Asador Etxebarri признан лучшим рестораном мира по версии рейтинга The World’s 50 Best Restaurants 2026

Asador Etxebarri, ресторан в Атсондо, в испанской Стране Басков, где готовят на огне, признан лучшим рестораном мира по итогам рейтинга The World’s 50 Best Restaurants 2026 года. Испания заняла первое место в одном из самых пристально отслеживаемых ежегодных рейтингов ресторанной индустрии.

Итоги объявили на церемонии в Муниципальном театре Лимы в Перу. Рестораном руководит шеф-повар Биттор Аргиньянсонис, широко известный приготовлением блюд на открытом огне и кухонным оборудованием, значительная часть которого создана с учетом техник гриля. Gaggan в Бангкоке под руководством шеф-повара Гаггана Ананда занял второе место, а Alchemist в Копенгагене под руководством шеф-повара Расмуса Мунка — третье.

Остальные позиции первой десятки подтвердили широкий географический охват рейтинга. Quintonil в Мехико занял четвертое место, за ним следуют Wing в Гонконге на пятом и The Chairman, также в Гонконге, на шестом. Kjolle в Лиме занял седьмое место, Kadeau в Копенгагене — восьмое, Diverxo в Мадриде — девятое, а Plénitude в Париже замкнул первую десятку на десятом месте.

Италия вновь широко представлена в рейтинге, хотя ни один из ее ресторанов не попал в первую десятку. Пять итальянских ресторанов вошли в топ-50, еще один оказался в расширенном списке топ-100. Piazza Duomo в Альбе под руководством шеф-повара Энрико Криппы стал самым высоко расположенным итальянским рестораном: он занял 20-е место, поднявшись с 32-го в 2025 году. Al Gatto Verde в Модене дебютировал в топ-50 на 24-м месте. Ресторан входит в группу Francescana, созданную Массимо Боттурой и Ларой Гилмор, и работает под руководством шеф-повара Джессики Росвал. Reale в Кастель-ди-Сангро под руководством Нико Ромито занял 27-е место. Atelier Moessmer Norbert Niederkofler в Брунико оказался на 38-м месте, а Le Calandre в Рубано, которым управляют братья Алаймо, — на 43-м. Uliassi в Сенигаллии занял 51-е место.

Росвал также получила награду «Лучшая женщина-шеф-повар 2026 года». Организаторы отметили ее технику приготовления на гриле, а также работу в области устойчивого развития и социальной интеграции. Они также указали на Roots — социальный ресторан, который Росвал основала вместе с партнерами, чтобы обучать кулинарному мастерству женщин-мигрантов и помогать им найти работу.

Рейтинг составляют на основе голосов членов экспертной академии The World’s 50 Best Restaurants, которая, по словам организаторов, объединяет более 1 100 специалистов ресторанной индустрии из разных стран. В академии соблюдается гендерный баланс 50/50, и каждый год заменяют не менее 25% ее членов. В список этого года вошли рестораны из 28 стран на шести континентах: 11 новых участников и пять ресторанов, вернувшихся в рейтинг.

Среди специальных наград Tuju в Сан-Паулу, занявший 16-е место, получил награду за самый высокий дебют, а организаторы особо отметили его шеф-повара Ивана Ралстона. Kadeau в Копенгагене получил награду за самый значительный подъем: по сравнению с рейтингом 2025 года ресторан поднялся на 33 позиции, заняв восьмое место. Ферран Адриа, шеф-повар бывшего ресторана El Bulli, получил награду SevenRooms Icon Award за влияние на кулинарные исследования и образование через фонд El Bulli Foundation.

Чонхён Пак из Atomix в Нью-Йорке, занявшего 11-е место, получил награду Estrella Damm Chefs’ Choice Award — единственную премию, победителя которой выбирают сами шеф-повара. В обосновании отметили его вклад в развитие высокой кухни благодаря корейской гастрономии. Деж Кевкача получила награду лучшему кондитеру. Организаторы назвали ее шеф-поваром-самоучкой и отметили, что в ее десертах используются местные вкусы, а меню построены в стиле омакасе. В 2025 году она уже получила признание как лучший кондитер Азии.

Другие награды получили Дорис Лам, удостоенная стипендии The 50 Best Restaurants Scholarship при поддержке Parmigiano Reggiano. Бывшая журналистка, писавшая о еде и вине, пройдет оплачиваемую стажировку в The Fat Duck в Брее, Великобритания, и в Salsify at the Roundhouse в Кейптауне, Южная Африка. Лесли Лю из Odette в Сингапуре получила награду лучшему сомелье. Ресторан Naar в Касаули, занявший 49-е место, получил награду за устойчивое развитие благодаря модели, основанной на региональных продуктах Гималаев, шестисезонном цикле меню, сокращении отходов и традиционных методах консервации.

На церемонии также отметили лауреатов, объявленных ранее. Награду Champions of Change при поддержке illycaffè получила организация Ghana Food Movement, которая занимается просвещением в области питания, продвижением местных продуктов и вовлечением местных сообществ. Tuju также получил награду за гостеприимство, а Yiaga в Мельбурне был назван лауреатом премии Visa One to Watch Award.

Полный рейтинг показал сильные результаты ресторанов Азии и Латинской Америки, а также Европы. В топ-20 вошли четыре ресторана Бангкока: Gaggan на втором месте, Sorn на 12-м, Sühring на 14-м и Nusara на 18-м. В топ-15 оказались три ресторана Лимы: Kjolle на седьмом месте, Mérito на 13-м, а Mayta — на 45-м месте в общем списке. Среди ресторанов Копенгагена в первую десятку вошли Alchemist и Kadeau, а ниже по списку расположились Jordnær (40-е место) и Koan (57-е). Гонконг представлен в первой шестерке ресторанами Wing и The Chairman, а нью-йоркский Atomix остается самым высоко расположенным рестораном США — на 11-м месте.

В топ-50 также вошли несколько известных ресторанов: Boragó в Сантьяго занял 22-е место, Lasai в Рио-де-Жанейро — 25-е, Enigma в Барселоне — 29-е, Steirereck в Вене — 30-е, Potong в Бангкоке — 32-е, Elkano в Гетарии — 33-е, La Colombe в Кейптауне — 35-е, Schloss Schauenstein в Фюрстенау — 39-е, а Don Julio в Буэнос-Айресе — 44-е. Последние места в топ-50 заняли Le Louis XV – Alain Ducasse в Монте-Карло (47-е место), Ikoyi в Лондоне (48-е), Naar (49-е) и Saint Peter в Сиднее (50-е).

В расширенный топ-100 также вошли рестораны из Токио, Сеула, Сингапура, Лондона, Берлина, Брюсселя, Дубая, Кейптауна, Мехико и винодельческого региона Калифорнии, что подчеркивает широкий географический охват рейтинга в сфере высокой кухни. Помимо Atomix, США представлен рестораном SingleThread в Хилдсберге, занявшим 93-е место. Значительное представительство в полном списке вновь получили рестораны Испании, Франции, Таиланда, Южной Кореи, Японии, Бразилии и Сингапура.