Junge Gäste lassen sich bei der Weinauswahl von ChatGPT beraten

Junge Erwachsene wenden sich zunehmend an künstliche Intelligenz, wenn es darum geht, in Restaurants, Supermärkten und Weinhandlungen Wein auszuwählen, wie Berichte aus Frankreich und Spanien nahelegen, denen zufolge digitale Werkzeuge beginnen, eine Rolle zu übernehmen, die lange Sommeliers und Verkaufspersonal zugeschrieben wurde.

Le Figaro berichtete diese Woche, dass etwa 30% der französischen Verbraucher KI beim Kauf von Getränken genutzt haben, wobei die Gewohnheit besonders unter jüngeren Menschen verbreitet ist. Die Zeitung verwies auf eine französische Studie, die Anfang dieses Jahres veröffentlicht wurde, und schrieb, dass 58% der 18- bis 25-Jährigen KI genutzt haben, um Informationen über ein alkoholisches Getränk zu erhalten. In der Altersgruppe der 26- bis 35-Jährigen lag der Wert bei 41%.

Restaurantbesitzer und Sommeliers sagten der Zeitung, dass viele Kunden inzwischen lieber zum Handy greifen, statt am Tisch um Rat zu fragen.

„Junge Leute fragen lieber ChatGPT“, sagte der Restaurantbesitzer und frühere Sommelier Matthias Alberghi Le Figaro. Der Reiz sei einfach: Die Kunden erhielten eine schnelle und direkte Antwort. Alberghi sagte, diese Praxis sei inzwischen besonders unter Gästen in ihren 20ern verbreitet.

Die Veränderung beschränkt sich nicht auf Restaurants. Verbraucher nutzen KI auch in Supermärkten und Weinläden, wo sie Fotos von Flaschen hochladen oder direkt nach Speisenempfehlungen fragen können. Ein 32-jähriger Käufer, den Le Figaro als Valentin identifizierte, sagte, er habe ChatGPT beim Einkauf eines Weins genutzt, der zu Raclette serviert werden sollte. Er sagte der Zeitung, er habe mehrere Flaschen fotografiert und den Chatbot um Rat gebeten; dabei habe dieser sogar eine Rebsorte identifiziert, die seiner Meinung nach am besten zu dem Gericht passe.

Ähnliche Berichte gibt es aus Spanien. La Vanguardia schrieb, dass Sommeliers in Barcelona immer mehr Kunden beobachteten, die KI-Plattformen konsultieren, um zu entscheiden, welchen Wein sie von einer Restaurantkarte bestellen sollen, statt ihre Vorlieben mit einem Weinprofi zu besprechen. Die Zeitung beschrieb ein wachsendes Muster, bei dem Gäste sich auf eine Antwort vom Handy verlassen statt auf ein Gespräch, das Fragen zu Geschmack, Budget, Speisenbegleitung oder dem Weinstil umfassen könnte, den sie gewöhnlich genießen.

Judit Ayago, Sommelière im Restaurant Masta in Barcelona, sagte La Vanguardia, einige Gäste griffen zu KI, weil sie sich bei Wein unwohl fühlten und Angst hätten, einen Fehler zu machen. Sie sagte, die Weinbranche trage einen Teil der Verantwortung für dieses Unbehagen, indem sie Wein in Begriffen präsentiere, die übermäßig technisch oder distanziert wirken könnten.

Ayago sagte, es beunruhige sie, dass einige Kunden eine von KI erzeugte Antwort als endgültig und vertrauenswürdiger als eine menschliche Empfehlung behandelten. Sie sagte, der Trend spiegele einen Mangel an Vertrauen in Sommeliers wider, obwohl der Weinservice Gäste eigentlich durch persönliche Vorlieben führen und nicht die eine richtige Antwort liefern solle.

Andere Fachleute wiesen die Vorstellung, dass KI sie ersetzen könnte, deutlicher zurück. Nataly Rodríguez, Sommelière und Mitinhaberin von 55 Pasos in A Coruña, sagte La Vanguardia, KI werde die Arbeit nicht besser erledigen als ein ausgebildeter Sommelier. Doch selbst unter Kritikern von KI räumten einige ein, dass der Beruf Schwächen habe, die Kunden womöglich in Richtung Technologie drängten.

Jofre Farran von den Barcelona-Restaurants Alkimia und Alkostat sagte der Zeitung, der Einsatz von KI in Restaurants werde wahrscheinlich zunehmen, weil einige Sommeliers nicht gut mit Gästen kommunizierten. Er sagte, manche Weinprofis wirkten eher daran interessiert, Fachwissen zur Schau zu stellen, als Fragen zu stellen und Vertrauen aufzubauen. Er sagte auch, der Beruf habe in vielen Restaurants an Status verloren, es gebe zu wenige Sommeliers und der Rolle werde zu wenig Wert beigemessen.

