Expertos apuestan por el enorme potencial de técnicas innovadoras para cautivar al consumidor con nuevos vinos

La fascinación por el mundo del vino nunca cesa, y es que, lejos de estancarse en tradiciones centenarias, este universo se halla en una constante búsqueda de renovación y mejora. Esta sed de innovación fue precisamente el corazón del IV Congreso de Enología de Castilla-La Mancha, celebrado recientemente en la Escuela Técnica Superior de Ingenieros Agrónomos de Ciudad Real, un encuentro que ha vuelto a poner de manifiesto el enorme potencial de las técnicas vanguardistas en la vinificación.

Mónica Fernández, profesora e investigadora de la Universidad de Castilla-La Mancha, capturó la atención de los asistentes con su conferencia sobre 'Innovación microbiana: Explorando las levaduras No-Saccharomyces en la elaboración de vinos'. Fernández desveló cómo estas levaduras, autorizadas desde 2017, abren la puerta a reproducir de forma más fiel la fermentación espontánea, aportando un matiz distintivo a los vinos y ofreciendo una respuesta a la necesidad de rebajar el grado alcohólico, aspecto cada vez más demandado tanto por enólogos como por consumidores. Este enfoque no solo desafía las prácticas convencionales sino que también subraya una adaptación al cambio climático, tema que ha resonado con fuerza en la industria vinícola global.

Por otro lado, la charla de Rosario Salinas, catedrática de Química Agrícola en la misma universidad, se adentró en un territorio tan innovador como sorprendente: el 'Efecto de los chips de sarmiento en la calidad de los vinos'. Este proyecto pionero propone una alternativa sostenible al uso tradicional del roble, empleando madera del propio viñedo para enriquecer los vinos con aromas únicos, sin apartarse de su esencia. La aceptación de este método podría revolucionar la manera en que se envejecen los vinos, dotándolos de un carácter distintivo y muy arraigado a su terroir.

Pedro Sarrión, un enólogo con visión de futuro, ofreció su perspectiva sobre la 'Vinificación de vinos tintos en grandes y pequeños volúmenes', resaltando la importancia de adaptarse a las demandas del mercado y de evolucionar constantemente. Su mensaje fue claro: la innovación no es opcional, sino una necesidad para sobrevivir y prosperar en el ámbito global, especialmente en un contexto donde la exportación se convierte en un pilar fundamental para el sector vinícola español.

La jornada también brilló gracias a la intervención de Philippe Pelanne, asesor enológico de 'La Vie en Rosé', quien centró su atención en el vino rosado francés. Desmitificando la percepción del rosado como un subproducto, Pelanne subrayó la creciente apreciación por estos vinos y la importancia de enfocarse en la calidad para competir en un mercado global. Su análisis evidencia un cambio de paradigma: el rosado ya no es el hermano menor del vino, sino un protagonista con identidad propia.

El Congreso ha sido una plataforma para el intercambio de conocimientos y experiencias, abriendo debates sobre temas de vanguardia como el maridaje de vino y tapón, los desafíos de la industria 4.0, la fermentación, estabilización fenólica, y más. Con el apoyo de la Diputación Provincial y otras entidades, este evento no solo subraya el compromiso de Castilla-La Mancha con la excelencia enológica, sino que también promete un futuro donde la tradición y la innovación se entrelazan de manera armoniosa, elevando el arte de la vinificación a nuevas alturas.