Entrena tu paladar en casa

¿Sabes que el gusto se puede entrenar?
Casi siempre se habla de cómo aprender a distinguir aromas, pero hoy voy a darte alguno de los tips que utilizo para poner a prueba el gusto y entrenar en casa.
Lo primero que debes entender es cómo funciona tu lengua. Según la parte de la lengua, las papilas gustativas van a detectar distintos tipos de sabores. 

1.Acidez: se detecta en los laterales de la lengua.

Nos hará falta lo siguiente:
-Una jarra de agua con 75 cl
-Varias botellas vacía de cristal
-Una jeringuilla con medida por ml.

Te recomiendo que este ejercicio lo realices de dos formas: una con limón porque se asemeja a la acidez cítrica de los vinos y otra con vinagre, que se asemeja a la acidez acética:

3,5 ml en 75 cl limón: es el mínimo de acidez total que podemos encontrar en el vino. Si esta disolución no la detectas bien, aumenta progresivamente de ml en ml hasta la disolución que empiezas a detectar. Trabaja entre esos dos rangos para afinar tu percepción de acidez.

1 ml en 75 cl de vinagre: es el máximo permitido de acidez acética en blancos y rosados. En tintos es de 0,8 ml, así que te recomiendo que empieces desde la anterior disolución. Si detectas 1 ml, ve disminuyendo la cantidad. Si no lo detectar, haz el mismo ejercicio que con el limón.

Puedes detectar la acidez cítrica en vinos jóvenes y también en este chocolate artesanal Moro que se caracteriza por ser cítrico: https://nabidhvinos.com/products/chocolate-moro-millot

2.Dulce: se detecta en la punta de la lengua.

Necesitamos:

-Agua y azúcar
-Varias botellas vacía de cristal de 75 cl.
-Un peso de cocina.

Voy a darte 4 disoluciones básicas, pero puedes trabajar tu nivel de detección disminuyendo progresivamente los gramos de azúcar en agua hasta que no seas capaz de detectarlo. Prepara al menos 4 disoluciones con las siguientes cantidades de azúcar:

4 g en 75 cl: eso es el azúcar máximo en un vino seco.
12 g en 75 cl: es el azúcar máximo en un vino semiseco.
30 g en 75 cl: es el azúcar que normalmente tiene un vino semidulce.
45 g en 75 cl: es el azúcar mínimo que tiene un vino dulce.

Si quieres además compararlo con los niveles de azúcar, te recomiendo que empieces por vinos blancos. En nuestras fichas de catas podrás consultar los secos, semidulces y blancos que podemos ofrecerte para que trabajes en esta detección: https://nabidhvinos.com/collections/vinos-blancos

3.Amargor: en el fondo de la lengua.

Aunque me ha sido difícil encontrar una forma para enseñarte a detectar este sabor dado que en escuelas y catas profesionales se realizan disoluciones con quinina, he encontrado la solución perfecta.

Elabora una infusión de ajenjo sin añadirle azúcar. Puedes ir rebajando con agua hasta que te resulte indetectable o irla aumentado poco a poco. Cuidado con el ajenjo, porque tiene una capacidad de astringencia muy alta. 

Para que lleves esa astringencia a detectarla con vino te recomiendo vinos tintos con crianza, dado que la madera nos hará detectar esta sensación: https://nabidhvinos.com/collections/vinos-tintos-crianza

Aquí te dejo un enlace para que puedas aprender mucho más sobre el vino y la cata de vinos:

https://nabidhvinos.com/blogs/noticias/la-cata

¡Mucha salud y mucho vino!