Campus del Jamón: Conferencia sobre la fitoquímica de la bellota y su impacto en la calidad del ibéric

El próximo jueves 4 de junio el Campus del Jamón Monte Nevado acogerá una conferencia bajo el título "De la dehesa al laboratorio: ¿Qué aporta la fitoquímica de la bellota?", impartida por María Dolores Rey, licenciada en biología con un máster en "Producción, protección, mejora genética vegetal" por la Universidad de Córdoba y doctora por el Instituto de Agricultura Sostenible. El encuentro tendrá lugar en el Campus del Jamón, primer centro en el mundo dedicado íntegramente a la formación, investigación y divulgación del jamón, producto estrella de la gastronomía y cultura española.

Durante la sesión, María Dolores Rey desvelará cómo las herramientas de la bioquímica y la biología molecular resultan determinantes para descodificar la composición interna de la bellota de encina. Su análisis profundizará en el potencial nutricional, nutracéutico y agroalimentario de este fruto, estructurando un recorrido científico que abarca desde el perfil de su almidón, lípidos y compuestos fenólicos, hasta el estudio de la variabilidad química existente entre diferentes ejemplares. Todo ello, con el firme propósito de contribuir a la optimización, mejora y puesta en valor del ecosistema de la dehesa.

Esta propuesta invita a redefinir la perspectiva tradicional sobre la bellota, presentándola no solo como un recurso gastronómico ancestral, sino como un eje informativo crucial para el futuro de la innovación, la sostenibilidad y el control de calidad en el sector del ibérico. Así, el encuentro servirá para demostrar cómo la aportación de datos científicos objetivos se convierte en la clave para maximizar el rendimiento de los recursos naturales y perfeccionar los estándares de excelencia del producto final.

El acto tendrá lugar el 4 de junio a las 17:00 horas en Carbonero el Mayor, a sólo 20 minutos de Segovia, donde se ubica el Campus del Jamón Monte Nevado. La asistencia podrá ser tanto de forma presencial, rellenando previamente un formulario, como online.

Este evento se enmarca dentro del programa de actividades del Campus del Jamón de Monte Nevado, reconocido por su compromiso tanto en la expansión de la cultura, investigación y formación nacional e internacional, como por su impulso del sector del jamón curado español.