Ambar lanza la primera cerveza con probióticos, sin alcohol ni azúcar

La cervecera zaragozana Ambar ha lanzado Ambar Triple Zero Probiótica, una nueva referencia sin alcohol, sin azúcar y con 1.000 millones de probióticos activos por lata. La compañía presenta este producto como la primera cerveza del mundo con estas tres condiciones y lo sitúa dentro de su gama 0,0, en un momento en el que la cerveza sin alcohol gana peso en España.

El lanzamiento se produce 50 años después de que la firma introdujera la primera cerveza sin alcohol en España. Con esta nueva propuesta, Ambar busca unir dos líneas que hasta ahora habían avanzado por separado: el consumo de cerveza y el interés por los productos vinculados al bienestar digestivo. La empresa sostiene que el objetivo es mantener el sabor y la experiencia de una cerveza convencional, pero con una formulación distinta.

Sergi Martínez, director de marketing de Grupo Agora, explicó que la compañía quería ir más allá de quitar alcohol o azúcar. “Hace 50 años imaginamos que era posible una cerveza sin alcohol. Ahora volvemos a cuestionar los límites de la cerveza”, señaló. Según añadió, la intención es “innovar sin renunciar a lo esencial, que una cerveza siga siendo una cerveza”.

La base técnica del producto parte de Ambar Triple Zero Tostada. El proceso incluye fermentaciones completas en las que los azúcares del mosto se transforman en alcohol y después se eliminan mediante destilación a alto vacío y baja temperatura. La empresa afirma que este método permite conservar sabor, cuerpo y aroma, además de dejar la bebida sin azúcares residuales.

Ese punto resulta importante para incorporar los probióticos. La cepa elegida es Bacillus subtilis HU58, presentada en forma de esporas para resistir el paso por el estómago y activarse en el intestino. Antonio Fumanal, maestro cervecero y responsable de I+D, explicó que el trabajo no consistía solo en añadir probióticos, sino en hacerlo sin alterar el perfil de la cerveza. “Si no sabe a cerveza, no es cerveza”, afirmó.

Fumanal situó el origen del proyecto en una línea de investigación iniciada en 2018, ligada al estudio de la microbiota en entornos naturales. A partir de ahí, el equipo trasladó ese conocimiento al ámbito cervecero para unir tecnología alimentaria y microbiología. Según el responsable de I+D, la bacteria detecta los azúcares en el intestino y allí desarrolla sus propiedades.

La compañía subraya que este desarrollo no cambia la naturaleza del producto ni los procesos básicos de elaboración. “Nuestra cerveza sin alcohol es cerveza. Los procesos son los mismos que en una cerveza tradicional”, insistió Fumanal. También recordó que la cerveza ha tenido históricamente un papel social y alimentario desde hace miles de años.

El lanzamiento llega en un mercado donde la cerveza sin alcohol ya representa el 14% del consumo en España. Ambar interpreta esa cifra como una señal de madurez del segmento y como una oportunidad para ampliar la oferta con productos funcionales. Martínez señaló que el consumidor actual busca opciones que permitan cuidar hábitos sin renunciar al placer del consumo.

La empresa también plantea este movimiento como un cambio en su forma de innovar. Durante años, explicó Martínez, el sector se centró en eliminar elementos como alcohol, azúcar o gluten. Ahora, dijo, la apuesta pasa por sumar valor añadido al producto final. En su opinión, esa evolución responde a un consumidor más informado y más atento a lo que compra.

Sergio Elizalde, consejero delegado de Grupo Agora, puso el acento en el trabajo conjunto detrás del lanzamiento. Aseguró que se trata de un proyecto desarrollado con especialistas de distintos ámbitos durante varios años para dar forma a un producto que no existía en el mercado. La compañía ha puesto Ambar Triple Zero Probiótica a la venta en lata de 33 centilitros y en el canal de alimentación.