Jueves 25 de Noviembre de 2021
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Freshwines, el proyecto de I+D para mejorar la frescura de los vinos españoles, ya ha concluido tras tres años de trabajos para desarrollar nuevos conocimientos y tecnologías con este fin. Entre los logros obtenidos, destacan los importantes avances en el conocimiento en profundidad de los factores que afectan a la maduración de las uvas, así como la obtención exitosa de herramientas biotecnológicas para mejorar significativamente el frescor de los vinos.
Precisamente, la frescura de los vinos es uno de los principales retos a los que se enfrenta el sector vitivinícola. Con el objetivo de abordar esta situación, Lallemand Bio y las bodegas Comenge, González Byass, Fontana y Altosa, han conformado el consorcio Freshwines, que también ha contado con la colaboración de la Universidad Politécnica de Madrid (UPM), el Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León (ITACyL) y el Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (IATA) del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC). Cabe destacar que Freshwines ha contado con un presupuesto superior a los 2.300.000 euros, cofinanciados por el Centro para el Desarrollo Tecnológico Industrial (CDTI) con Fondos Feder de la Unión Europea.
El desarrollo de Freshwines se ha dividido en dos áreas de investigación. La primera, Vine-Challenge, ha estado enfocada en la evaluación de los factores microclimáticos que afectan a la maduración de los racimos y en la eficacia del empleo de bioestimulantes para superar condiciones de estrés abiótico y mejorar la maduración fenólica y aromática. La segunda, Wine-Challenge, se ha centrado en la selección y el manejo de levaduras con capacidad acidificante, lo que ha permitido realizar un trabajo en profundidad durante los tres años consecutivos de duración del proyecto, obteniendo datos y conclusiones de las respectivas vendimias.
Con respecto a la primera actividad, orientada al desarrollo de estrategias de seguimiento de la maduración de la uva en el viñedo para mejorar la frescura de los vinos, se han logrado los siguientes resultados destacados:
En el marco de la segunda actividad, centrada en el desarrollo de herramientas biotecnológicas para modular la frescura de los vinos, se han obtenido las siguientes conclusiones:
Finalmente, cabe destacar que el conocimiento científico que los equipos técnicos participantes en Freshwines han adquirido durante la realización del proyecto, aporta fortalezas a sus respectivas empresas, tanto desde la perspectiva de la mejora continua de los vinos como de cara al mercado. Así, los buenos resultados obtenidos, a raíz del alto nivel de compromiso y colaboración entre los equipos de las empresas y de los centros de investigación invitan a seguir trabajando en el futuro en la senda trazada por Freshwines.
FRESHWINES es un proyecto consorciado de I+D que tiene como objetivo principal promover nuevos conocimientos y tecnologías orientados a mejorar la frescura de los vinos españoles, tanto embotellados como a granel. Mediante la implementación de estrategias vitícolas ecológicas en el viñedo y la aplicación de biotecnología en bodega, esta iniciativa pretende incrementar el valor y la competitividad de los vinos españoles adecuándolos a los perfiles que se corresponden con la demanda internacional creciente.
La empresa Lallemand Bio lidera este consorcio en el que también participan como socios, González Byass Jerez, Alcoholes de Tomelloso (Altosa), Bodegas y Viñedos Fontana y Comenge Bodegas y Viñedos. El proyecto cuenta con un presupuesto global de 2.312.796 € y está cofinanciado por el CDTI con fondos Feder de la Unión Europea.
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