Vilma Delgado
Lunes 16 de Mayo de 2022
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Castilla-La Mancha es tierra de vinos. No en vano, es la comunidad con mayor número de denominaciones de origen y la que más extensión dedica al cultivo de uva para vinificación. Nos asomamos a la D.O. Mondéjar, en la provincia de Guadalajara, a solo una hora de Madrid.
La cercanía de los pantanos de Buendía y Sacedón confiere a estas tierras un microclima idóneo para el cultivo de la vid y la elaboración de vinos, que ya eran reconocidos en el siglo XVI. Te proponemos un viaje a la Alcarria para conocer los vinos de Mondéjar.
Aunque el reconocimiento como D. O. llegó en 1997, el vino de Mondéjar era conocido y apreciado desde la época de Felipe II. Fueron nobleza y clero, la Casa de Mendoza y la Orden de Calatrava, las principales impulsoras de la vitivinicultura en la zona. Mondéjar proveía de vinos a la Corte de los Austria y los documentos de la época hablan de vinos abundantes, buenos y delicados.
La D. O. Mondéjar comprende 2100 hectáreas de producción divididas entre 20 municipios: Zorita, Zorita de Canes, Albares, Yebra, Driebes, Almoguera, Mazuecos, Loranca de Tajuña. Almonacid de Zorita, Escopete, Escariche, Valdeconcha, Pioz, Sayatón, Pozo de Almoguera, Pastrana, Illana, Fuentenovilla, Sacedón y Mondéjar.
El clima de la zona se considera Mediterráneo suave. Gracias a la confluencia de los ríos Tajuña y Tajo, la cercanía de los pantanos y sus extensas llanuras, la zona ofrece un terruño óptimo para la viticultura.
Los suelos de la zona sur son rojos y arcillosos, poco pedregosos y ricos en fósforo.
La segunda clasificación describe suelos calizos, ricos en carbonatos y calcio.
Las variedades de uva autorizadas en la Denominación de Origen Mondéjar son:
La tradición hace que los blancos elaborados con malvar y torrontés sean de los vinos más apreciados de esta zona. La torrontés es una uva tradicional en la comarca y existen cepas centenarias o con más de 50 años de esta variedad.
Los vinos acogidos por la D. O. son blancos, rosados y tintos.
Los blancos de torrontés son aromáticos, perfumados y expresivos. Por sus características y su acidez, esta uva es perfecta para elaborar vinos jóvenes y afrutados. Los monovarietales de torrontés se presentan limpios y cristalinos, con tonos amarillos pálidos y destellos dorados. Son vinos frescos, con recuerdos de fruta blanca y sedosos en el paladar.
Los blancos elaborados con malvar son pajizos, con aromas herbáceos y notas cítricas. Son vinos frescos, elegantes y fáciles de degustar.
La tempranillo es la uva predominante en los tintos elaborados en la zona. Se producen jóvenes de maceración carbónica, de colores intensos y aromas afrutados.
Los coupage de tempranillo y cabernet sauvignon son los escogidos para pasar por barrica.
Los tintos elaborados con syrah destacan por su intensidad y estructura. Son vinos tánicos con aromas complejos que van del regaliz al coco o las flores.
Del rosado de mondéjar dijo el premio Nobel Camilo José Cela que era "un vino de muy suave y gustosa embocadura".
La Denominación de Origen Mondéjar está trabajando en la actualidad para unirse a la Ruta del Vino de Castilla-La Mancha con el apoyo de ciudadanos, bodegueros, hosteleros y autoridades. Mientras tanto, no puedes dejar de visitar las dos bodegas que concentran la producción de la D. O. Mondéjar.
Estas bodegas familiares fundadas en 1913 cuentan con una trayectoria que alcanza ya la quinta generación de bodegueros. Combinan técnicas tradicionales de vinicultura con nuevastecnologías para elaborar sus vinos.
Destaca su monovarietal de torrontés, Arís y el mosto Deseo, de baja graduación alcohólica.
Otro de sus puntos fuertes son sus espumosos blancos y rosado, elaborados con uva autóctona. Su vermut es uno de los más afamados de la zona.
En la tienda de la bodega se pueden adquirir además otros productoslocales como aceite de oliva virgen extra prensado en frío, quesos o pimentón. El trato al visitante es familiar y cordial.
Esta cooperativa produce vinos con y sin denominación de origen. En su tienda podrás encontrar blancos, tintos y rosados. Bajo el nombre Jardinillo, te recomendamos que pruebes su syrah. También producen un sparkling wine blanco y dulce. En su tienda encontrarás otros productos de elaboración propia como licores, vinagres y moscatel.
La D. O. Mondéjar es una joya por descubrir dentro de la gran variedad de zonas vinícolas que nos regala Castilla-La Mancha. Sus bellos paisajes, su riqueza patrimonial e histórica y su excelente oferta de alojamientos rurales, hacen de esta comarca un sitio que todos los amantes del vino deberían conocer.
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