Les raisins de cuve suisses atteignent 2,85 € le kilo, le prix national le plus élevé du baromètre 2026 de Vinetur

Une analyse de Vinetur publiée mardi a révélé que les prix du raisin de cuve pour la récolte 2026 varient fortement d’un pays producteur à l’autre, la Suisse affichant le prix national médian le plus élevé, à 2,85 € le kilo, et l’Argentine le plus bas, à 0,21 € le kilo, au 8 septembre.

Le rapport compare uniquement des raisins destinés à la vinification et mesure le prix payé, ou attribuable, aux producteurs en euros par kilo. Il exclut les raisins de table, les raisins secs, les prix du vin en vrac, les valeurs du vin en bouteille, la production de vin, les rendements des vignes et les totaux mondiaux de production. Vinetur a indiqué que la comparaison devait être lue comme une photographie prise le 8 septembre, alors que la récolte 2026 de l’hémisphère Sud était déjà terminée chez de grands producteurs comme l’Australie et l’Afrique du Sud, tandis que la vendange d’été-automne 2026 était encore en cours dans plusieurs pays de l’hémisphère Nord.

Ce calendrier est au cœur des conclusions du rapport. Vinetur a indiqué que l’Australie et la Moldavie étaient les cas les plus clairement traçables où des références nationales 2026 étaient déjà disponibles. Dans une grande partie de l’Europe, y compris l’Allemagne, la France, l’Italie et l’Espagne, des données de récolte et des signaux de marché étaient disponibles, mais pas les prix moyens nationaux définitifs. La publication a estimé que présenter un chiffre prétendument officiel pour chaque pays créerait une fausse impression de précision, et a donc réparti les pays en trois catégories : données directes 2026, prix 2026 observés et normalisés en un chiffre national, et estimations construites à partir des séries d’achats récentes, de la composition variétale, des signaux contractuels, des coûts et des tendances de marché plus larges.

L’écart le plus important de l’étude se situe entre la Suisse et l’Argentine. Vinetur a indiqué que le prix central suisse de 2,85 € le kilo est environ 13,6 fois supérieur aux 0,21 € de l’Argentine. Le rapport précise que cette différence ne signifie pas que les raisins suisses sont 13,6 fois meilleurs en qualité, mais reflète des structures de coûts différentes, la rareté, la productivité, le positionnement commercial et la capacité à répercuter la valeur tout au long de la chaîne d’approvisionnement.

Parmi les grands marchés commerciaux, la France a été placée à 1,20 € le kilo, l’Allemagne et le Canada à 1,05 €, la Nouvelle-Zélande à 1,11 €, les États-Unis à 0,85 €, la Grèce à 0,82 €, l’Italie à 0,50 €, le Portugal à 0,52 €, l’Espagne à 0,31 €, le Chili à 0,22 € et l’Argentine à 0,21 €. L’Australie, l’un des cas les plus étroitement documentés du rapport, a été fixée à 0,35 € le kilo. La Moldavie a été placée à 0,38 €, l’Afrique du Sud à 0,39 € et le Brésil à 0,39 €.

Vinetur a indiqué que l’Australie offrait la référence la plus solide de l’étude, car Wine Australia a déjà publié un prix moyen pondéré de 570 AUD la tonne pour les raisins achetés lors de la récolte 2026, en baisse de 6 % sur un an. Converti aux taux de change proches de la date butoir du 8 septembre, cela équivaut à environ 0,35 € le kilo. Le rapport a utilisé ce chiffre pour montrer à quel point les prix du raisin peuvent être bas, même dans une industrie viticole développée.

La Moldavie a été identifiée comme un autre point de référence relativement solide. Vinetur a indiqué que le conseil des produits du pays, avec la participation du ministère de l’Agriculture, a fixé une fourchette indicative de récolte de 6,8 à 8,2 MDL le kilo, soit environ 0,34 à 0,41 €. Le rapport a retenu une valeur centrale de 0,38 € le kilo et a précisé que des primes de 15 % à 30 % peuvent encore s’appliquer pour des variétés de meilleure qualité ou indigènes, tandis que les raisins de moindre valeur peuvent se négocier en dessous de cette fourchette.

