El restaurante Emat presenta un menú degustación que celebra la identidad culinaria de Baja California

El restaurante Emat, situado en el corazón de la vinícola Hilo Negro en el Valle de Guadalupe, ha presentado este jueves, 12 de junio, su nuevo menú degustación de siete tiempos. El chef Eduardo Salgado Guevara lidera la propuesta, que busca rendir homenaje a la identidad culinaria de Baja California a través de una selección de ingredientes locales y técnicas internacionales.

Emat se define por una filosofía que pone en valor el origen de los productos y la responsabilidad en su tratamiento. El nombre del restaurante, que significa “raíz” en zapoteco, refleja este compromiso con el entorno y la tradición. El espacio se encuentra rodeado de viñedos, huertos y barricas, lo que permite al equipo trabajar con productos frescos y de proximidad.

El menú degustación arranca con un dúo de ostiones acompañados por un Rosé Frizzante elaborado junto a Vinos JS. Esta entrada busca resaltar la personalidad marina del Valle y marca el inicio del recorrido gastronómico. El segundo tiempo introduce una ensalada de betabeles ahumados con yogurt griego, emulsión de arúgula, pistaches y arroz inflado. Este plato se sirve junto a un Sauvignon Blanc “Invisible”, seleccionado para complementar las notas cítricas y herbales.

En el tercer tiempo, el chef propone un mezze con pan pita de masa madre, reinterpretando sabores de Medio Oriente con ingredientes del propio huerto. El maridaje elegido es “Tricot”, un Primitivo rosé que aporta matices especiados. La pesca del día protagoniza el cuarto tiempo, acompañada por parmentier cremoso, beurre blanc de toronja y hojas verdes. Para este plato se ha seleccionado una versión barricada del “Invisible”, que suma complejidad al conjunto.

El quinto tiempo presenta un risotto vegetariano elaborado con verduras de temporada y jus de vegetales tatemados. El vino Primitivo “Nido de Abeja”, con crianza en barrica francesa, acompaña este plato aportando notas tostadas y textura envolvente. La carne toma presencia en el sexto tiempo con borrego tatemado, puré de camote avellanado y salsa bordelesa. El vino “Zigzag”, ensamblaje de Nebbiolo y Syrah con paso por roble francés, sostiene la intensidad del plato.

El menú concluye con un mousse de chocolate acompañado por texturas de avellana, helado de nuez y una teja crujiente. Un Espresso Martini cierra la experiencia buscando dejar una impresión duradera en el comensal.

Eduardo Salgado Guevara, originario de Baja California y formado en Nueva York, ha trabajado en restaurantes como Momofuku Noodle Bar y Kappo Masa. Su trayectoria le ha permitido desarrollar una visión culinaria precisa y contemporánea. En 2024 fue reconocido por Food & Wine en Español como uno de los Best New Chefs de México.

La nueva propuesta gastronómica de Emat representa una apuesta por la madurez creativa y la conexión con el territorio. El menú degustación estará disponible durante la temporada actual para quienes deseen conocer la cocina del Valle desde una perspectiva local e innovadora.