5 lugares para comer rico y tomar buenos vinos

En los últimos años, Buenos Aires se ha posicionado como un importante centro gastronómico y vitivinícola en América Latina. Más allá de la emblemática parrilla argentina, la ciudad deslumbra por la diversidad de su oferta culinaria, que abarca desde la alta cocina hasta innovadoras propuestas de vanguardia. Paralelamente, los restaurantes locales han ampliado sus cartas de vinos, ofreciendo una rica selección tanto nacional como internacional. En el siguiente artículo, presentamos una curada selección de cinco establecimientos que destacan por su calidad en comida y vinos, reflejo de cómo Buenos Aires satisface los paladares más exigentes.

100% Carne

Si hay un lugar que fusiona la carne con el vino es la conjunción de La Malbequería con Lo de Jesús, en la palermitana esquina de Gurruchaga y Cabrera, en donde antiguamente Jesús Pernas supo tener su almacén de ramos generales y donde había que pedir el matambre casero con un vaso de vermut.

"Lo de Jesús siempre tuvo una carta muy importante de vinos a la cual siempre le dimos mucha importancia, de hecho durante mucho tiempo la carta la generó nuestra querida Elizabeth Checa. Entonces en un momento nos dieron ganas de tener una vinoteca propia y es así como surgió La Malbequería como vinoteca de la parrilla. La primera vinoteca especializada en Malbec, por eso el nombre hace alusión a que somos especializados en la cepa insignia de nuestro país" cuenta orgulloso Juan Pablo Caorsi, socio gerente de esta cocina especializada en carnes asadas o a las brasas.

"El diferencial del lugar no está en la calidad de los ingredientes ni en la calidad de la atención, sino en hacer sentir al comensal como en casa. Esa es la influencia de Martín Sanmartino, el dueño, que suele estar siempre cuidando de cada detalle, siempre con el ojo de anfitrión listo para invitar un vino a una mesa o atender cualquier inquietud. Y a partir de ese ejemplo, todos allí buscan hacer sentir bienvenidos a todos, como si fuera la casa de cada uno" detalla Fabricio Portelli, curador de La Malbequería quien cuenta que muy pronto se seguirán expandiendo sumando una terraza en el local de al lado.

El dato: Todos los cortes de la carta son de novillos Hereford o Aberdeen Angus alimentados a pasturas naturales. Además las carnes son maduradas entre 15 y 21 días para que tengan mayor terneza y sabor, con el sistema wet aged: estiba de cortes enteros al vacío con humedad y temperatura controlada.

Para empezar, las empanadas de carne o la tortilla son clásicos del lugar pero también se pueden dejar tentar por unos langostinos patagónicos al ajillo o una burrata con tomates secos, pesto de albahaca y rúcula fresca. También hay tablas de quesos o fiambres.

De la cocina se puede pedir ñoquis de papa, raviolones de lomo, tagliatelle con langostinos, crema, limón y cherries quemados; milanesa de bife de chorizo, trucha o pacu grillados.

Para acompañar hay variedad de ensaladas, papas fritas a la provenzal, batatas fritas, puré, espinacas a la crema o morrones a la parrilla...

Si hablamos de las especialidades de la parrilla -que son las estrellas del lugar cocinadas a las brasas con quebracho blanco, espinillo y carbón orgánico- podemos enumerar la provoleta, el chorizo, la morcilla, los chinchulines y las infaltables mollejas. Dentro de los cortes tradicionales hay bife de chorizo, ojo de bife, lomo, churrasquito de cerdo, pechuga de pollo, entraña, tira de asado o T bone.

Para el momento dulce se puede pedir un panqueque de dulce de leche o manzana, tiramisú, helados, frutillas a la crema, mousse de chocolate, peras al Malbec, mascarpone con almendras tostadas o queso y dulce.

Recomendación: Los que quieran seguir la tradición del vermut tendrán varias opciones locales pero sin lugar a dudas el vino es la niña bonita. La carta tiene literalmente de todo y el servicio es impecable.

La selección de los vinos parte de un aspiracional imposible para Portelli: tener todos los vinos argentinos. "Por eso buscamos representar a todas las regiones vitivinícolas de la Argentina, con el Malbec como gran protagonista, sin descuidar la diversidad de cepas y estilos. Tenemos a las bodegas referentes con las cuales vamos haciendo acciones a lo largo del año y en lugar de tener todas sus etiquetas, porque suelen ser demasiadas, las vamos rotando de acuerdo a cómo les van gustando a los clientes. Y a las bodegas pequeñas queremos brindarles un escenario para que puedan mostrar al mundo lo que están haciendo. Además, prestamos mucha atención a las tendencias y estamos constantemente degustando las novedades que salen al mercado, porque los vinos que más nos gustan siempre encuentran un lugarcito en nuestra carta".

