Bartender noruego gana el Torres Brandy Zero Challenge 2025 con proyecto sostenible

Daniel Pappa, un bartender de Oslo, Noruega, ha ganado el Torres Brandy Zero Challenge 2025. Este concurso internacional se celebró en Barcelona y premia proyectos sostenibles en el sector de la restauración. Pappa, que trabaja en el bar SVANEN, impresionó al jurado con su iniciativa 'D.G.Æ (El patito feo)'. Este proyecto busca reducir el desperdicio de alimentos mediante la reutilización de productos agrícolas excedentes y dañados. La idea es transformar estos residuos en ingredientes valiosos para crear siropes, refrescos y licores. Este enfoque no solo apoya a los agricultores locales, sino que también reduce los costes, minimiza el uso de envases de plástico y disminuye la huella de carbono asociada con la importación de productos.

El premio de 30.000 euros permitirá a Pappa implementar su proyecto y expandir su marca Zero Waste a nivel internacional. Pappa expresó su entusiasmo por el reconocimiento y subrayó la importancia de este apoyo para continuar con su trabajo en sostenibilidad. Su objetivo es recuperar más productos que a menudo se desechan por su apariencia y reducir el consumo de energía, agua y tierra. Además, busca integrar energías renovables en sus operaciones, reforzando su compromiso con un futuro más sostenible para el sector de la restauración.

Mireia Torres, directora de Innovación y Conocimiento de Familia Torres, entregó el premio a Pappa. Torres subrayó la importancia de la innovación en la elaboración de vinos sostenibles y la necesidad urgente de actuar contra el cambio climático. Familia Torres lleva desde 2008 trabajando para reducir su impacto ambiental y tiene como objetivo convertirse en una bodega de cero emisiones netas en 2040.

Además de Pappa, otros dos finalistas llegaron a la ronda final del concurso. Gerardo Vázquez Lugo, de Nicos en Ciudad de México, presentó 'Nicos: Zero Waste', el primer sistema de residuos cero del país. Este proyecto transforma los residuos de alimentos en compost y productos agrícolas para familias locales. Mika Ammunét, de Bar Mate en Helsinki, Finlandia, presentó 'Mate Hospitality – Project Zero Burnouts', que busca mejorar el entorno laboral mediante la mejora de los sistemas operativos y adaptando el negocio a las necesidades de los empleados.

Christian Visalli, director general de Spirits Global de Familia Torres, expresó su satisfacción con el progreso del concurso y su impacto en el sector de la restauración. Visalli remarcó que el enfoque en proyectos de sostenibilidad ha ampliado la participación, atrayendo no solo a mixólogos, sino también a profesionales de bares, hoteles y restaurantes. La creatividad y el compromiso demostrados este año reflejan la dedicación de la industria a las prácticas sostenibles. Visalli espera ver el proyecto ganador cobrar vida este año y está comprometido con el apoyo al sector y el crecimiento del concurso en la próxima edición de 2026.

El evento de tres días reunió a finalistas de 11 países, quienes presentaron proyectos sostenibles para mejorar el sector de la restauración y reducir su impacto socioambiental. Un panel de expertos evaluó cada proyecto en cuatro áreas: la idea, la sostenibilidad, el plan de negocio y el crecimiento futuro. El objetivo era recibir el premio en metálico para dar vida a sus proyectos.

El Torres Brandy Zero Challenge nació con el objetivo de impulsar el compromiso medioambiental en el sector de la restauración y concienciar sobre la necesidad de actuar contra el cambio climático. Familia Torres lleva más de 15 años trabajando en el sector vitivinícola con este propósito. El certamen ha ampliado su alcance en 2025, con más países participantes y una mayor diversidad de proyectos. Además de bares y coctelerías, la convocatoria se ha abierto a proyectos de restauración en general. Las propuestas deben abordar problemas socioambientales concretos y tener un impacto medible relacionado con la reducción de emisiones de CO2 o de residuos, el reciclaje de materiales o la inclusión social, entre otros aspectos.