Vino en lata: un proyecto español busca la excelencia

La bodega Castelo de Pedregosa, ubicada en Sant Sadurní d'Anoia, junto con la empresa de productos enológicos Vason Ibérica y el Centro Tecnológico del Vino (VITEC), están trabajando en un proyecto de investigación orientado a mejorar la calidad de los vinos en lata y a extender su período de consumo. Este proyecto, denominado CANNED WINE, tiene un presupuesto total de 383.950 € y está financiado por la Agencia Estatal de Investigación (AEI) del Ministerio de Ciencia, Innovación y Universidades, utilizando fondos Next Generation EU en el marco del Plan de Recuperación, Transformación y Resiliencia.

El objetivo principal de CANNED WINE es desarrollar protocolos específicos para la elaboración, preparación y envasado de los vinos en formato de lata. Además, se busca diseñar nuevos productos y estudiar cómo los consumidores perciben este tipo de envase. Todo ello se enmarca dentro de la creciente demanda internacional por formatos alternativos a la clásica botella de vidrio, especialmente en mercados del norte de Europa y en los países del nuevo mundo vitivinícola. Los jóvenes consumidores y aquellos que prefieren disfrutar de pequeñas cantidades de vino encuentran en este formato una opción atractiva. Por ello, conocer mejor los procesos de elaboración y envasado, así como avanzar en el uso de materiales innovadores para las latas, podría ser clave para su expansión en diferentes mercados.

El equipo técnico del proyecto deben hacer frente a problemas específicos del enlatado de vino, un proceso que, a diferencia del envasado en botella, presenta complejidades adicionales en cuanto a la estabilidad y conservación del producto. CANNED WINE se centra en solucionar estos problemas y en ampliar las oportunidades para el formato de vino en lata, mejorando tanto su posicionamiento en el mercado español como en el internacional. El objetivo final es desarrollar una tecnología que permita que el vino enlatado mantenga un estado sensorial óptimo durante más tiempo y llegue al consumidor con las características de calidad deseadas.

El formato de vino en lata ha ido ganando popularidad en los últimos años debido a cambios en los hábitos de consumo. Se trata de un formato pensado para situaciones en las que la botella de vidrio tradicional no resulta práctica. Es común encontrar vinos jóvenes, aromáticos y espumosos en lata, aunque este envase es adaptable a todo tipo de vinos y elaboraciones. Las ventajas del vino en lata son múltiples: es un formato más ligero y fácil de transportar, ofrece un almacenamiento más sencillo y tiene un precio más accesible para el consumidor final. Además, se ajusta mejor a las necesidades de consumo individuales, facilitando un menor consumo de alcohol por unidad y reduciendo significativamente la huella ambiental en comparación con la producción de vidrio. Las latas, que son 100% reciclables, tienen un impacto ecológico menor debido a su peso reducido y a la facilidad con la que pueden ser recicladas.

Castelo de Pedregosa, líder en el proyecto, es una bodega familiar fundada en los años 80 en la región del Penedès y fue una de las primeras en España en lanzar sus vinos en lata. Gracias a esta apuesta temprana por el formato, la bodega ha logrado posicionarse de manera notable en el mercado internacional y consolidarse como un referente en este segmento. Su papel en el proyecto consiste en aportar su experiencia acumulada y sus instalaciones para la realización de pruebas piloto, con el fin de identificar mejoras y optimizar los procesos de enlatado.

Por su parte, Vason Ibérica, filial española de la italiana VASONGROUP, se especializa en la formulación de productos para la industria enológica y de bebidas. Su contribución en este proyecto se centra en el diseño de protocolos específicos para la preparación de vinos destinados al enlatado. Vason Ibérica aportará su experiencia en la selección y combinación de productos enológicos que permitan asegurar la estabilidad y la calidad de los vinos en este formato, probando distintas formulaciones y ajustándolas a los resultados de las pruebas.

El Centro Tecnológico del Vino (VITEC), ubicado en Falset y fundado en 2009, se dedica a la investigación, el desarrollo y la innovación dentro del sector vitivinícola. VITEC cuenta con una estructura de I+D+i que permite afrontar los principales retos de la industria, incluyendo los relacionados con la adaptación a nuevos formatos de consumo. En CANNED WINE, su participación se enfoca en la capacidad de análisis, tanto básico como sensorial, y en la realización de prototipos, vinificaciones experimentales y testeo de productos a pequeña escala. Todo ello con el objetivo de extrapolar los resultados a una producción industrial a gran escala.

El proyecto CANNED WINE no solo pretende mejorar la calidad del vino en lata, sino también contribuir a que este formato gane aceptación entre los consumidores tradicionales de vino y se posicione como una alternativa viable y atractiva en el mercado global. Además, busca abrir nuevas oportunidades de negocio para las bodegas, ofreciendo un formato adaptado a las nuevas demandas de consumo y sostenible en términos ambientales.

La investigación que lleva a cabo este equipo puede sentar las bases para una evolución significativa del sector vitivinícola, ante la necesidad de adaptarse a las nuevas tendencias de consumo y a la demanda de productos con menor impacto ambiental. En este contexto, el vino en lata se presenta como una opción de futuro, capaz de responder a las expectativas de un consumidor cada vez más exigente en cuanto a calidad, comodidad y sostenibilidad.