¿Cuáles son  las perlitas de la carta de vinos? Para el experto en vinos, sin lugar a dudas las joyas del lugar son los vinos que están dentro de la cava. "No solo porque ahí atesoramos los vinos de alta gama, sino también porque tenemos nuestros vinos guardados y una gran cantidad de botellas magnum, ideales para ofrecer a esas mesas de a muchos que quieren solo disfrutar del lugar, la carne y los vinos".

• ¿Dónde queda? Gurruchaga 1418, CABA
• ¿Cuándo ir? Todos los días de 12 a 1

Sabores Ahumados

Gula, según la Real Academia Española, es el exceso en la comida o bebida, y/o el apetito desordenado de comer y beber.

Así que los que tengan ganas de vivir una experiencia única para saciar la gula, pueden visitar Gula, liderado por Natasha Salman Dib, ganadora de El Gran Premio de la Cocina y experta en carnes, quien diseñó una carta ideal para los amantes del humo y del fuego.

Este viaje gastronómico puede empezar con alguna empanada de carne ahumada, una tortilla de papas o la provoleta Gula que sale ahumada y acompañada con un pesto de tomate.

Dentro de los platos ahumados, el pastel de papas es una verdadera joya ya que el corazón del pastel está cocinado con carne ahumada y desmechada. ¡A tomar nota!: es enorme, así que se puede compartir. La ciabatta sale con carne ahumada, tomates confitados, parmesano gratinado y pesto de albahaca con papas fritas. Los que quieren carne y humo, pueden elegir entre las ribs con barbacoa o la tira de asado al Malbec.

Ahora bien, si les gusta la carne a la brasa hay vacío, asado banderita, ojo de bife, entraña, parrillada, pechuga grillé y selección de achuras (mollejas, chinchulines, chorizo y morcilla). De cocina pueden elegir milanesa de bife de chorizo o de pollo (con variedad de toppings) o pastas caseras.

Para el momento dulce hay flan, chocoflan, brownie con crema americana, panqueque de dulce de leche o la copa Gula (helado de americana con brownie, dulce de leche, crema, nueces, obleas y salsa de chocolate).

La selección de vinos incluye blancos, naranjos, tintos y espumantes. Se puede pedir por copa, botella o pingüino de la casa de medio o un litro.

Hay cócteles de autor bien lujuriosos como el Avaricia (con Tía María Cream, chocolate, leche, Oreo y americana), el Caipigula (con vodka, lima, azúcar y jugo de maracuyá) o el Soberbia (con vodka, tónica, pomelo y romero).

• Top: En una de las paredes hay un cartel hermoso que dice: el que aquí vino y no toma vino para qué vino. Así que ya saben...
• ¿Dónde queda? Av. Francisco Beiró 5226, CABA.
• ¿Cuándo ir? Lunes a viernes de 20 a 00. Sábados de 12 a 00 y domingos de 12 a 16.

Recetas Porteñas

La Capitana es un bodegón y vermutería que homenajea a Eva Perón. Ya desde la fachada la figura de Eva da la bienvenida y apenas se ingresa todo remite a ella. Desde la ambientación de época, los cuadros con sus imágenes, los vitreaux decorativos, la música y hasta algunas de sus frases célebres se pueden leer en las paredes.

"La idea del restaurante surge como una forma de unir dos de mis  pasiones -comienza Nicolás Quirno Costa, propietario de La Capitana- la gastronomía y el peronismo. Además de mi formación y recorrido en el rubro gastronómico soy militante peronista. Y siempre estuve vinculado a estos dos mundos pero de manera separada. Con La Capitana encontré la forma de contarles a todos lo que significa para mí el peronismo pero desde una experiencia gastronómica".

Por eso el diferencial de este viaje culinario es el viaje en el tiempo que propone La Capitana. "Un viaje a la Argentina de 1945/1950, desde la decoración, la música, el servicio de los mozos hasta la propuesta gastronómica. La carta está armada con clásicos de la cocina bodegonera porteña sumando la dinámica del momento del vermú" cuenta Quirno Costa.

Para acompañar el vermut, las sugerencias de la casa son una picada vermutera que viene con salame artesanal mercedino, salchichón primavera, cubos de queso, aceitunas verdes, negras maceradas, pickles y pepinillos en vinagre. También hay opción de campo y vegana.

Además, hay buñuelos de espinaca, croquetas de batata, rabas y empanadas fritas o al horno de carne de ternera cortada a cuchillo, capresse, cordero patagonico y panceta, ciruela, muzzarella y queso azul.

La entrada sugerida es la provoleta La Capitana de queso provolone semi estacionado macerado en oliva con orégano y pimentón ahumado sellado en plancha de hierro y gratinado al horno de barro con hojas de rúcula, bondiola estacionada y tomates confitados.

