Lombarda al vino tinto: claves para un buen resultado

La lombarda es una hortaliza muy típica de la Navidad en algunas zonas de España, como Castilla y León o Madrid. Existen diferentes recetas con lombarda de las que puedes disfrutar durante todo el año. Te proponemos esta preparación en la que la col lombarda se alía con el vino tinto para potenciar su bonito y característico color morado.

Ingredientes

• 1 lombarda
• 2 cebollas rojas
• 3 manzanas
• 20 gramos de piñones
• 100 gramos de castañas ya peladas y cocidas
• 250 mililitros de vino tinto
• 1 rama de canela
• La ralladura de una naranja y su zumo
• 1 cucharada de azúcar moreno
• 20 mililitros de vinagre de Jerez
• Aceite de oliva virgen extra

Tiempo de elaboración

45 minutos

Dificultad

Fácil

La lombarda permite muchas recetas, pero esta que te proponemos es ideal como guarnición para acompañar carnes rojas o de caza. Si quieres convertirla en plato único, añade unos huevos escalfados o unas gambas para completar la elaboración.

Preparar lombarda al vino tinto

Elegir el vino

Para cocinar la lombarda vamos a usar un vino joven de marcados tonos afrutados que potenciará los matices dulces de esta receta. Un Pinot noir con notas de frutas del bosque armonizará con el sabor de la lombarda y las manzanas. Un Merlot algo especiado y con aromas a frutos rojos también funcionará bien y potenciará el sabor algo picante de los piñones.

Cortar las verduras

Corta la lombarda en tiras no muy finas, desechando el tronco central. Corta las cebollas en juliana. Pela las manzanas y corta en octavos. Ralla la piel de naranja y exprime posteriormente.

Tuesta los piñones

En una sartén sin aceite y a fuego muy lento, tuesta ligeramente los piñones junto con la rama de canela para que se desprendan los aromas. Retira del fuego y reserva.

Pocha las verduras

En una sartén, pon un chorro de aceite de oliva virgen extra y pocha la cebolla en juliana. Cuando empiece a transparentar, añade la lombarda y sal al gusto. Cocina durante 5 minutos y añade la ralladura de naranja y el zumo, los piñones, las castañas, la canela y el vino tinto. Sube el fuego y cuece durante 5 minutos más. Reserva.

Carameliza la manzana

Precalienta el horno a 200 grados. En una sartén, pon un poco de aceite de oliva. Saltea los trozos de manzana a fuego vivo durante 3 minutos. Baja el fuego, añade el azúcar moreno y el vinagre de Jerez. Cocina durante 3 minutos más.

Hornea

En una fuente para horno, pon la lombarda que ya tenías cocinada con los frutos secos y mezcla con las manzanas caramelizadas. Rectifica de sal y hornea durante 25 minutos a 180 grados con calor arriba y abajo. Vigila que no se seque y, si es necesario, añade un poco más de vino.

Sirve la lombarda al vino tinto como guarnición o como plato único y disfruta de esta saludable forma de disfrutar de la lombarda. Este plato es apto para personas vegetarianas y veganas si usas un vino etiquetado como tal.

Marida con un tinto joven y afrutado, ¡y disfruta!