Les ventes de boissons dans l’hôtellerie-restauration britannique ont stagné début octobre, après un recul de 16,3 % des ventes de spiritueux

Le marché britannique des boissons a démarré le mois d’octobre au ralenti : les ventes totales dans les établissements gérés de l’hôtellerie-restauration sont restées globalement inchangées par rapport à l’année précédente. Selon de nouvelles données de NIQ, les hausses de la bière et du cidre ont été contrebalancées par un nouveau repli du vin et des spiritueux.

La société d’études de marché indique que son Daily Drinks Tracker fait état de ventes stables au cours des semaines closes les 10 et 17 octobre, signe d’une demande atone dans les pubs, les bars et les restaurants en début de mois. L’évolution a toutefois varié selon les catégories. Les ventes de bière ont progressé lors des deux semaines, tout comme celles de cidre, mais ces hausses n’ont pas suffi à faire progresser le marché dans son ensemble, le vin et les spiritueux ayant de nouveau reculé.

Les ventes de vin ont baissé de 6,3 % au cours de la semaine close le 10 octobre et de 3,2 % durant celle close le 17 octobre, par rapport aux mêmes périodes un an plus tôt, selon NIQ. Le recul a été plus marqué pour les spiritueux, avec des baisses de 16,3 % lors de la première semaine et de 13,2 % lors de la seconde.

Ces chiffres laissent penser que, dans les établissements d’hôtellerie-restauration exploités par des chaînes, les consommateurs ont continué à privilégier des catégories moins chères ou plus familières, tandis que la fréquentation et les dépenses globales sont restées faibles. La résistance de la bière a contribué à stabiliser le marché, mais le recul marqué des spiritueux et la baisse persistante du vin ont empêché les ventes totales de boissons de progresser.

Le suivi de NIQ est observé de près dans le secteur britannique de l’hôtellerie-restauration, car il donne une lecture presque en temps réel du comportement des consommateurs dans les établissements gérés. Pour les groupes de pubs, les restaurateurs et les fournisseurs de boissons, les derniers chiffres confirment que les catégories n’évoluent pas toutes dans le même sens au début de la période commerciale automnale. Si ces écarts persistent, les entreprises pourraient revoir leurs achats, leurs niveaux de stocks et leurs gammes de produits, en particulier pour le vin et les spiritueux dans le circuit CHR.

Ces évolutions comptent pour l’ensemble de la filière des boissons, car le circuit de l’hôtellerie-restauration constitue souvent un indicateur précoce des changements de la demande qui touchent producteurs et distributeurs. Les brasseurs pourraient bénéficier de la dynamique récente de la bière, tandis que les négociants en vin et les entreprises de spiritueux pourraient subir de nouvelles pressions et devoir défendre leurs volumes par les prix, les promotions ou une offre différente. Les exploitants pourraient également réexaminer la place consacrée en rayon et sur les cartes aux catégories les moins performantes.

Les données couvrent une période où l’on observe généralement si la demande de fin d’été se prolonge à l’automne. Or, la dernière mise à jour de NIQ signale un début octobre plus calme, marqué par des écarts croissants entre les catégories. La bière et le cidre ont apporté un certain soutien, mais les consommateurs semblent moins enclins à dépenser pour le vin et les spiritueux que l’année précédente.

Pour les entreprises du secteur, la divergence des performances pourrait compter davantage que la stabilité du chiffre global. Un marché stable peut masquer des rendements plus faibles dans les catégories à plus forte marge, notamment les spiritueux. Cela peut influer sur les commandes, les plans promotionnels et les négociations avec les fournisseurs à l’approche de la suite de la saison commerciale automnale, alors que les exploitants chercheront à déterminer plus clairement si la faiblesse du vin et des spiritueux est temporaire ou relève d’une évolution plus durable de la demande.