Patatas al vino: receta perfecta para guarnición

Las patatas al vino son un plato muy sencillo perfecto para acompañar asados y carnes o pescados a la plancha. Esta receta de patatas al horno con vino blanco se prepara prácticamente sola. Escoge un vino de calidad y utiliza nuestro truco infalible para que las patatas queden perfectas: fríe ligeramente antes de meter al horno y nunca te saldrán crudas. 

Ingredientes

Para cocinar esta receta de patatas para guarnición necesitamos:

• 1 kilo de patatas
• 250 mililitros de vino
• 3 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 rama de perejil
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal 

Dificultad

Fácil

Tiempo de elaboración

Cómo cocinar las patatas al vino

Elegir la patata

Existen más de 3000 variedades distintas de patatas. Las más aptas para asar al horno son las Kennebec y las Spunta.  Si no las encuentras en el mercado, las patatas de variedad Monalisa son las más versátiles. Funcionan bien en cualquier tipo de elaboración y se encuentran con mucha facilidad. En general, escoge entre las variedades más harinosas para que tengan una buena textura al salir del horno. 

Escoger el vino

Las patatas combinan a la perfección con vinos blancos secos, con una buena acidez que resaltará el sabor del tubérculo. Selecciona un blanco con aromas herbáceos y especiados. Un sauvignon blanc o un chardonnay harán un magnífico papel. También puedes optar por un albariño, si prefieres un vino nacional. Si buscas vinos con nariz más intensa, te aconsejamos los vinos elaborados con la variedad riesling o un verdejo. 

Cortar las patatas

Precalienta el horno a 180 °C. Pela y corta las patatas en cuadrados de un tamaño regular para que se hagan por igual. Sumerge en agua fría durante diez minutos para eliminar parte del almidón. Escurre y seca. 

Fríe las patatas

En una sartén con abundante aceite, fríe las patatas a fuego medio durante 5 minutos. Retira y pon las patatas en una fuente para horno. No es necesario que les quites el aceite concienzudamente, ya que van al horno y la grasa viene bien para que no se peguen. 

Prepara un majado

Con ayuda de un mortero o una picadora, pica los ajos y el perejil con el vino y un poco de sal. Riega las patatas con la mezcla procurando que quede bien repartida. Añade una hoja de laurel o la hierba aromática que más te guste para redondear el sabor. Puede ser tomillo, orégano o romero. 

Hornea las patatas

Mete en el horno con calor arriba y abajo durante unos 30 minutos a 180 °C. Para comprobar que están hechas, pincha con un tenedor. Debes notar la patata tierna, pero sin que se deshaga. 

Las patatas al horno con vino blanco son una receta realmente sencilla de preparar y que admite muchas variaciones, como las patatas panaderas. Se preparan casi igual, solo que las patatas se cortan en rodajas y se añade cebolla en tiras. Otra opción es añadir pimentón al majado para darles un matiz más ahumado.

Sirve tus patatas al vino bien calientes como guarnición para una dorada a la sal, unas chuletillas de cordero asadas o unos calamares a la plancha.