Arroz con Almejas

Picar la cebolla. Escaldar los tomates, pelarlos y picarlos.
Lavar los pimientos, quitarles la semilla y partirlos en pequeños trocitos. Picar los ajos.
Poner al fuego una cazuela de barro con aceite, y cuando esté caliente echar la cebolla. Cuando comience a dorarse, echar los tomates, los pimientos, los ajos y tenerlo durante unos 10 minutos revolviendo de vez en cuando con una cuchara de palo.
Cuando el sofrito esté hecho, añadir las almejas y el pimentón, darle unas vueltas y cubrirlo con agua (el doble que de arroz).
En un mortero majar el azafrán con dos cucharaditas de agua y añadirlo a la cazuela. Dejar cocer a fuego lento durante 5 minutos y añadir el arroz. Salar al gusto.
Si deseamos un arroz caldoso, añadir la mitad de agua de la que pusimos antes, de manera que haya 3 veces más agua que arroz. (3 tazas de agua por una de arroz).
Dejar cocer a fuego lento durante unos veinte minutos.
Debe de quedar caldoso, pero no demasiado.