El Aceite de Oliva

El aceite de oliva es un aceite vegetal de uso principalmente culinario que se extrae del fruto recién recolectado del olivo (Olea Europaea) denominada oliva o aceituna. Casi la tercera parte de la pulpa de la aceituna es aceite, y por esta razón desde muy antiguamente se ha extraído fácilmente con una simple presión ejercida por un primitivo molino (almazara).

Su uso es fundamentalmente culinario, pero se ha empleado para usos cosméticos, así como cotidianos en las lámparas de aceite. La oliva o aceituna no se suele comer cruda debido a la amargura de su sabor, este sabor se reduce en gran medida mediante la aplicación de diversos procesos de curado. No obstante el 90% de la producción mundial de olivas se emplea en producir aceite. Tan sólo un 2% de la producción mundial se realiza fuera del área del Mediterráneo; España, y en menor medida Italia y Grecia acaparan las tres cuartas partes de la producción mundial.

Cia del Vino lanzará dentro de poco su aceite de oliva virgen extra gourmet que será comercializado a través de www.i-vinos.com

Mañana hablaremos de algunas variedades de aceitunas y de sus principales características.

Reinaldo Rodríguez es Sommelier y Empresario relacionado con el mundo del Vino, Gastronomía y Turismo. Socio de Cia del Vino, Agroimport de España y I-Vinos www.i-vinos.com