En Espagne, la publication a décrit un marché sous forte pression. Elle a indiqué que des transactions de grande ampleur pour certains raisins ont été observées autour de 0,20 à 0,28 € le kilo, tandis que d’autres raisins commerciaux se négociaient plutôt entre 0,35 et 0,40 €. Le chiffre national normalisé qui en résulte a été fixé à 0,31 € le kilo. Vinetur a indiqué que des contrats restaient ouverts sur certains marchés espagnols, ce qui rendait prématuré un prix moyen national définitif.

La France a été considérée comme l’un des cas les plus complexes en raison de l’écart entre les raisins commerciaux ordinaires et les régions d’élite. Vinetur a indiqué que certaines offres de marché 2026 pour les raisins destinés à la vinification se situaient autour de 1,10 à 1,20 € le kilo, mais que des segments nettement plus chers peuvent tirer à la hausse le tableau national pondéré. Selon le rapport, la France ne peut pas être représentée équitablement par une seule cotation de base du raisin, car des raisins provenant de zones comme Champagne se sont historiquement négociés à plusieurs euros le kilo.

La même logique a guidé le traitement de la Grèce. Vinetur a fixé le pays à 0,82 € le kilo, mais a indiqué que la fourchette grecque excluait volontairement des lots exceptionnels signalés autour de 10 € le kilo pendant la récolte 2026. Le rapport a estimé que l’intégration mécanique de ces transactions rares dans une moyenne nationale fausserait le marché plus large. Il a appliqué un avertissement similaire à la France, aux États-Unis et à la Suisse, où une faible part de fruits très chers peut biaiser les moyennes simples.

Aux États-Unis, Vinetur a fixé le prix national central à 0,85 € le kilo. Il a indiqué que la dernière référence officielle large avant la récolte en cours situait le prix moyen du raisin en Californie pour 2025 à environ 979 dollars la short ton, soit environ 0,93 € aux taux de change actuels. Mais le marché au comptant en 2026 a montré une pression bien plus forte, avec certaines transactions proches de 800 dollars la tonne et une demande faible décrite dans les comptes rendus de marché d’août. Vinetur a indiqué que cela avait abaissé le chiffre national normalisé pour 2026, tout en notant que les vignobles premium peuvent encore obtenir des prix bien plus élevés.

Le Canada a également été placé à 1,05 € le kilo, soutenu par des barèmes publiés des prix du raisin 2026 en Ontario et par des offres actuelles montrant certains raisins proches de 2 500 CAD la short ton. Vinetur a indiqué que ces chiffres haut de gamme ne devaient pas être extrapolés à l’ensemble du pays, mais qu’ils pointent vers un marché présentant une dispersion interne importante.

En Amérique du Sud, le rapport a fixé le Chili à 0,22 € le kilo et l’Argentine à 0,21 €. Vinetur a indiqué que l’Argentine restait l’un des marchés les moins chers de l’échantillon, avec des offres de vendange dans les segments de base autour de 200 à 210 ARS le kilo, tandis que des représentants du secteur soutenaient que les valeurs devraient être d’au moins 260 ARS. Le rapport a précisé que les producteurs se plaignaient de ce que les prix nominaux restaient encore proches du niveau de la saison précédente. Après pondération des achats les moins chers face aux raisins de cépage de plus grande valeur, Vinetur est arrivé au chiffre national de 0,21 €. L’estimation du Chili était légèrement plus élevée, à 0,22 €, sur la base du suivi public du marché par l’ODEPA et d’un large écart entre les raisins de base et les cépages plus recherchés.

Parmi les grands exportateurs de l’hémisphère Sud, la Nouvelle-Zélande s’est distinguée avec l’un des prix commerciaux du raisin les plus élevés, à 1,11 € le kilo. Vinetur a indiqué que des statistiques sectorielles récentes situaient le prix moyen du raisin autour de 2 186 NZD la tonne, et que l’indice 2026 du prix du raisin de cuve pointait vers une évolution positive alors même que la demande de vin faiblissait. Le résultat place la Nouvelle-Zélande à plus de trois fois le niveau de l’Australie, un contraste que le rapport a décrit comme particulièrement révélateur, car le chiffre australien repose sur une moyenne nationale directe des raisins achetés.

