arroz ya cocido, se vierten bien repartidos por encima de él, y se espolvorea con el queso y la grasa que han soltado las salchichas al freir. Volver a poner la paella al horno hasta que se haya formado una costra bien dorada en la superficie.
Reposar 3 minutos y servir enseguida.