Casa Lucas recibe reconocimiento por su jamón Gran Reserva

Casa Lucas, una empresa familiar de Extremadura, ha logrado un reconocimiento importante por su Jamón Gran Reserva. AENOR ha certificado este producto como "Producto Destacado por el Consumidor" por segundo año consecutivo. La empresa, fundada por Francisco Hidalgo y ahora dirigida por su nieto Antonio Hidalgo, produce alrededor de mil jamones al año y alcanzó una facturación de 1,2 millones de euros en 2024.

El 35% de su producción se exporta a países como Alemania y Francia, mientras que el 10% se destina a Asia, principalmente Japón y Tailandia. La certificación organoléptica se otorgó tras ocho sesiones de cata con 60 consumidores, quienes evaluaron el sabor, textura, olor y aspecto del jamón. El resultado fue una valoración de 8.12 sobre 10, con una intención de recompra del 93,75%.

El análisis se realizó en el laboratorio de AENOR en Madrid, siguiendo normas técnicas internacionales, europeas y españolas. AENOR cuenta con un laboratorio de análisis sensorial con una base de datos de más de 3.000 consumidores, lo que garantiza la fiabilidad del proceso.

Antonio Hidalgo expresó su satisfacción por el reconocimiento, subrayando que su jamón es considerado el más sabroso de España. El año pasado, el jamón de Casa Lucas recibió la medalla de oro en el certamen del International Quality Institute de Bruselas. Este reconocimiento consolida al Jamón Gran Reserva de Ibéricos Casa Lucas como uno de los mejores del mundo.

La empresa se enorgullece de su tradición familiar. Los cerdos son criados en libertad en las dehesas de Monesterio, alimentados con bellota, pasto y cereales. El proceso de curación dura al menos 30 meses. Antonio Hidalgo explica que han perfeccionado el trabajo de sus predecesores para ofrecer un producto de calidad.

El certificado de AENOR proporciona información objetiva para los consumidores, cada vez más exigentes con los productos que eligen. El análisis sensorial es una herramienta científica que mide y analiza las respuestas que los productos provocan en los sentidos de las personas. Esta certificación pone en valor aquellos productos que los consumidores consideran de excelente calidad organoléptica.

Una característica especial de Casa Lucas es que su secadero se encuentra sobre un manantial de aguas termales. Esta humedad constante contribuye a que los jamones adquieran un moho característico durante el periodo de curación, que se extiende durante cuatro años. Los animales son de raza ibérica, criados por ganaderos locales y elaborados siguiendo la tradición familiar.