Lunes 25 de Agosto de 2025
El restaurante La Única Madrid abrirá en septiembre su nuevo local en la Calle Alcalá 87, junto a la Puerta de Alcalá y con una terraza de 20 metros cuadrados que ofrece vistas al Parque del Retiro. Tras tres años en la capital, el establecimiento inicia esta nueva etapa con el objetivo de consolidar su propuesta de cantina mexicana contemporánea, centrada en la cocina del norte de México.
La carta, dirigida por el chef Óscar Gallegos, nacido en Monterrey y formado en diferentes cocinas mexicanas, se basa en ingredientes seleccionados y técnicas tradicionales adaptadas al entorno madrileño. Entre los platos principales figuran el chicharrón de rib eye, que transforma un corte de carne en una botana crujiente, y el chamorro con asado, un jarrete de cerdo cocinado lentamente con adobo de chiles secos. La oferta se completa con aguachile, caldo tlalpeño, tuétano, sopes y chilaquiles, pensados también para el brunch de fin de semana. El menú incorpora además nuevas recetas como el ceviche de atún con sandía y el molcajete negro.
El chef Gallegos explica que uno de los principales problemas ha sido encontrar ingredientes clave para mantener la autenticidad de la cocina norteña. Por ejemplo, el chile seco japonés o piquín es difícil de conseguir en España, por lo que ha optado por utilizar guindilla para preparar la salsa Patrón, la más picante del restaurante.
La barra del local está a cargo del mixólogo Lían Alviz, responsable de una carta de cócteles que utiliza productos mexicanos y técnicas actuales. Uno de los cócteles más conocidos es el Corn Treu, elaborado con maíz, cítricos y tequila, que obtuvo el primer puesto en el Margarita Challenge 2024. La carta incluye opciones con mezcal, notas trufadas y sabores herbales como el cilantro.
El nuevo espacio cuenta con 200 metros cuadrados y una plantilla de 20 personas. El equipo mantiene la filosofía original del restaurante: hospitalidad y autenticidad en cada servicio. La terraza permite disfrutar tanto de los platos como de los cócteles en un entorno próximo al Retiro.
La Única Madrid pertenece al Grupo La Única, fundado por Felipe Williamson, Pedro Roca de Togores, Mariano Menéndez y Marcos McCluskey. El grupo tiene presencia en Colombia, España y México. Bajo la dirección culinaria de Óscar Gallegos, el restaurante busca consolidarse como referencia en cocina mexicana contemporánea con influencia norteña dentro del panorama gastronómico madrileño.