L’Italie, autre grand producteur encore en vendanges, a été placée à 0,50 € le kilo. Vinetur a indiqué que les chambres de commerce italiennes et les comptes rendus de marché avaient déjà commencé à publier en août des cotations de raisin 2026 et montraient une pression à la baisse dans certaines catégories à mesure que la nouvelle récolte arrivait sur le marché. Le Portugal a été estimé à 0,52 €, la Hongrie à 0,52 €, la Roumanie à 0,48 €, la Turquie à 0,45 €, l’Inde à 0,48 €, la Bulgarie à 0,50 €, la Serbie à 0,55 € et la Chine à 0,55 €. La plupart de ces chiffres étaient classés comme des estimations plutôt que comme des moyennes nationales directes.

Le rapport a également placé l’Autriche à 0,90 € le kilo, la République tchèque à 0,85 €, la Slovénie à 0,80 €, la Croatie à 0,75 €, le Mexique à 0,75 €, l’Uruguay à 0,75 €, la Russie à 0,75 € et la Géorgie à 0,35 €. La Macédoine du Nord figurait parmi les marchés européens les moins chers, à 0,32 € le kilo. La Suisse restait très au-dessus du reste de l’échantillon, ce que Vinetur a relié à des coûts internes plus élevés, à des rendements commerciaux plus faibles et à une structure de marché difficilement comparable aux grandes régions industrielles du raisin.

Vinetur a indiqué que la fiabilité des chiffres varie d’un pays à l’autre. L’Australie et la Moldavie entrent dans son groupe de confiance le plus élevé, car les références 2026 y sont déjà explicites et traçables. L’Argentine, le Canada, le Chili, l’Espagne, les États-Unis, la France, la Grèce, l’Italie et la Nouvelle-Zélande ont été placés dans une catégorie intermédiaire où existent des éléments substantiels sur la campagne en cours, mais pas de moyenne nationale finale. De nombreux autres pays ont été listés comme des estimations, et Vinetur a indiqué que ces chiffres devaient souvent être lus avec une marge d’environ ±15 % à ±25 %.

La publication a également mis en garde les lecteurs contre la confusion entre sa « fourchette commerciale » et un intervalle de confiance statistique. Elle a expliqué que cette fourchette vise plutôt à montrer où se concentre raisonnablement la majeure partie des raisins de cuve commerciaux d’un pays, en excluant les vignobles d’exception, les transactions entre parties liées et les valeurs aberrantes rares. La fourchette française allait de 0,45 à 8,50 € le kilo, celle des États-Unis de 0,45 à 3,00 €, celle du Canada de 0,55 à 2,20 € et celle de la Grèce de 0,45 à 1,60 € après exclusion des lots extraordinaires.

Les taux de change ont été normalisés à proximité de la date butoir du 8 septembre. Vinetur a indiqué avoir utilisé les valeurs officielles publiées le 7 septembre, dont 1,1622 dollar pour un euro, A $1,6109, C $1,6062, NZ $1,9780, 18,5856 rands sud-africains, 7,7995 yuans chinois, 5,9576 réais brésiliens, 363,20 forints hongrois, 5,2519 lei roumains, 56,289 livres turques et 0,9405 francs suisses. Cette conversion compte surtout dans les pays soumis à de fortes fluctuations de change, notamment la Turquie, l’Afrique du Sud et l’Argentine.

L’étude a indiqué que, à ce stade, la manière la plus utile de comparer les pays consiste à se concentrer sur le prix national central 2026 plutôt que sur de petites différences de quelques centimes, surtout dans l’hémisphère Nord où les vendanges sont encore en cours et où certains contrats ne sont pas encore réglés. En Allemagne, par exemple, Vinetur a indiqué que la récolte était exceptionnellement précoce et active début septembre, mais qu’aucune moyenne nationale publiée des achats 2026 n’existait encore pour remplacer son estimation de 1,05 €. La même prudence s’applique à la France, à l’Italie et à l’Espagne, où la récolte en cours continue de façonner les prix du marché et les règlements finaux avec les producteurs.