Un vino de Encomienda De Cervera en una Master Class con ESTRELLA MICHELÍN

El Chef Miguel Ángel Expósito y el Sumiller Miguel Ángel García, impartieron el pasado miércoles una clase magistral "Simbiosis entre Cocina y Sala" en el Instituto Santa María de Alarcos para los 25 alumnos del Grado Medio y del Grado Superior de Sala y Cocina.

Miguel Ángel Expósito está al frente del restaurante Retama, con una Estrella Michelín y situado en Torrenueva en la provincia de Ciudad Real. Para el chef, las bases de su cocina recaen en usar productos de la zona y de temporada, aprovechando así la rica y variada gastronomía de la región.

 Por su parte, Miguel Ángel García, jefe de sala y sumiller de Retama describió a los alumnos las claves para el correcto funcionamiento y gestión de un restaurante, destacando la relevancia de que hay que hacer las cosas siempre pensando en la satisfacción del cliente y la importancia de hacer una buena selección de vinos, porque no solo importa lo que el comensal vaya a comer, si no que el maridaje del plato es fundamental, ya que puede provocar muchas más sensaciones.

Ambos maestros de la alta cocina, quisieron transmitir sus conocimientos a todos los alumnos, aportándoles ideas, consejos y habilidades a adquirir para motivarles, destacando la importancia de hacer un control y cuidar hasta los más mínimos detalles, ya que son estos los que van a marcar la diferencia e insistiendo en la importancia de formar tu propia identidad e innovar.

En la clase se degustaron platos exquisitos, todos ellos elaborados por el Chef, los cuáles se sirven en el propio restaurante Retama y a su vez maridados con vinos que potenciaron las cualidades de los platos. Uno de ellos, cómo no... Nuestro Sirena del Maar de Encomienda de Cervera, un vino rosado, syrah 100%, de apariencia rosa palo, con notas vivas pero ligeros anaranjados asomando.

Con diversos sabores, extraordinarios en boca, frutas rojas, chuches, flores...muy refrescante, con acidez y gran mineralización. Cuenta la leyenda que los vientos que pasan por la cima del Volcán mecen de forma delicada los viñedos proporcionándoles un sabor especial a sus uvas, incluso hacen sonar sus ramas al viento, pudiéndose escuchar un canto de Sirena desde la cima de nuestro Maar.

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