Une étude révèle que les vins rouges et blancs laissent des traces distinctes dans le sang

Des chercheurs ont apporté de nouvelles preuves que les vins rouges et blancs laissent, peu après leur consommation, des traces phénoliques différentes dans le sang, offrant une vision plus précise de la manière dont l’organisme traite les composés propres à chaque style de vin.

Ces résultats proviennent d’un essai croisé chez l’humain publié dans Food Research International et indexé par PubMed. L’étude a examiné des échantillons de plasma après une consommation aiguë contrôlée de vin rouge et de vin blanc afin d’identifier les signatures phénoliques apparues dans la circulation ainsi que les voies métaboliques impliquées après la consommation de chacun.

Selon l’étude, les différences chimiques entre les vins rouges et blancs se reflétaient dans les métabolites détectés dans le sang. Après la consommation de vin rouge, les chercheurs ont trouvé des niveaux plus élevés de stilbènes et de dérivés d’anthocyanes, un résultat qu’ils ont relié à la composition polyphénolique plus riche généralement observée dans le vin rouge. Après la consommation de vin blanc, le plasma présentait des niveaux plus élevés de certains flavanols et hydroxycinnamates.

Le travail portait sur une consommation aiguë plutôt que sur des habitudes de consommation à long terme. Cela signifie que les résultats décrivent ce qui se passe dans l’organisme peu après l’ingestion, et non les effets d’une consommation régulière au fil du temps. Malgré tout, l’étude apporte des précisions à une question qui retient l’attention depuis des années dans la nutrition et la science des boissons : les différents vins produisent-ils des réponses biologiques distinctes en raison de leur composition phénolique ?

Les chercheurs ont utilisé des outils métabolomiques avancés pour analyser le plasma après que les participants ont consommé des vins rouges et blancs dans des conditions contrôlées. L’essai comparait le Cabernet Sauvignon pour le vin rouge et la Robola pour le vin blanc. En suivant les métabolites in vivo, l’équipe a pu relier des composés spécifiques détectés dans le sang à la composition initiale de chaque vin.

L’étude a montré que la consommation de vin rouge était associée à des voies métaboliques impliquant le métabolisme microbien et les réactions de conjugaison de phase II de l’hôte, qui font partie du système de l’organisme chargé de transformer et d’éliminer les composés après ingestion. À l’inverse, les métabolites du vin blanc présentaient des profils d’absorption et de biotransformation différents, ce qui suggère que l’organisme traite certains de leurs composés phénoliques par des voies distinctes ou à des rythmes différents.

Ces différences peuvent aider à expliquer pourquoi les vins rouges et blancs ont souvent été étudiés séparément dans les recherches sur les effets physiologiques. Les auteurs ont indiqué que les métabolismes phénoliques in vivo distincts déclenchés par chaque type de vin pourraient être liés à des différences de résultats sur la santé, même si l’étude elle-même visait à cartographier des signatures métaboliques plutôt qu’à démontrer des bénéfices cliniques.

Pour le secteur des boissons, ces résultats pourraient compter au-delà de l’intérêt académique. Ils apportent des éléments mécanistiques supplémentaires sur la manière dont les composés bioactifs du vin apparaissent dans le plasma après consommation, ce qui pourrait soutenir de futurs travaux en sciences de la santé, en développement de produits et dans l’effort plus large visant à comprendre comment le cépage, le style de vinification et la composition phénolique façonnent le profil biologique d’un vin. Cela n’établit aucune allégation santé directe pour une catégorie de vin, mais cela pourrait aider les producteurs et les chercheurs à mieux cadrer les discussions autour de la composition et de la fonctionnalité.

L’article souligne aussi à quel point l’histoire biologique du vin dépend non seulement de ce qui est présent dans le verre, mais aussi de ce qui survit à la digestion, est absorbé dans la circulation et est transformé par les enzymes humaines comme par les microbes intestinaux. En pratique, deux vins peuvent présenter des compositions très différentes au moment de la dégustation, et ces différences peuvent encore se voir plus tard dans le plasma sous forme d’empreintes métaboliques distinctes.

Ce point est particulièrement pertinent pour les scientifiques qui étudient la biodisponibilité des aliments et pour une industrie qui suit de plus en plus les recherches sur les phénols, les antioxydants et d’autres composés liés à l’intérêt des consommateurs pour le bien-être. Dans le vin, ce type de travaux pourrait à terme aider à clarifier pourquoi certains composés sont plus détectables après ingestion que d’autres et pourquoi des portions de taille similaire ne conduisent pas nécessairement à la même réponse métabolique.

L’étude ajoute une nouvelle couche à un corpus de recherches croissant qui considère le vin non comme une catégorie de produit unique, mais comme un ensemble de boissons chimiquement diverses aux comportements différents après ingestion. En montrant qu’une consommation aiguë de Cabernet Sauvignon et de Robola générait des signatures phénoliques distinctes dans le plasma, les chercheurs ont offert une cartographie plus détaillée de la manière dont les vins rouges et blancs passent du verre au sang.