Merlin Labron-Johnson deslumbra en Madrid con un menú de vanguardia maridado con vinos de Rioja

Una vez más, la Denominación de Origen Calificada Rioja ha traído a Madrid la cocina más innovadora con la celebración de la segunda sesión de "In Residence by Rioja". Este programa exclusivo, patrocinado por la DOCa Rioja, presenta a chefs de renombre internacional que ofrecen una muestra de su cocina en formato de restaurante efímero, disponible solo por unos días.

En esta ocasión, los platos más icónicos de la alta cocina fueron maridados con vinos de Rioja, creando una combinación que ha cautivado a los paladares más exigentes. Tras el éxito de la primera sesión, que contó con los chefs Tim Flores y Genie Kwon del restaurante Kasama en Chicago, la Denominación presentó la propuesta del chef Merlin Labron-Johnson, del restaurante Osip en Somerset, Reino Unido, reconocido con una estrella Michelin y una Estrella Verde.

Durante cinco días, el equipo de Labron-Johnson ofreció comidas y cenas en el espacio Semilla Food Estudio en Madrid. La experiencia, que admitía hasta 16 comensales por servicio, tenía un precio de 150 euros, con maridaje de vinos de Rioja incluido. Asistieron apasionados de la gastronomía y del vino, tanto locales como extranjeros, incluidos periodistas, prescriptores, chefs, sumilleres y empresarios. Los servicios se agotaron rápidamente, con un total de 144 personas participando de la experiencia.

Propuesta Gastronómica y Maridaje de Rioja

Fiel a su estilo y principios, el chef Labron-Johnson diseñó un menú de vanguardia basado en el concepto farm-to-table, utilizando ingredientes de temporada cultivados por ellos mismos. La propuesta incluía tres aperitivos, dos primeros platos, un segundo y un tercer pase, además de un postre. Platos como flor de calabacín con mayonesa de gambas, espárragos blancos con papada de cerdo, paloma con mole de remolacha y cerezas, y París-Brest de pistachos con helado de hierbas, fueron maridados cuidadosamente con una selección de vinos de Rioja.

Las referencias de esta segunda sesión incluían Sierra Cantabria Blanco 2023, Classica Gran Reserva Rosado 2012, Montes Obarenes 2021, Marqués de Murrieta Reserva 2019 y Lumen Brut Reserva 2020. Estos vinos fueron elegidos por el equipo de sumillería del restaurante, destacando la rica diversidad que ofrece la Denominación.

Reconocimiento al Chef Merlin Labron-Johnson

Durante esta segunda sesión de "In Residence", Rioja otorgó al chef Merlin Labron-Johnson el título de "International Ambassador" de Rioja, reconociendo su papel como prescriptor de la DOCa en Reino Unido, uno de los principales mercados de exportación de Rioja. Este nombramiento le permitió al chef profundizar en la calidad y diversidad de los vinos de la Denominación.

El chef recibió una escultura que simboliza este reconocimiento, destacando la excelencia y variedad de los vinos de Rioja y aplaudiendo la iniciativa innovadora de este programa.

Próxima Sesión: Kadeau

La DOCa Rioja finalizará el programa "In Residence" en noviembre con la participación del restaurante Kadeau de Copenhague, que cuenta con dos estrellas Michelin.