Las jornadas técnicas de Agrovin reúnen a expertos para abordar innovación y sostenibilidad en la elaboración de vinos

Grupo Agrovin ha organizado durante el mes de junio una nueva edición de su ciclo de Jornadas Técnicas ‘La Vinoteca’. Las sesiones han tenido lugar en tres zonas vitivinícolas de referencia: Penedès, Rueda y Manchuela. El objetivo principal ha sido reunir a profesionales del sector para analizar las tendencias actuales en la elaboración de vinos, con especial atención a las catequinas y los vinos desalcoholizados.

El Dr. Sergio Gómez, investigador de la Universidad de Castilla-La Mancha, ha explicado el papel de las catequinas en los vinos blancos y rosados. Estos compuestos fenólicos, presentes en la uva, pueden oxidarse y provocar un pardeamiento no deseado en el vino. Este fenómeno afecta tanto al aspecto visual como al aroma del producto final. El Dr. Gómez ha mostrado datos recientes sobre cómo interactúan las catequinas con otros elementos como el oxígeno, los metales o enzimas como la tirosinasa. Ha señalado que el control de la oxidación es fundamental para mantener la calidad del vino, sobre todo en un momento en que los consumidores muestran preferencia por blancos y rosados.

Durante su intervención, el Dr. Gómez ha presentado estrategias para prevenir la oxidación. Entre ellas se encuentran el uso combinado de anhídrido sulfuroso, ácido ascórbico y glutatión, aplicados en fases concretas del proceso prefermentativo. También ha subrayado la importancia de controlar la extracción de ácidos hidroxicinámicos durante la elaboración.

Ricardo Jurado, director técnico de Agrovin, ha presentado soluciones tecnológicas para eliminar polifenoles oxidados y oxidables, con especial atención a las catequinas y los ácidos hidroxicinámicos. Ha puesto en valor Proveget Lumière, un clarificante vegetal que se presenta como alternativa ecológica al PVPP tradicional. Según los ensayos realizados por Agrovin, este producto permite alargar la vida útil de los vinos blancos y rosados, mejorar su color y reducir la necesidad de añadir sulfuroso. Además, responde a la demanda actual de productos más sostenibles.

Jurado también ha explicado el uso de resinas adsorbentes como herramienta económica y escalable para bodegas. Estas resinas han demostrado su eficacia en variedades como Verdejo, Bobal y Airén. Permiten reducir hasta un 50% el índice de polifenoles totales en blancos y hasta un 60% en rosados. Esta reducción contribuye a mejorar las características sensoriales incluso en vinos considerados de segunda calidad.

El programa ha incluido una revisión sobre las técnicas actuales para desalcoholizar vinos. Se han analizado las implicaciones legales según la normativa OIV y se ha debatido sobre la tendencia del mercado hacia productos con menor graduación alcohólica. Rebeca Lapuente y Miguel Martínez han dirigido una cata de vinos desalcoholizados internacionales junto a un taller práctico sobre mejora sensorial. Los asistentes han podido conocer diferentes métodos para mantener la calidad organoléptica tras reducir el contenido alcohólico.

La dirección de Grupo Agrovin ha mostrado satisfacción por la respuesta recibida en cada una de las regiones donde se han celebrado estas jornadas técnicas. La empresa confirma que seguirá impulsando actividades formativas e informativas dirigidas a profesionales del sector vitivinícola. Con iniciativas como ‘La Vinoteca’, Agrovin busca consolidar un espacio donde compartir conocimientos técnicos y analizar los problemas actuales del sector del vino desde una perspectiva práctica y orientada al futuro.