QUIERO Dormir

Primera noche de sueños… al final he dormido todo la noche. Los días esperando si los mostos empiezan a fermentar he afectado las noches. Una hora o dos cada noche, moviendo en la cama, sin dormir. Pensando en los mostos... sufriendo...

Pero al final todo va como planificado. Estamos fermentando...

La manera en mirar la fermentación es de probar la densidad. Nosotros empezamos este año sobre 1095. Es una cifra que mide la densidad del mosto. Durante fermentación esta cifra baja hasta 995. Durante los próximos 28 días probamos la densidad 2 veces cada día.

Limpieza. Nos toca a limpiar todo la zona, los problemas de moscas, bacteria oct. Multiplica cada día. Agua con pistola de presión.

Nuestra veedora de D.O. Rias Baixas está haciendo los últimos informes y actas para la vendimia. Ella tiene control de 4 bodegas y esta mucho menos presente que los primeros días. Es una persona muy sensata que he trabajado en Fogga (una organización que controla las cuotas de leche, y ahora vino). Es uno de los personas mejores preparados que hemos vista en los últimos años. Una persona que observa, documenta e inspecciona. Con gente como ella la D.O. Rias Baixas va a crecer.

Tenemos que ver cómo va a afectar los incrementos del rendimiento en el D.O... Durante muchos siglos hemos pensado que la calidad del vino viene de baja rendimiento. Si medimos otros zonas, el rendimiento es 2,500 a 6,000 kilos per Ha. Este año esta permitido 13,000 Kilos. Este no significa baja calidad, pero vamos a ver diferencias que otros años. Con suerte podemos tener alta rendimiento y alta calidad. Esta cosecha es un ejemplo de alta rendimiento, es para vosotros de decir si es de alta calidad.