También hay hongos o mollejas al hierro, y langostinos a la mediterránea, sellados con oliva extra virgen, ajo y salsa de tomate con suave picor y albahaca fresca acompañados de caricias de maíz frito (que son realmente adictivas).

Entre los principales destaca el pastel de papas, la estrella de la carta, con ternera braseada durante más de 4 horas en horno de barro, con capas de queso ahumado y puré de papas bien cremoso. Además hay el bife criollo, la bondiolita de cerdo a la ciruela, ternera a la portuguesa, pastel de batata y cordero y la infaltable milanesa La Capitana: de ternera con papas fritas a caballo, la comida favorita de Eva.

Dentro de los aperitivos de la casa, el vermut Evita Capitana (vermut rosso, naranja y soda), el Descamisada (Hesperidina, rosso, tónica y naranja) o el Almagro obrero (Amargo obrero, Campari, menta y pomelo).

También hay aperitivos y cócteles clásicos y algunos de autor como No me olvides (con Príncipe de los Apóstoles, limón, almíbar y Malbec), Viva Aperol (con Aperol, limón, almíbar, clara de huevo y Angostura) o Piropos peronistas (con vodka, arándanos, jengibre, lima y pomelo).

La carta de vinos tiene una amplia selección de tintos con Malbec, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Petit Verdot y vinos de corte. También hay algunos blancos, rosados, dulces y espumosos. Y se puede pedir vino por copa o la opción de la casa.

• Top: Hay descorche, es decir, pueden llevar su vino y les cobran $4800.
• ¿Dónde queda? Guardia Vieja 4446, CABA
• ¿Cuándo ir? Martes a domingos de 18.30 a 1.30

Delicias Caseras

Stern abrió sus puertas hace un año y medio atrás dentro del Complejo Industrial La Estrella en La Paternal, que alberga oficinas, atelieres y depósitos. Una vez dentro del lugar, hay que caminar hasta el fondo y frente a una plazoleta van a encontrar este espacio plagado de delicias caseras enclavado dentro de un majestuoso edificio de techos altísimos y una luminosidad mágica.

El  menú está centrado en productos de estación, muchos de los cuales provienen de huertas aledañas gracias a la proximidad con la Facultad de Agronomía. Por su ubicación estratégica dentro del complejo, la propuesta  gastronómica invita a disfrutar desde desayunos, pasando por almuerzos o brunches exquisitos, todos elaborados con ingredientes orgánicos y locales. Su enfoque en la frescura y la autenticidad se traduce en su reconocida pastelería francesa, una fusión perfecta entre la panadería Flores Porteñas del año 1885 y la viennoiserie francesa clásica.

"En 2021 el comedor que funcionaba en el predio de la emblemática ex droguería La Estrella cerró definitivamente y el día a día del lugar necesitaba un restaurante en ese espacio. Así que, en abril de 2022, el barrio porteño de La Paternal recibió un nuevo tesoro gastronómico que ha revolucionado su escena culinaria ya que ha logrado unir con maestría la arquitectura de estilo inglés industrial con el minimalismo contemporáneo, convirtiéndose en el refugio perfecto para aquellos que buscan una experiencia gourmet auténtica" cuentan orgullosos las fundadoras del lugar.

Las especialidades de la casa son el bowl verde con mix de vegetales, palta, huevo poché, legumbres o cereales; milanesa de carne o berenjena; churrasquito con ensalada o papas cuña; spaghetti salteado con rúcula, tomate y parmesano o el imperdible revuelto gramajo. Todas recetas clásicas con sabor 100% casero.

Para los amantes de los sándwiches hay una gran variedad de opciones. Desde una bagel con palta y brie o con salmón ahumado, queso crema y alcaparras; tostado de jamón y queso en pan casero, croque madame y monsieur; hamburguesa, lomito uruguayo o wrap de verduras.

Top: El choribrioche, una nueva incorporación, combina dos elementos emblemáticos de la gastronomía argentina: el chorizo y el pan brioche de origen francés.

Como buen lugar de pastelería francesa la carta de postres tiene de todo y además hay un sinfín de opciones que se puede elegir desde el mostrador que antecede a la cocina a la vista. Hay merengue con dulce de leche, budín de pan, vigilante, panqueque con dulce de leche o nutella, chocotorta o ensalada de frutas.

Los vinos que se ofrecen en la carta son pocos y clásicos. "Son vinos versátiles para tomar a toda hora del día acompañados de un plato, un postre o una tabla de quesos. El restaurante todavía no tiene definida una carta de vinos completa, los vinos se van sumando de a poco. Hoy hay cortes especiales de Luigi Bosca, Rutini y Catena Zapata. Nos entusiasma incorporar bodegas pequeñas y estamos probando mucho para descubrir nuevos terruños". ¡Sepan que si piden vino por copa, lo sirven en el clásico pingüino!

