Manāw, de Japón a Perú sin salir de Valencia

El restaurante especializado en la gastronomía que fusiona lo mejor de Japón con Perú acaba de estrenar local en el número 4 de la calle Sant Andreu, junto al Palacio del Marqués de Dos Aguas (Valencia)

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Viernes 25 de Octubre de 2024

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Manāw estrena local, lo hace en el número 4 de la calle Sant Andreu a muy pocos pasos del icónico Palacio del Marqués de Dos Aguas en Valencia. Tras más de seis años como referentes en la gastronomía nikkei en la ciudad del Túria, Miguel Pisano y Mariana Mercuri han decidido ir un paso más allá acompañando la propuesta gastronómica de calidad con un local acorde en imagen, interiorismo, dimensión y ubicación.

Miguel Ángel Pisano dio sus primeros pasos en hostelería adentrándose en el mundo de la mixología como barman en Argentina. A los 23 años recién cumplidos aterrizó en España, y comenzó a alternar su pasión por la coctelería con la cocina por destinos como Ibiza, Valencia o incluso Gipuzkoa (en Martín Berasategui). Fue en Ibiza cuando su curiosidad por la fusión entre Japón y Perú se intensificó, conociendo a Mariana en el 2011. En 2013 trabajaron en barras itinerantes de sushi por la isla, hasta que en marzo de 2014 decidieron instalarse en Valencia, abriendo junto a dos amigos, el ya desaparecido en la ciudad, Sushi Room.

En 2017, Miguel Ángel y Mariana, se desvincularon del proyecto valenciano y tras unos meses de formación por destinos asiáticos como Kuala Lumpur y Bangkok, abrieron en 2018 Manāw. Este verano de 2024 se han instalado en un nuevo local junto al Palacio del Marqués de Dos Aguas tras una exhaustiva reforma ideada por el estudio de interiorismo NAYACH Diseño Interior.

"La gastronomía nikkei me atrapó en Ibiza cuando la cocinaba incluso antes de que comenzara a tener un nombre en España. La decisión de este cambio de local ha sido por pura evolución del proyecto. Como un buen libro, este nuevo espacio es la portada que le faltaba a nuestro restaurante. Todo ello manteniendo la apuesta por la gastronomía nikkei de calidad en la ciudad. Manāw, más que un restaurante es una experiencia y queríamos que toda nuestra clientela la comenzara a vivir desde el primer momento en el que nos visitara", indica el propietario y chef de Manāw, Miguel Ángel Pisano.

Una gran apuesta por la gastronomía nikkei de nivel en Valencia

Siempre con el pescado como hilo conductor de su propuesta, Manāw es un viaje de sabores nikkei. De Japón a Perú, sin salir de Valencia. Es así como la clientela que visite el restaurante va a poder encontrarse con una selección de platos fusión con lo mejor de ambas gastronomías. Algunas de sus propuestas estrella son el usuzukuri de hamachi, el tiradito de vieira braseado, el ceviche de la abuela, el pulpo anticuchero o el chili crab (cangrejo de concha blanda vietnamita con salsa de chiles al estilo de Singapur con su toque picante y acompañado con arroz).

Además de una amplia selección de nigiris como el huevo de codorniz y trufa negra; el de solomillo al lomo saltado; el de anguila de la albufera estilo kabayaki con foie, cebolla encurtida y shiso; o el de ventresca de atún Bluefin con mayo japo, shiso y caviar Osetra.

Acompañando a los platos, una amplia propuesta líquida donde no faltan más de 100 referencias de vino con alrededor de 500 botellas y una amplia presencia de vinos por copas. Y por supuesto, la coctelería como la gran protagonista. Desde los pisco sour (el tradicional, el de maracuyá o el de albahaca y jengibre) hasta los cócteles de autor como el Tigre Silencioso, el Spicy Grandma o el Aires del Sur.

El viaje de Japón a Perú a través del interiorismo en Manāw

El local cuyo interiorismo ha corrido a cargo de NAYACH Diseño Interior,se distribuye en cuatro espacios diferenciados: la zona de terraza con el escaparate; el cóctel bar; el salón central; y el salón privado.

"Gracias a un viaje que cruzó el océano, dos culturas se unieron. De esa fusión surgió el concepto nikkei, dando origen a una nueva cultura impregnada de matices de ambas esencias. Así se forjaron también los cimientos de su gastronomía; la pesca y la agricultura dieron fruto a la materia prima estandarte de su arte culinario. El viaje de la cultura Nikkei continúa en el tiempo, sigue evolucionando y brindándonos nuevas sensaciones. Eso es lo que hemos querido reflejar en el interiorismo del local", reconocen ​​Laura Asensio y Pola Knabe, al frente de NAYACH Diseño Interior.

Desde el escaparate con un concepto minimalista japonés; la zona de barra representando el gran barco que cruzó los mares desde el país nipón a Perú; el Salón Central Ikigai con una clara referencia de la llegada a tierra a través del mobiliario, la iluminación y la decoración con materiales como la madera, las fibras naturales y la vegetación; y el Salón Privado Inca, que se traduce en el corazón de Perú, donde incluso se atreven a jugar con formas, colores y texturas que hacen alusión a los ancestros peruanos.

Este último, tiene una capacidad para albergar hasta 20 comensales, idóneo para las celebraciones y encuentros navideños de los próximos meses.

Un artículo de Laia Acebes
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