Aemzu y Aemzucaman piden que las etiquetas del vino incluyan el azúcar añadido

Asociaciones de mostos y zumos de uva exigen a las administraciones que las etiquetas del vino indiquen si han sido enriquecidos con sacarosa o mostos

Según datos de Aemzu y Aemzucaman, las exportaciones de mosto prácticamente se han duplicado en el primer cuatrimestre de este año, al alcanzar 62,48 millones de euros, frente a los 32,64 millones en el mismo periodo de 2010.

En esta misma franja temporal, el volumen se ha elevado también en un 66%, desde los 40,72 millones de kg. de los cuatro primeros meses de 2010 a 67,61 millones kg. en este año, con un precio medio de 920 euros por tonelada.

La Asociación Empresarial de 'Transformadores, comercializadores y exportadores de mostos y zumos de uva' (Aemzu), junto con la 'Asociación Regional de mostos y zumos de uva de Castilla-La Mancha' (Aemzucaman), ha aprovechado la difusión de estas cifras para "volver a requerir que nuestras administraciones vitivinícolas y de consumo" exigan que en las etiquetas se especifique si un vino ha sido enriquecido con sacarosa o con mosto de uva, para que el consumidor pueda elegir con una información veraz.

Las asociaciones españolas se preguntan "qué es más perjudicial, los inocuos sulfitos que estamos obligados a designar o la sacarosa que se oculta al consumidor en la elaboración y composición de esos vinos chaptalizados".

Asimismo, Amezu-Aemzucaman afirma que es necesario "preservar que el vino procede de la uva o del mosto de la uva y si no es así que el consumidor resulte bien informado y elija". Además, señala que en este caso "veríamos crecer las utilizaciones de nuestros mostos de uva de un modo exponencial".

La chaptalización del vino

La chaptalización o aumento de grado alcohólico del vino, recibe su nombre a Jean Antoine Chaptal, ministro Francés Napoleónico que popularizó la técnica.

La chaptalización consiste en añadir azúcar (sacarosa o zumo de uva natural) durante la fermentación para que la levaduras liberen mayor etílico y el vino consiga una mayor graduación.

Por otro lado, en el otro extremo estaría la acidulación, sería el procedimiento de añadir mayor ácido tartárico al vino antes de la fermentación. En las regiones cálidas la uva contiene suficiente azúcar y el aumento de acidez se realiza añadiendo ácido cítrico tras la fermentación.