La Tegala y Ferran Centelles llevan la cocina y los vinos de Lanzarote a Madrid Fusión

El restaurante La Tegala y el sumiller Ferran Centelles han sido los protagonistas este martes, 27 de enero, en Madrid Fusión, donde la cocina y los vinos de Lanzarote han ocupado un lugar central en la programación del congreso. Daniel Jiménez, chef de La Tegala, presentó un taller-almuerzo que mostró la cocina contemporánea de la isla, inspirada en el territorio y en los productos locales. El menú incluyó platos como pulpo con berenjena, texturas de la morena, cochino negro con calamares carbonara, tartare de lapas y yema de huevo, además de elaboraciones como ‘el despiece del conejo’, ‘el despiece de la cabra’ y el postre Nutegala, a base de cacao y avellana.

La degustación estuvo acompañada por vinos de las bodegas La Verea, Cohombrillo y El Grifo, así como una radler casera elaborada con clipper de fresa y cerveza Despiste de Cervecería Malpeis. El taller, celebrado en el espacio 360º Hub, registró un lleno total y reunió a numerosos profesionales del sector.

En la zona de catas Wine Edition, Ferran Centelles, sumiller de El Bulli y colaborador de Jancis Robinson, ofreció una cata bajo el título “El volcán como límite: viña y cocina esencial”. Centelles armonizó vinos de Lanzarote con productos del territorio, como el Bodega Olivina - La Huella de Luis Ancestral y Bodega Vulcano de Lanzarote Liquen Diego con mojo verde, Bodegas Martinón - Afrutado y Bodega Rocanegra - Malvasía Volcánica de Masdache con queso de cabra y miel, Bodegas El Grifo - Malvasía de Fuego y Bodega Althay - Caldera Tinasoria Single Vineyard Malvasía Volcánica con cherne salado, Bodega Erupción - Luz de Obsidiana 2022 Listán Joven con ropa vieja y garbanzas, y Bodega Vulcano de Lanzarote - Moscatel Dolce - Moscatel de Alejandría con tierra volcánica El Bulli. La cata también registró aforo completo y permitió a los asistentes conocer la singularidad de los vinos lanzaroteños.

El stand de Saborea Lanzarote recibió la visita de la chef Susi Díaz y de medios de comunicación como Telemadrid, Revista Infortursa, Intereconomía, El Trotamanteles, Elle Gourmet y TVE. Durante la jornada se celebraron distintos showcookings, como el de Rayco Arbelo con calamar sahariano, Germán Blanco con sardinas de la Tiñosa y Javier Hernández y Victor Betancort con merluza de fondo. Además, se ofrecieron desayunos de churros de gofio y queso ahumado, cocina dulce de media mañana a cargo de varios reposteros, y degustaciones de quesos artesanos.

La programación incluyó también el ‘Territorio líquido’, con cervezas de la Asociación de Cervezas de Lanzarote, licores de cactus, carajillo y leche de cabra, así como ginebras locales. Para acompañar, se sirvieron papas de Los Valles, mojos de Lanzarote y quesos artesanos de la Asociación de Queserías Artesanales de Lanzarote.

La jornada puso de relieve la variedad y riqueza de la gastronomía y los vinos de Lanzarote, que continúan ganando presencia en los principales eventos gastronómicos nacionales. Para el miércoles, la programación de Saborea Lanzarote en Madrid Fusión incluye nuevas propuestas de cocina en el stand, con la participación de Joao Faraco y Julieta Bicker, que presentarán platos como asadero de playa y sopa de gofio y mar.