Die Berichte verweisen auf einen breiteren Wandel darin, wie jüngere Verbraucher Kaufentscheidungen treffen. KI-Tools können sofortige Vorschläge zur Speisenbegleitung machen, Regionen und Rebsorten erklären und eine Auswahl in Sekunden eingrenzen. Für Kunden, die Weinkultur als einschüchternd oder förmlich empfinden, könnten diese Geschwindigkeit und diese Privatsphäre Teil des Reizes sein. Einen Chatbot zu fragen, kann sich weniger stressig anfühlen, als einem Kellner oder Sommelier in einem vollen Speisesaal die eigene Unsicherheit einzugestehen.

Gleichzeitig sagten die von Le Figaro und La Vanguardia befragten Restaurantprofis, die Technologie habe klare Grenzen. Alberghi sagte Le Figaro, KI könne mitunter gute Empfehlungen geben. Er sagte, ChatGPTs Vorschlag eines Crozes-Hermitage zu Steak sei so stark gewesen, dass er womöglich dieselbe Wahl getroffen hätte. Er sagte aber auch, andere Vorschläge schienen auf pauschalen Annahmen zu beruhen statt auf Details zu einer bestimmten Flasche oder einem bestimmten Jahrgang.

In einem Beispiel stellte Alberghi eine Empfehlung von Chablis zu gegrilltem Seebarsch infrage und sagte, der Rat scheine auf einem allgemeinen Bild von Chablis zu beruhen und nicht auf dem tatsächlich verfügbaren Wein. Er sagte, im Weinhandel habe er dasselbe Problem mehr als einmal gesehen: Das System greife oft auf professionelle Verkostungsnotizen zurück, könne aber auch Informationen erzeugen, die ungenau oder erfunden seien.

Le Figaro sagte, man habe ChatGPT in einem Weinladen in der Bretagne getestet und Beispiele gefunden, die ähnliche Bedenken aufwarfen. Laut der Zeitung schlug der Chatbot zunächst einen Quincy zu Muscheln vor, eine Empfehlung, die ein ehemaliger Sommelier im Laden für das Gericht als zu teuer ansah. Später schlug er einen 2025er Loire Chenin Blanc vor, doch der Weinprofi sagte, das System scheine zu extrapolieren, weil ihm detaillierte Verkostungsnotizen zum neuesten Jahrgang fehlten.

Die Zeitung schrieb, dass sich das Problem beim Prüfen der Quellen hinter der Empfehlung noch deutlicher zeigte: Ohne ausreichende Informationen zum aktuellen Jahrgang füllte die KI die Lücken. Le Figaro beschrieb diese Tendenz, bei fehlenden Informationen zu improvisieren, als eine der größten Schwächen der Technologie.

Diese Sorge wiegt im Weinbereich schwerer als in vielen anderen Konsumkategorien, weil Empfehlungen oft von Details abhängen, die sich nur schwer auf Regeln reduzieren lassen. Jahrgangsschwankungen, der Stil des Erzeugers, die Serviertemperatur, die Zubereitung des Essens und die eigene Erfahrung eines Trinkers mit bestimmten Aromen können alle beeinflussen, ob eine Flasche als die richtige Wahl erscheint. Ein Wein, der zum Geschmack oder Budget der einen Person passt, passt möglicherweise nicht zu einer anderen, selbst wenn beide dasselbe Gericht essen.

Alberghi sagte Le Figaro, das größere Problem sei nicht nur, ob KI die Kombination richtig treffe, sondern was verloren gehe, wenn Menschen die Auswahl ganz der Software überließen. Er sagte, Wein sei mit Erinnerung, Geruch und persönlicher Erfahrung verbunden, auf eine Weise, die ein Computer nur aus zweiter Hand beschreiben könne.

Seine Sorge spiegle eine Spannung wider, die inzwischen in vielen Bereichen der Gastronomie sichtbar werde: Kunden wollten Bequemlichkeit, doch Serviceprofis sagten, Bequemlichkeit könne Erlebnisse einebnen, die von Gespräch und Vertrauen lebten. Beim Wein mag KI die Angst nehmen, eine Frage zu stellen, doch sie könnte auch den Austausch verringern, der Menschen dabei hilft, herauszufinden, was sie tatsächlich genießen.

Vorläufig deuten die Berichte aus Frankreich und Spanien darauf hin, dass KI eher zu einem festen Bestandteil des Kaufprozesses wird als zu einer Neuheit. Jüngere Verbraucher scheinen diesen Wandel anzuführen und nutzen Chatbots sowohl vor der Bestellung im Restaurant als auch vor den Regalen im Laden. Sommeliers und Händler sagen, die Tools könnten nützlich sein, zugleich aber verändere die Technologie die Beziehung zwischen Kunden und Weinprofis genau dort, wo viele Kaufentscheidungen getroffen werden.