El dato: Stern abraza la filosofía de triple impacto que se refleja desde la elección cuidadosa de proveedores hasta la interacción diaria con sus clientes. Su equipo está compuesto en un 98% por mujeres, elegidas por su crecimiento y desempeño positivo. A su vez, se enorgullecen de seguir una política de economía circular, colaborando con una ONG para reciclar todos los residuos y utilizando envases completamente libres de plástico en asociación con Compostame.

• Importante: Como el restaurante no está a la calle, es súper importante que siempre se reserve previamente o sino apenas lleguen hay que avisar vía celular para que los habiliten a ingresar al complejo.
• ¿Dónde queda? Av. de los Constituyentes 2985, CABA
• ¿Cuándo ir? Lunes a viernes de 8 a 20

Vegan Food

"A finales de 2018 comenzamos la aventura de desarrollar una propuesta gastronómica a base de plantas y hongos. El significado de Sacro es sagrado en latín. Por eso, en Sacro fomentamos compartir y pasar buenos momentos. Dos cosas que consideramos sagradas"  comienza Gabriel Del Regno, uno de los socios del lugar que propone crear una cocina con lo mejor de la naturaleza.

La carta es cortita y al pie pero incluye un sinfín de combinaciones y sabores con productos 100% naturales. "Nuestro principal diferencial es la experiencia, inspirada en viajes, naturaleza y disfrute de una comida compartida. Buscamos estimular todos los sentidos a través de nuestros sabores y la música cuidadosamente elegida. Quien nos visite va a sentir que está de viaje por el mundo. Nos gusta hablar de nuestro universo, el Universo Sacro. Además, los espectaculares ingredientes, la innovación creativa y la calidad son los pilares que nos permitieron abordar la aventura de desarrollar una propuesta integral únicamente a base de plantas y hongos" agrega Del Regno.

Para arrancar suavecito se pueden probar los dumplings (de kimchi, con espuma de jengibre y cilantro), la empanada de carbón activado (de hongos, harissa y olivas disecadas), nachos con palta, cheddar de calabaza, salsa verde, pico de gallo, crema de lima y cilantro; quesos estacionados (camembert de almendras, espirulina azul, kimchi & caju, cremoso de eneldo y lima, dulce de estación , crackers y pickles); palta masala con yogurt de curry, pan de papa y hierbas o mil hojas de alcaucil.

Dentro de los platos más fuertes hay steak anticuchero melena de león con yuca, huancaína y hierbas; spaghetti asiático con crema de ajo negro, sweet chili y sésamo; ravioles de boniato y girgolas o hamburguesa sacro con queso fundido, cebolla asada, alioli alcaparras y batatas.

¿La estrella de la carta? "Sin dudas la estrella es el ingrediente, por eso que ya sea que se prepare un producto crudo o cocido las técnicas utilizadas siempre priorizan minimizar el impacto en el mismo en pos de intensificar su sabor sin perjudicar su carácter real. La fermentación es un componente clave en la cocina de Sacro, cuya prioridad se orienta a encontrar la mayor profundidad posible en los sabores" subraya Del Regno quien destaca que tienen platos que se volvieron clásicos como la empanada de carbón activado, la palta masala, el spaghetti asiático, la palta lime pie y otros que varían según la estación, "donde hacemos especial foco en los ingredientes de temporada. Ya que el secreto de nuestra cocina es la sorpresa y el sabor de la mano de los ingredientes".

En pos de descubrir ingredientes y sabores, los postres de Sacro son: tartita de chocolate, palta lime pie (una verdadera joya de la carta), tartita de piña o cremoso de kaki y mandarinas.

La carta de vinos está organizada por estilos orgánicos, naturales y biodinámicos. Hay espumosos, blancos, naranjos, rosados, tintos ligeros y tintos con cuerpo. También hay opciones por copa de todos los estilos de vinos. ¿Qué pedir?  "Los vinos de Stella Crinita y Les Astronautes tienen una calidad increíble y no son tan conocidos. También destaca el Merlot de Altaland, ya que es muy difícil encontrar una buena etiqueta de esta variedad con una gran relación precio calidad".

Top: Hay descorche, es decir, pueden llevar el vino desde su casa para que puedan disfrutarlo en el lugar y les cobran un precio fijo (el 6/10 era de $7.000).

La propuesta de cócteles es más que tentadora. Hay algunos súper livianos y frutales como el fresco de mar (con vodka, lacto mango, pasionaria y agua de coco), el aperitivo botánico (con sidra, manzana clarificada y cardamomo) o el Spritz de frambuesa. También hay una selección súper interesante de cócteles sin alcohol y además están los clásicos como el americano, el negroni o el old fashioned.

• El dato: No cobran servicio de mesa.
• ¿Dónde queda? Costa Rica 6038, CABA
• ¿Cuándo ir? Martes a domingo, mediodía y noche