Les transactions dans les petits restaurants et bars américains ont reculé de 2,7 % en octobre

Les petits restaurants et bars américains ont enregistré moins de transactions en octobre, prolongeant une période difficile pour les petites entreprises de restauration, malgré la hausse du ticket moyen. Les données publiées le mardi 3 novembre par Fiserv montrent que le nombre de transactions dans ces établissements a diminué de 2,7 % sur un an, tandis que les ventes nominales ont reculé de 0,5 %.

Ces chiffres témoignent de la pression persistante sur la fréquentation des petits établissements du secteur de la restauration et des débits de boissons. La hausse du ticket moyen a contribué à limiter le recul des ventes en valeur, sans toutefois compenser entièrement la baisse du nombre de transactions. Fiserv indique que le ticket moyen a progressé de 2,2 % par rapport à octobre 2025. Cet indicateur reflète à la fois les prix et les achats des clients : il ne constitue donc pas une mesure pure de l’inflation.

Les chiffres d’octobre proviennent du Fiserv Small Business Index, qui suit les ventes en valeur et les transactions en point de vente des petites entreprises aux États-Unis. Fiserv précise que l’indice couvre environ deux millions de petites entreprises au total. L’entreprise souligne également que sa base de données ne porte pas uniquement sur les restaurants et les bars et ne constitue pas une mesure exhaustive de l’ensemble du marché américain.

Par rapport à septembre, le rythme du recul des transactions dans les restaurants et les bars a ralenti. Fiserv indique qu’elles avaient diminué de 3,9 % sur un an en septembre : le chiffre d’octobre marque donc une amélioration de 1,2 point de pourcentage. D’un mois sur l’autre, les ventes ont progressé de 0,2 % en octobre.

Les données d’octobre font également apparaître des évolutions contrastées selon les types d’établissements de restauration et de boissons. Les restaurants à service limité, catégorie qui comprend de nombreux établissements de restauration rapide et de restauration décontractée, ont enregistré une baisse de 2,2 % de leurs ventes sur un an. Les restaurants à service complet ont fait légèrement mieux, avec une hausse de 0,5 %. Les établissements spécialisés dans les boissons alcoolisées ont affiché le meilleur résultat des trois segments, avec une progression de 3,7 % de leurs ventes.

Ces écarts laissent penser que les consommateurs continuent de privilégier certaines dépenses plutôt que de réduire uniformément leurs achats dans l’ensemble du secteur. La faiblesse des ventes des établissements à service limité indique que la fréquentation ne semble pas repartir largement dans les formats moins coûteux, alors que ces entreprises sont souvent davantage exposées aux dépenses courantes des consommateurs. Dans le même temps, les gains des restaurants à service complet et des débits de boissons suggèrent que certains clients continuent de dépenser dans des catégories liées aux repas pris à l’extérieur et aux sorties.

Malgré ces évolutions, le tableau d’ensemble est resté morose pour les petits exploitants en octobre. Une baisse du nombre de transactions signale généralement moins de visites ou de commandes, une tendance difficile à absorber pour les entreprises indépendantes. Des tickets moyens plus élevés peuvent soutenir le chiffre d’affaires pendant un temps, mais ne compensent pas entièrement la perte de volume, notamment pour les établissements qui doivent maîtriser leurs coûts de main-d’œuvre, de denrées et d’occupation des locaux.

Les chiffres de vente étant nominaux, ils mesurent les montants encaissés en dollars sans tenir compte des variations liées à l’inflation. Une entreprise peut donc afficher des ventes stables ou légèrement positives tout en accueillant moins de clients, si les prix augmentent ou si les acheteurs se tournent vers des produits plus chers. Les chiffres d’octobre illustrent clairement ce phénomène : le ticket moyen a augmenté, mais les ventes totales ont tout de même reculé sur un an, car la baisse du nombre de transactions a été plus marquée.

Cette publication s’ajoute aux signes montrant que la demande des consommateurs auprès des petites entreprises de l’hôtellerie-restauration reste inégale alors que 2026 entre dans ses derniers mois. Pour les restaurateurs et les exploitants de bars, la question centrale du rapport d’octobre ne concernait pas seulement la croissance des ventes en valeur, mais aussi l’évolution de la fréquentation. Sur ce point, le secteur restait en retrait par rapport à l’année précédente, même si la dégradation était moins prononcée qu’en septembre.

Fiserv a publié les données d’octobre dans le cadre de son indice mensuel, le mardi 3 novembre. Le rapport s’appuie sur les transactions enregistrées par les systèmes de point de vente et vise à rendre compte des tendances observées parmi les petites entreprises, plutôt qu’à fournir un recensement exhaustif des restaurants et bars américains.