Les ventes de cidre bondissent de 7,6 % dans les pubs, bars et restaurants britanniques à la mi-octobre

La bière et le cidre ont enregistré les meilleurs résultats dans les pubs, bars et restaurants britanniques au cours de la première quinzaine d’octobre, tandis que le vin et les spiritueux ont reculé, selon le dernier Daily Drinks Tracker de NIQ. Un signe que de nombreux consommateurs pourraient privilégier des options moins coûteuses lorsqu’ils sortent.

Selon le baromètre, les ventes moyennes de boissons dans les établissements gérés ont baissé de 2,6 % sur un an au cours de la semaine achevée le 10 octobre, le temps plus frais et plus humide ayant incité certains clients à rester chez eux dans plusieurs régions de Grande-Bretagne. L’activité s’est améliorée la semaine suivante, avec le retour d’un temps plus clément. Au cours des sept jours achevés le 17 octobre, les ventes moyennes de boissons ont progressé de 1,9 % par rapport à la même période un an plus tôt.

La bière et le cidre ont porté ce rebond. Les ventes de bière ont augmenté de 1,5 % au cours de la semaine achevée le 10 octobre, avant d’accélérer pour atteindre une hausse de 5,6 % lors de la semaine achevée le 17 octobre. Les ventes de cidre ont progressé de 1,6 % lors de la première semaine et de 7,6 % lors de la seconde, ce qui en fait la catégorie majeure à la croissance la plus rapide sur la période étudiée.

Les autres catégories de boissons ont enregistré des résultats moins favorables. Au cours de la semaine achevée le 17 octobre, les ventes de vin ont reculé de 3,2 % sur un an et celles de spiritueux ont chuté de 13,2 %, selon les données de NIQ citées dans la presse professionnelle consacrée au baromètre. L’écart entre ces catégories et la bière et le cidre témoigne d’un marché où le prix semble peser davantage dans les choix des consommateurs au sein des établissements.

Les données portent sur le circuit de la consommation sur place, c’est-à-dire les boissons vendues dans des établissements tels que les pubs, bars et restaurants, et non dans les magasins. NIQ a indiqué que la progression plus marquée des boissons alcoolisées à consommation prolongée lors de la deuxième semaine avait bénéficié d’un temps plus chaud et du retour des matchs de Premier League sur les écrans de nombreux pubs et bars, ce qui tend à accroître la fréquentation et les ventes de boissons à la pression.

Ces chiffres s’inscrivent également dans une tendance plus générale du secteur de l’hôtellerie-restauration. Beer Today, qui a rendu compte du baromètre, a indiqué que les dernières données prolongent une période de ventes de boissons globalement stables, après une phase de croissance plus soutenue pendant la Coupe du monde de football. Le média a ajouté que les résultats de début octobre faisaient suite à une deuxième quinzaine de septembre similaire, après de modestes hausses durant la première moitié du mois.

Des données distinctes du NIQ RSM Hospitality Business Tracker indiquent également un marché toujours en croissance, mais de façon limitée. Cette enquête fait état d’une hausse de 2,7 % des ventes à périmètre comparable en septembre dans les groupes de pubs, bars et restaurants gérés, un rythme légèrement inférieur au taux d’inflation au Royaume-Uni. Cela signifie que de nombreux opérateurs restent confrontés à une pression sur les dépenses en termes réels, même lorsque leur chiffre d’affaires progresse.

Pour les producteurs et distributeurs de boissons, les écarts entre les catégories pourraient influer sur la planification à court terme. Si la bière et le cidre continuent de surperformer tandis que le vin et les spiritueux restent sous pression, les fournisseurs pourraient devoir ajuster leurs prévisions, leurs assortiments et leurs actions promotionnelles pour la fin de l’automne et les fêtes de fin d’année. Les exploitants de pubs et de bars pourraient aussi examiner de plus près leurs niveaux de prix et la composition de leurs cartes afin de protéger leurs marges sans perdre de clients.

Les résultats du baromètre sont particulièrement importants pour les entreprises qui dépendent des ventes dans le secteur de l’hôtellerie-restauration plutôt que de la demande des supermarchés ou des magasins de vente d’alcool à emporter. Si le déplacement vers la bière et le cidre dans les établissements se confirme, il pourrait soutenir les brasseurs et les cidriers alors que les négociants en vin et les marques de spiritueux enregistrent un ralentissement dans ce même circuit. Cette évolution pourrait également influencer les commandes des grossistes et des groupes d’établissements, s’ils s’attendent à ce que les clients continuent de privilégier les catégories perçues comme plus abordables.

Rachel Weller, responsable commerciale de NIQ pour le Royaume-Uni et l’Irlande, a déclaré que le secteur comptait désormais sur Halloween pour attirer davantage de clients et soutenir notamment les ventes de spiritueux. Elle a également indiqué que les opérateurs espéraient que le prochain budget du gouvernement soutiendrait les dépenses des consommateurs et apporterait un allègement des coûts aux entreprises.

La hausse des coûts reste un enjeu majeur pour l’ensemble du secteur de l’hôtellerie-restauration. Même lorsque les ventes sont stables ou légèrement supérieures, les opérateurs continuent de faire face à l’augmentation des dépenses liées aux salaires, à l’énergie et aux approvisionnements. Dans ce contexte, la composition des ventes par catégorie prend davantage d’importance. À mesure que le secteur avance vers les dernières semaines d’octobre, les boissons capables d’attirer des clients sensibles aux prix sans recourir à d’importantes remises devraient retenir davantage l’attention des établissements et des fournisseurs.