Auténtica prevé reunir en Sevilla a más de 12.000 profesionales para revisar el nuevo marketing gastronómico

Auténtica 2026 celebrará su cuarta edición los próximos 14 y 15 de septiembre en FIBES Sevilla con una previsión de más de 12.000 profesionales y 350 expertos. La cita pondrá el foco en cómo están cambiando las fórmulas de relación entre las marcas alimentarias y el consumidor a través del Gastromarketing Forum, uno de los espacios centrales del encuentro.

La organización sitúa ese debate en un momento de cambio en los hábitos de compra y consumo de alimentos. Entre los factores que están empujando esa revisión cita la digitalización, la expansión del delivery, la evolución del retail, la integración entre restauración y ocio y la búsqueda de experiencias más completas por parte del consumidor.

Según explican desde Auténtica, la experiencia gastronómica ya no se limita al restaurante. También se construye en centros comerciales, plataformas digitales, espacios de ocio y otros puntos de contacto con la marca. Esa transformación, añaden, obliga a empresas de alimentación, distribución y restauración a revisar cómo captan clientes, cómo los fidelizan y cómo mantienen la relación con ellos.

El encuentro se presenta como una feria profesional de alimentos y bebidas dirigida a la gran distribución, el retail, el Horeca y la alta gastronomía. Dentro de ese marco, el Gastromarketing Forum reunirá a directivos, empresarios y especialistas para analizar desde la rentabilidad del delivery hasta la integración entre retail y restauración, la creación de experiencias híbridas y la conexión entre el origen del producto y el consumidor.

Uno de los ejes del programa será la evolución de la distribución alimentaria hacia un sistema más conectado. La organización plantea que la experiencia de cliente, la tecnología y los nuevos hábitos de consumo están modificando la relación entre productores, distribuidores, hosteleros y operadores comerciales a lo largo de toda la cadena de valor.

En ese apartado participará María Sanchez, directora de alimentación de ANGED. Su intervención se centrará en cómo, a su juicio, se están diluyendo las barreras entre distribución, gran superficie, Horeca y consumidor, lo que abre nuevas opciones de colaboración y negocio entre actores que hasta hace poco operaban con lógicas más separadas.

El programa también abordará la convergencia entre restauración, retail y ocio. Auténtica sostiene que esa unión busca alargar el tiempo de permanencia de los visitantes en los espacios comerciales, atraer más público y abrir nuevas vías de ingreso. En esa línea intervendrá Raquel Montabes, directora comercial de Unibail-Rodamco-Westfield, grupo propietario de los centros comerciales Westfield.

Montabes analizará, según avanza la organización, el papel de la gastronomía como elemento estratégico dentro de los grandes espacios comerciales. Su participación se centrará en las claves para diseñar entornos más atractivos para el público y en la forma en que la oferta gastronómica puede reforzar la relación entre marcas y consumidores.

Otro de los bloques girará en torno a la expansión de la gastronomía hacia otros sectores. Eduardo Gómez, director general de Hermanos Vinagre, compartirá la experiencia de la empresa en colaboraciones con ámbitos como la moda, el retail y las industrias culturales. El objetivo de esa sesión será mostrar cómo la cocina puede servir para conectar con nuevos públicos y generar experiencias compartidas entre marcas de perfiles distintos.

El delivery ocupará una parte relevante del foro. La organización sostiene que ha dejado de ser un canal complementario para convertirse en una unidad de negocio con estrategia propia. Entre los factores que condicionan su rentabilidad cita la presencia en plataformas, la visibilidad digital, la consistencia del producto, la presentación del pedido y la fidelización del cliente.

Sobre ese asunto intervendrán Rodrigo Zapata, Head of Strategy Accounts de Just Eat Spain; Ignacio Aranciaga, cofundador y CMO de Pimentón; y Pedro Díaz, CEO de Wismar Food. Los tres compartirán tendencias, estrategias y casos prácticos para mejorar la presencia de los restaurantes en plataformas, elevar los pedidos y reforzar la experiencia del consumidor sin perder de vista la rentabilidad.

Auténtica también reservará espacio para los errores empresariales y los aprendizajes que dejan los modelos que no alcanzan los resultados esperados. Marta Fernández de la Vega, cofundadora de Desfase, relatará la trayectoria de una dark kitchen centrada en delivery que terminó cerrando. Su intervención servirá para revisar los riesgos de un crecimiento rápido y la necesidad de construir modelos de negocio viables a largo plazo.

La cita incorporará además una reflexión sobre el valor de las relaciones presenciales en un entorno de hiperconexión digital. La organización sostiene que espacios como los clubs financieros están evolucionando hacia centros de influencia, colaboración y networking en los que la gastronomía y la hospitalidad facilitan el intercambio de conocimiento y la generación de oportunidades.

Ese apartado contará con Diego Olmedilla, vicepresidente del Club Financiero de Madrid, y Benito Mateos-Nevado, presidente del Real Círculo de Labradores de Sevilla. Ambos analizarán cómo estas instituciones han adaptado sus servicios y espacios a nuevas formas de hacer negocios y qué papel juegan la confianza y las experiencias compartidas en la puesta en marcha de nuevos proyectos.

Auténtica afirma que, con este foro, refuerza su posición como punto de encuentro entre gastronomía, retail, distribución, innovación y nuevos modelos de negocio. Durante dos jornadas, Sevilla acogerá un programa orientado a profesionales que buscan entender cómo cambia la relación con un consumidor más conectado y con más capacidad de elección.

El evento está organizado por NEBEXT, empresa especializada en ferias profesionales vinculadas a la innovación y la transferencia tecnológica, en colaboración con la Consejería de Agricultura, Pesca, Agua y Desarrollo Rural de la Junta de Andalucía. Auténtica se presenta como una expo y un congreso anual para los principales actores de la cadena de valor de la alimentación y la gastronomía interesados en productos premium con diálogo y consciencia social.