Martes 16 de Septiembre de 2025
El restaurante Haydée by Víctor Suárez, ubicado en el Hotel Gran Tacande Wellness & Relax 5* de Costa Adeje, Tenerife, ha presentado este martes una propuesta inédita en Canarias: ‘Atlantika’, el primer maridaje NoLo (sin o con bajo contenido alcohólico) de la región. Esta iniciativa busca ofrecer una alternativa saludable y creativa para acompañar los menús del restaurante, utilizando bebidas fermentadas ancestrales y contemporáneas, infusiones y cócteles sin alcohol elaborados con productos locales.
Víctor Suárez, chef al frente de Haydée, ha explicado que la idea surge de la necesidad de adaptarse a los cambios sociales y a la demanda de opciones más saludables por parte del público. El maridaje ‘Atlantika’ se compone de bebidas como kombuchas, kéfires, kvass y mocktails preparados con frutas tropicales, hierbas silvestres, especies endémicas y cultivos locales. El objetivo es armonizar los sabores del mar y la tierra del archipiélago canario, respetando la identidad cultural y agrícola de las islas.
Entre las propuestas incluidas en este maridaje se encuentran un mocktail de pino y melón, que combina el melón canario con notas aromáticas del Pinus canariensis; una kombucha de lúpulo y papaya; kéfir de fruta de la pasión y hoja de guayaba ahumada; kombucha de frutos rojos, hoja de higuera y hojicha; y una bebida a base de piña, hinojo silvestre y suero de leche de cabra clarificado. Todas estas opciones han sido diseñadas para acompañar el menú degustación del restaurante sin recurrir al alcohol.
Además del nuevo maridaje NoLo, Víctor Suárez ha incorporado vinos sin alcohol a la carta del restaurante. Esta decisión responde a la tendencia internacional en alta gastronomía que busca ampliar las posibilidades para quienes no consumen alcohol o prefieren reducir su ingesta.
Coincidiendo con esta novedad, Jaime Melián ha sido nombrado nuevo jefe de cocina en Haydée. Melián cuenta con una trayectoria consolidada en el sector gastronómico, incluyendo su paso por el restaurante Martin Berasategui. Suárez ha señalado que este nombramiento reconoce el compromiso y la evolución profesional de Melián dentro del proyecto.
El restaurante Haydée se encuentra en el edificio Casa Fuerte del Hotel Gran Tacande Wellness & Relax 5*, un espacio que permite el acceso directo desde el exterior para clientes que no se alojan en el hotel. El entorno está inspirado en una antigua fortaleza y ofrece vistas al Atlántico. Las instalaciones del hotel incluyen varias piscinas de agua de mar, un centro spa y diferentes zonas exclusivas para los huéspedes.
Con esta propuesta, Haydée by Víctor Suárez busca posicionarse como referente en innovación gastronómica dentro del archipiélago canario, apostando por la sostenibilidad, la creatividad local y la adaptación a las nuevas tendencias internacionales en restauración.