Les exportations japonaises de saké atteignent le chiffre record de 81 marchés, avec une croissance de 6 % en 2025

L'industrie japonaise du saké a atteint de nouveaux sommets en 2025, exportant vers un nombre record de 81 marchés dans le monde et enregistrant une augmentation de 6 % de la valeur des exportations par rapport à l'année précédente. Selon les statistiques douanières sur les exportations publiées par l'Association japonaise des fabricants de saké et de shochu, la valeur totale des exportations de saké a atteint 45,9 milliards de yens. Le volume des exportations a également augmenté de 8 % par rapport à l'année précédente, totalisant 33,55 millions de litres, soit environ 3,73 millions de caisses sur la base d'une caisse standard de 9 litres.

Ce résultat est le deuxième meilleur résultat à l'exportation jamais enregistré pour le saké japonais. Le prix unitaire moyen à l'exportation par bouteille de 750 ml a légèrement baissé de 2 % par rapport à l'année précédente, s'établissant à 1 026 yens. Malgré cette légère baisse, la valeur globale des exportations de saké a presque doublé depuis 2020, avec un taux de croissance annuel composé de 14 % au cours des cinq dernières années. Le saké est ainsi l'une des catégories qui connaît la plus forte croissance sur le marché mondial des boissons alcoolisées.

L'Asie est restée la principale destination régionale du saké japonais en 2025, avec des exportations d'une valeur de 28,8 milliards de yens, soit une augmentation de 8 % par rapport à l'année précédente et 63 % de la valeur totale des exportations. L'Amérique du Nord était le deuxième marché le plus important, avec des exportations totalisant 12,4 milliards de yens. Toutefois, ce chiffre représente une baisse de 1 % par rapport à l'année précédente, ce qui fait de l'Amérique du Nord la seule région à connaître une baisse des importations de saké. Sa part dans la valeur totale des exportations a également diminué de deux points de pourcentage pour atteindre 27 %.

L'Europe occidentale a poursuivi sa croissance régulière en tant que destination du saké japonais, la valeur des exportations ayant augmenté de 4 % pour atteindre 3 milliards de yens. Depuis 2020, les exportations vers l'Europe occidentale ont augmenté de 157 %, dépassant le taux de croissance moyen de l'ensemble des exportations de saké. L'Amérique latine a également enregistré des progrès remarquables, les exportations augmentant de 288 % en cinq ans et atteignant pour la première fois dix pays de la région.

Pays par pays, la Chine a été la première destination des exportations japonaises de saké en 2025. Les exportations vers la Chine ont atteint 13,3 milliards de yens, soit une hausse de 14 % par rapport à l'année précédente et 29 % de la valeur totale des exportations. Les États-Unis sont restés le deuxième marché le plus important, mais ont connu une baisse de 3 %, avec des exportations totalisant 11 milliards de yens. Cette baisse est principalement due à des performances plus faibles au cours des troisième et quatrième trimestres de l'année.

La Corée du Sud s'est distinguée parmi les dix premières destinations d'exportation avec une forte croissance. Les exportations de saké vers la Corée du Sud ont augmenté de 17 % en glissement annuel pour atteindre 4,4 milliards de yens, soit 4,5 fois plus qu'en 2020. Bien que le prix unitaire moyen par bouteille exportée vers la Corée du Sud reste inférieur à la moyenne mondiale, il a augmenté régulièrement sur cinq ans pour atteindre 601 yens par bouteille en 2025.

Les dirigeants de l'industrie attribuent cette expansion mondiale en partie à la reconnaissance internationale accrue des techniques traditionnelles de fabrication du saké japonais. En décembre 2024, l'UNESCO a inscrit ces techniques au patrimoine culturel immatériel, ce qui a suscité un intérêt accru pour la culture du koji et le saké dans le monde entier au début de l'année 2025.

L'Association japonaise des fabricants de saké et de shochu a réagi en intensifiant ses activités de promotion à l'étranger. Elle a notamment participé à ProWein 2025, une grande foire internationale du vin et des spiritueux, et a organisé des événements dans la maison d'hôtes de l'État japonais pendant les activités liées à l'exposition à Osaka-Kansai. L'association a également poursuivi son partenariat avec l'Association de la Sommellerie Internationale, en organisant des masterclasses pour les sommeliers d'Asie et d'Océanie dans des pays tels que la Malaisie et Singapour.

Hitoshi Utsunomiya, directeur de l'Association japonaise des fabricants de saké et de shochu, a déclaré que les chefs de cuisine, les sommeliers et les consommateurs reconnaissent de plus en plus la diversité des saveurs du saké et son potentiel d'association avec les mets.

Pour l'avenir, des efforts sont déployés pour pénétrer de nouveaux marchés tels que l'Europe centrale et orientale et l'Amérique latine. En novembre 2025, le professeur Júlio César Kunz, vice-président de l'association nationale des sommeliers du Brésil, a rejoint un groupe international lors d'un voyage d'étude dans la région japonaise de Tohoku visant à faire connaître le saké au Brésil. Le professeur Kunz a noté que le profil gustatif et le symbolisme culturel du saké pourraient fortement séduire les consommateurs brésiliens.

Le ministère japonais de l'agriculture, des forêts et de la pêche s'est fixé un objectif ambitieux : atteindre une valeur d'exportation annuelle de saké de 76 milliards de yens d'ici à 2030. L'Association japonaise des fabricants de saké et de shochu prévoit de poursuivre son action de sensibilisation à l'échelle mondiale tout au long de l'année 2026 afin de contribuer à la réalisation de cet objectif en faisant découvrir le saké japonais à un plus grand nombre de consommateurs à travers le monde.