A Coruña reúne a 13 chefs con más de 20 estrellas Michelin en el evento gastronómico Saudade

La provincia de A Coruña acogerá entre el 13 y el 15 de julio el evento gastronómico ‘Saudade’, una cita que reunirá a 13 chefs con más de 20 estrellas Michelin procedentes de diferentes puntos de España. La presentación oficial tuvo lugar este viernes en la plaza de Abastos de Santiago de Compostela, con la presencia del vicepresidente de la Deputación, Xosé Regueira, los chefs Lucía Freitas y Manuel Costiña, y las productoras Carmela Cano (Queixo Galmesán) y Graciela Castro (Chichalovers).

El objetivo principal del evento es impulsar la identidad gastronómica de la provincia y promover sus productos y profesionales en todo el país. Según explicó Regueira durante la presentación, se busca que los asistentes, entre los que figuran periodistas y prescriptores del sector gastronómico, conozcan la autenticidad del territorio y se conviertan en embajadores de la provincia.

‘Saudade’ se desarrollará en varias localidades: Santa Comba, Santiago de Compostela, A Pobra do Caramiñal, Ribeira y Coristanco. El programa comenzará con una inauguración en el Retiro da Costiña, en Santa Comba. Las actividades principales tendrán lugar los días 14 y 15 de julio, con dos jornadas temáticas dedicadas al mar y a la tierra.

El domingo 14 de julio estará centrado en los productos del mar. Los participantes visitarán la lonja de Ribeira para conocer el proceso de captura y preparación del marisco gallego. También realizarán una experiencia marítima con un bateeiro para aprender sobre el cultivo del mejillón. La jornada continuará con una visita a la bodega Entre os Ríos, en A Pobra do Caramiñal, donde se celebrará una cata de vinos acompañada por conservas locales. Posteriormente, habrá una comida en la comarca del Barbanza y una cena en el Mercado de Abastos de Santiago.

El lunes 15 de julio estará dedicado a los productos del campo y tendrá lugar en Coristanco. El programa incluye encuentros con productores locales y profesionales del sector para intercambiar experiencias sobre cultivo sostenible e innovación gastronómica. A las 12:00 horas se celebrará una mesa redonda titulada ‘Raíces sostenibles: Producto, Territorio y Cultura Alimentaria’, con la participación del chef Paco Morales (3 estrellas Michelin), Lucía Freitas (1 estrella Michelin), el divulgador científico José Miguel Mulet y Lucía Calvo (Despensa D’Lujo). Media hora después tendrá lugar otra mesa redonda bajo el título ‘Hacer País: Innovación, Sostenibilidad y Paisaje Emocional’, con los chefs Andoni Luis Aduriz (2 estrellas Michelin) y Xosé Cannas (2 estrellas Michelin), la periodista Lakshmi Aguirre y Senén Barral (Inditex). La jornada finalizará con una comida tradicional.

Entre los chefs invitados figuran nombres conocidos como Alberto Chicote, Diego Guerrero, Paco Morales, Aitor Arregi, Maca de Castro, Begoña Rodrigo, Andoni Luis Aduriz, Toño Pérez y los gallegos Javi Olleros, Xosé Cannas, Manuel Costiña, Lucía Freitas y Pepe Solla. Todos ellos suman más de 20 estrellas Michelin.

El evento cuenta también con la colaboración de empresas locales como A Conserveira, Bonilla a la Vista, Cafés Lúa, Chichalovers, Cienporcel Abastos, Empanadas Costumes Galicia, Empanadas Ternura, Galmesán, A Despensa D`Lujo, Mariscos de Barallobre, Orixes Galegas Porco Celta, Pagos de Brigante, Percebe da Barca Muxía, Vermú Lodeiros y Xearte Brigitte.

Durante la presentación se puso en valor el trabajo conjunto entre cocineros y productores para mantener viva la tradición gastronómica gallega. Lucía Freitas subrayó que este tipo de encuentros permiten a los asistentes conocer los productos locales desde su origen. Manuel Costiña remarcó la importancia de cuidar a los productores para garantizar materias primas de calidad. Graciela Castro señaló que iniciativas como ‘Saudade’ ayudan a dar visibilidad a proyectos pequeños que apuestan por el territorio. Carmela Cano agradeció que se impulse a los pequeños productores permitiéndoles acceder a nuevos espacios.

La organización espera que ‘Saudade’ sirva para reforzar la imagen gastronómica de A Coruña dentro y fuera de Galicia y para consolidar su apuesta por un modelo basado en la calidad del producto local y el compromiso con el entorno.