El 30% de los españoles prefiere las smash burgers frente a la hamburguesa tradicional según HIP 2026

La feria HIP 2026, que se celebrará del 16 al 18 de febrero en IFEMA Madrid, reunirá a directivos y responsables de algunas de las marcas hosteleras con mayor proyección en España. El evento, considerado uno de los principales encuentros europeos sobre innovación y soluciones para la hostelería, presentará el foro “New Horeca Unicorns”, un espacio dedicado a empresas que están creciendo gracias a modelos de negocio diferenciados y adaptados a las nuevas demandas del sector.

España cuenta actualmente con más de 300.000 establecimientos Horeca, según datos de la patronal. Este sector es uno de los motores económicos del país. Los expertos señalan que los negocios que más avanzan comparten tres características: digitalización, escalabilidad y especialización en un producto o segmento concreto.

El foro “New Horeca Unicorns” pondrá el foco en conceptos emergentes que están expandiéndose, especialmente aquellos vinculados al mercado de los eventos. Este ámbito ha ganado peso como canal para captar clientes, probar productos y construir marca en poco tiempo mediante formatos itinerantes, pop-ups y experiencias en recintos. Un ejemplo es The Champions Burger, un campeonato que busca la mejor hamburguesa de Europa recorriendo distintas ciudades. Su cofundador, José A. Morales, participará en el evento para explicar cómo han conseguido reunir a miles de personas en sus citas.

Otro caso que se analizará es el Bernabéu Market, un nuevo distrito gastronómico situado en el estadio Santiago Bernabéu. Inés de Marichalar, directora del proyecto, expondrá cómo este espacio ha transformado la experiencia de visitar un estadio de fútbol. Además, Jovani Rato (Vanis Restauración), Víctor Torrealba (Madrid Catering) y Angélica Berrio (Zumasec) compartirán su visión sobre las oportunidades y problemas operativos del foodservice en eventos.

La especialización será otro tema central del congreso. Se abordará el auge de compañías que apuestan por un producto o tendencia concreta para diferenciarse y llegar a públicos específicos. En este sentido, se analizará la categoría de las smash burgers, preferida por el 30% de los consumidores españoles frente a la hamburguesa tradicional. Javier Alfonso (Junk Burger), Carlos Antón (Street Burger), Paulo Pusset (Machaka Burger) y Rai Recoder (Deleito) explicarán sus estrategias para crear marcas reconocidas y escalables a partir de una oferta muy segmentada.

El encuentro también dará espacio a la coctelería como modelo de negocio basado en la experiencia líquida. Murray Lemmon, responsable de Jack’s Library y otros conceptos en Madrid, contará cómo una propuesta definida puede convertir un local en destino preferente para los clientes.

Por otro lado, el foro tratará la tendencia de los alimentos funcionales y su papel en proyectos empresariales centrados en salud y bienestar. Ane Ortiz (Habituals) y Elodie Doral (Six Harmonies Spa) debatirán sobre cómo integrar menús equilibrados y experiencias wellness con la gastronomía consciente.

HIP 2026 reunirá además a directivos de marcas especializadas que están ampliando su presencia como Relleno, Baldoria Group, Beata Pasta, La Martinuca, Chalito, La Fresería o Gastroadictos. Estos responsables compartirán sus planes de expansión y las metodologías empleadas para crecer en un entorno marcado por el aumento de costes y una competencia elevada.

La feria servirá así como punto de encuentro para conocer las tendencias actuales y futuras del sector hostelero español e internacional, así como para analizar los modelos que están marcando el ritmo del cambio en la industria.