Miguel Ángel Millán, mejor sumiller del mundo, se une al equipo de EMi en Madrid

El restaurante EMi, situado en el barrio de Vallehermoso en Madrid, ha anunciado la incorporación de Miguel Ángel Millán como responsable de su propuesta líquida. Millán, reconocido como Mejor Sumiller del Mundo en 2023 por el 50 Best Beronia World’s Best Sommelier Award, se une al equipo liderado por el chef Rubén Hernández Mosquero. El anuncio se ha producido a pocos meses de la apertura del restaurante.

Miguel Ángel Millán cuenta con una trayectoria consolidada en la sumillería nacional e internacional. Nacido en Madrid, inició su carrera de forma autodidacta y ha trabajado en restaurantes como Jockey, Santceloni, Kabuki Wellington y DiverXO, donde fue jefe de sumilleres durante seis años. Su formación incluye estudios en la Cámara de Comercio de Madrid, Wine Studio (WSET) y la Court of Master Sommeliers en Reino Unido. A lo largo de su carrera ha colaborado con figuras clave del sector y ha recibido varios reconocimientos por su labor.

En EMi, Millán asume el reto de crear una bodega que acompañe la propuesta gastronómica del chef Rubén Hernández Mosquero. La carta líquida que ha diseñado busca dialogar con los platos del menú degustación a través del vino y otras bebidas. La selección inicial incluye referencias clasificadas por origen geográfico, grandes etiquetas históricas y bodegas conocidas, junto a pequeños productores y rarezas difíciles de encontrar. El maridaje no sigue una fórmula cerrada; se adapta a cada cliente y a cada servicio, con armonías clásicas y propuestas conceptuales que buscan sorprender.

El restaurante ofrece una amplia variedad de vinos por copas, incluyendo opciones de gama alta. Además, la carta incorpora sakes y whiskys seleccionados. El servicio cuida cada detalle: desde la elección de la cristalería artesanal hasta la presentación de las bebidas en sala. Millán explica que este proyecto le permite desarrollar una propuesta personal sin limitaciones, trabajando junto a un equipo que comparte su visión.

Rubén Hernández Mosquero es un chef extremeño formado en cocina clásica y contemporánea. Ha trabajado en restaurantes como Noma, Geranium, Azurmendi o Minibar by José Andrés. Su experiencia más reciente fue como jefe de I+D en Atomix (Nueva York), donde contribuyó a posicionar el restaurante entre los mejores del mundo según The World’s 50 Best Restaurants. En 2025 regresa a Madrid para abrir EMi, su primer proyecto personal.

EMi ocupa un local de más de 200 metros cuadrados distribuidos en dos plantas. El espacio cuenta con una barra para 12 comensales frente a una cocina vista, un comedor privado para cuatro personas, una zona relajada para finalizar la experiencia y una bodega visible desde la sala principal. En la planta superior se desarrollarán fermentaciones y experimentos culinarios.

La propuesta gastronómica gira en torno a un único menú degustación que incluye snacks, platos fríos y calientes y una parte dulce cuidada. La cocina utiliza técnicas nórdicas, japonesas y coreanas aplicadas principalmente a producto nacional y de temporada. El uso de caldos, fermentos y algas tiene un papel importante dentro del menú.

La llegada de Miguel Ángel Millán al equipo refuerza la apuesta del restaurante por ofrecer una experiencia completa tanto en cocina como en sala. La colaboración entre Mosquero y Millán busca emocionar al comensal desde la excelencia técnica y creativa. Con esta alianza, EMi aspira a convertirse en uno de los referentes gastronómicos de Madrid cuando abra sus puertas el próximo año.