“Los americanos creen que los españoles no saben hacer ni vender vino”

Cuando en 1985 los americanos creían que los españoles no sabían hacer ni vender vino, como se puede ver en la imagen, el Cava era "el único producto vinícola que puede hacer cambiar la opinión de los consumidores". Desde 1984 ya era el líder de los espumosos en ese país y cuando España pasó a formar parte del Mercado Común también lo fue en Gran Bretaña.

A pesar de que el Cava hecho exclusivamente con variedades autóctonas estaba triunfando dentro y fuera de España y que su reglamento establecía que solo se podían hacer: "aquellas modificaciones o innovaciones que aconseje el avance de la técnica enológica, siempre que no afecten en lo esencial al método descrito por el presente artículo y no suponga un deterioro de la calidad y prestigio del Cava", el Ministerio de Agricultura autorizó que se pudiese utilizar el Chardonnay y más tarde también el Pinot Noir, lo que evidentemente no lo recomendaba el avance de la técnica enológica y destruyó su identidad, deteriorando su prestigio. (segunda imagen adjunta)

Los italianos utilizan las variedades francesas del Champagne pero los espumosos producidos con estas no son admitidos en Denominaciones de Origen de los espumosos típicos. Gracias a mantener su identidad y ser producido en una zona con dimensión lógica, el Prosecco está desbancando al Cava y los italianos exportaron el año pasado 369 millones de botellas de vinos espumosos a 2,66 € contra los 215 a 1,98 de España. (tercera imagen adjunta)

En Francia los espumosos solo pueden utilizar la DO Champagne si son producidos en una zona restringida y todas las DOs indican claramente el estilo y su zona de producción: Blanquette de Linoux, Clairette de Die, Cremant de Alsacia, Crémant de Burdeos, Crémant de Borgoña, Crémant del Jura, Crémant del Loira, Crémant de Limoux, Gaillac mousseux, etc..

¿Qué espera el Ministerio de Agricultura para anular el actual reglamento, que es ilegal y ha perjudicado la venta del Cava? Se debería crear una DO para los espumosos afrancesados, como hicieron los italianos y reorganizar las DOs de todos los vinos españoles de acuerdo con el estilo y la zona de producción, como hicieron los franceses.

Manuel Durán