Descubriendo el encanto del Vinagre de Jerez, tesoro de la tradición andaluza

La joya culinaria del Marco de Jerez, orígenes y tradición

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Viernes 24 de Noviembre de 2023

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Enclavado en la región soleada del sur de España, en el territorio del Marco de Jerez, se encuentra un auténtico tesoro culinario: el Vinagre de Jerez. Este exquisito condimento es el producto mágico de la fermentación acética de los vinos del Marco de Jerez, producido y envejecido meticulosamente en sus bodegas, que abarca localidades tan emblemáticas como Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda o el Puerto de Santa María.

Sin duda, el Vinagre de Jerez es el resultado de un matrimonio perfecto entre la tierra, el clima y la destreza artesanal de los productores locales, que deleita en todas las cocinas.

Recordemos que al estar amparado por una Denominación de Origen Protegida, para que un Vinagre sea etiquetado como Vinagre de Jerez, debe cumplir con una serie de rigurosos criterios y estándares, según lo establecido en el Pliego de Condiciones de su Denominación de Origen, que resumimos a grandes rasgos a continuación.

1. El uso de una materia prima exclusiva:

El Vinagre de Jerez se obtiene mediante la acetificación del alcohol contenido únicamente en los selectos vinos que se elaboran en el Marco de Jerez. Por tanto, sólo los vinos procedentes de las variedades de uva Palomino, Pedro Ximénez y Moscatel cultivadas en esta comarca y que se encuentran adscritos a las Denominaciones de Origen "Jerez-Xérès-Sherry" y "Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda", son aptos para la elaboración del vinagre de Jerez, dotándole de su carácter singular y una calidad inigualable. Y es que la esencia de estos vinos nobles se transmite al Vinagre de Jerez, enriqueciéndolo con matices insuperables.

2. Crianza en un territorio específico:

La magia del Vinagre de Jerez se desarrolla en bodegas situadas dentro del Marco de Jerez. Esta región geográfica, conformada por las emblemáticas localidades de Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda y el Puerto de Santa María, ofrece condiciones climáticas únicas que contribuyen a la creación de vinos y vinagres con un carácter auténtico y distintivo.

3. Elaboración a la manera tradicional:

La producción y el envejecimiento del Vinagre de Jerez siguen la práctica genuina y tradicional arraigada en el Marco de Jerez; El sistema de Criaderas y Soleras. Cada gota de este vinagre representa un tributo a la herencia cultural y gastronómica de la región, capturando siglos de conocimientos y técnicas transmitidos de generación en generación.

Un paseo por las características organolépticas del Vinagre de Jerez

El Vinagre de Jerez es un condimento excepcional y altamente apreciado en el mundo culinario por sus características organolépticas únicas. Estas características, que reflejan su calidad suprema y personalidad exclusiva, son el testimonio de la artesanía y el cuidado dedicados a cada lote de este preciado condimento.

  • Color: Presenta una tonalidad ámbar brillante con matices que van desde un dorado pálido hasta tonos más oscuros y profundos, dependiendo de su tiempo de envejecimiento.
  • Aroma: Su fragancia es penetrante y compleja, con notas características que evocan la madera de roble donde ha madurado durante años. Se perciben aromas avinagrados dulces y a la vez matizados, con matices de frutos secos y un ligero toque de la crianza del vino de Jerez.
  • Sabor: En boca, el Vinagre de Jerez despliega una gama de sabores equilibrados y refinados. Ofrece una acidez suave y agradable, acompañada de un toque dulce que proviene del mosto utilizado en su producción. Su sabor es complejo, con matices que recuerdan a frutos secos, madera, y una delicada armonía entre lo dulce y lo ácido.
  • Textura: Su textura es fluida y suave al paladar, sin ser excesivamente áspera o agresiva.
  • Persistencia: Deja una sensación persistente pero equilibrada en el paladar, con un retrogusto agradable y duradero que invita a seguir degustándolo.

Estas características organolépticas hacen del Vinagre de Jerez un condimento versátil y sofisticado, ideal para realzar el sabor de una amplia variedad de platos, desde ensaladas hasta salsas, guisos y adobos. Su complejidad y suavidad lo convierten en un ingrediente indispensable en la cocina tanto para chefs profesionales como para aficionados gastronómicos exigentes.

Fotos: Consejo Regulador D.O. Vinagre de Jerez

Un artículo de Inmaculada Peña
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