Carlota Claver fusiona bacalao islandés y productos mediterráneos en una receta primaveral para La Gormanda

La chef Carlota Claver, responsable del restaurante La Gormanda en Barcelona, ha presentado una nueva receta para dar la bienvenida al buen tiempo. Se trata de un bacalao confitado con cremoso de puerro y guisantes floreta. Esta propuesta surge en el mes de mayo, cuando los productos frescos y ligeros ganan protagonismo en la cocina. Claver, que ejerce como embajadora del Bacalao de Islandia, ha querido unir la tradición del norte con ingredientes propios de la primavera mediterránea.

El bacalao utilizado en esta receta procede de Islandia y cuenta con certificación de pesca sostenible. La chef señala que el producto llega desde aguas frías y limpias, lo que garantiza su calidad y textura. El pescado se confita en aceite de oliva virgen extra junto a aromáticas como romero, tomillo limón, ajo, guindilla y piel de limón. El proceso dura ocho minutos a fuego muy bajo para mantener la jugosidad del pescado.

El acompañamiento principal es un cremoso de puerro. Para elaborarlo, Claver limpia y corta los puerros en rodajas finas, los sofríe con mantequilla hasta que quedan tiernos y añade caldo de verduras junto a un toque de licor Marie Brizard. Tras media hora de cocción, incorpora nata para cocinar, tritura la mezcla y la cuela para obtener una textura suave. Corrige el punto de sal, pimienta y nuez moscada antes de emplatar.

Los guisantes floreta se saltean brevemente en aceite de oliva virgen extra con sal y pimienta para conservar su color y textura crujiente. El emplatado consiste en colocar el cremoso de puerro como base, disponer el bacalao encima con la piel visible y rodear con los guisantes. Para terminar, decora con hojas pequeñas de menta e hinojo y añade sal en escamas.

Carlota Claver explica que este plato nace dentro de su colaboración como embajadora del Concurso de Escuelas de Bacalao de Islandia (CECBI). Su objetivo es rendir homenaje a un producto que considera noble y versátil. La chef defiende una cocina consciente y estacional, donde el respeto al ingrediente resulta fundamental.

El proyecto Bacalao de Islandia está impulsado por la Asociación Islandesa de Productores de Bacalao Salado (ISF) y Business Iceland, con apoyo del gobierno islandés. Su finalidad es promover la calidad y origen sostenible del bacalao curado entre consumidores españoles, italianos y portugueses. La iniciativa pone en valor la tradición pesquera islandesa y su compromiso con el medio ambiente.

La receta presentada por Claver utiliza ingredientes sencillos pero seleccionados por su frescura y temporada. El bacalao se convierte así en protagonista gracias a una técnica precisa que busca resaltar su sabor natural sin artificios. La chef subraya que el secreto está en acompañar bien al producto principal y respetar sus cualidades.

El plato puede prepararse tanto en restaurantes como en hogares que busquen una opción ligera para los meses cálidos. La combinación entre mar del norte e ingredientes mediterráneos ofrece una experiencia gastronómica equilibrada y fácil de reproducir si se siguen los pasos indicados por la chef barcelonesa.

La propuesta llega justo cuando las temperaturas suben y los comensales buscan recetas menos pesadas pero llenas de sabor. El uso del bacalao islandés responde también a una tendencia actual hacia productos sostenibles y certificados, cada vez más presentes en las cartas españolas.

Con esta receta, Carlota Claver refuerza su papel como referente en la cocina estacional e impulsa el conocimiento sobre el bacalao procedente de Islandia entre profesionales y aficionados a la gastronomía.