Dos vinos D.O. Rías Baixas protagonistas en el Fórum Gastronómico

Los dos primeros premios de la Fiesta del Albariño de Cambados 2011 maridaron a la perfección con los productos del mar de Galicia

Medio centenar de personas participaron esta mañana en la charla “La nueva cocina gallega aplicada a la pesca artesanal”, impartida por los chefs Xosé Cannas y Pepe Solla en el marco del Fórum Gastronómico Santiago 2012, que hoy celebra su última jornada.

Un maridaje en el que participaron dos vinos amparados por la Denominación de Origen Rías Baixas, concretamente Pazo da Bouciña y Esencia Diviña, primer y segundo premio de la Fiesta del Albariño de Cambados 2011.

Ambos vinos maridaron a la perfección con los platos elaborados para la ocasión por Cannas y Vieira: merluza en su caldo y roast beef de rape asado, para terminar con una sopa simple de aromas y hojas crocantes.

Tanto Xosé Cannas como Pepe Solla resaltaron la plenitud de los sabores de estos platos que, según los cocineros, tienen mucho que ver con el territorio de sus cocinas: las Rías Baixas.

Para contextualizar este taller de cocina, celebrado en la Sala Picadillo del Fórum Gastronómico y en el que los comensales pudieron disfrutar de un maridaje 100% de Rías Baixas, los dos cocineros se apoyaron en un vídeo en el que escogieron seis productos que definen a la perfección sus cocinas.

Unas cocinas donde el producto es el protagonista (merluza, ostra, centolla, berberecho, rape, sopa de pescado...) y que cada vez se cocina de forma más sencilla, básica y elemental. En palabras de Xosé Cannas: “lo que pretendo con mi cocina es que la gentes reconozca lo que está comiendo”.