Венето разрешил винодельням Вальполичеллы почти на месяц раньше начать производство Амароне

Винодельни Вальполичеллы могут начать переработку подвяленного винограда для Amarone della Valpolicella DOCG и Recioto della Valpolicella DOCG в понедельник, 2 ноября. Правительство региона Венето перенесло начало работ почти на месяц раньше обычной даты — 1 декабря, установленной правилами производства.

Мера распространяется на урожай 2026 года и принята по запросу Консорциума по защите вин Вальполичеллы. Венето одобрило досрочное начало работ постановлением № 20024 от 16 октября, опубликованным в региональном официальном бюллетене 23 октября.

Региональные власти заявили, что решение связано с погодными условиями сезона и состоянием винограда после аппассименто — этапа подвяливания, характерного для обоих вин. Согласно техническим документам, рассмотренным регионом, процесс подвяливания продвинулся достаточно, чтобы начать дробление винограда и брожение до обычной даты.

Изменение дает производителям больше свободы в выборе момента, когда готова каждая партия, вместо того чтобы ждать начала декабря. В Вальполичелле предназначенный для Амароне и Речото виноград после сбора помещают во фруттаи — сушильни, где он остается на несколько недель и постепенно теряет влагу. По мере снижения влажности повышается концентрация сахаров и других соединений. Температура, влажность воздуха и вентиляция влияют на скорость и качество процесса; винодельни внимательно следят за этими условиями, чтобы сохранить виноград здоровым.

Согласно правилам производства двух вин категории DOCG, переработку обычно нельзя начинать до 1 декабря. Однако регламент также позволяет Венето разрешить более раннее начало, если с такой просьбой обращается консорциум и климатические условия оправдывают изменение. В этом году произошло именно так.

Консорциум направил запрос 13 октября, приложив данные о погоде в течение сезона, замеры степени созревания винограда непосредственно перед сбором и результаты мониторинга в сушильнях. На основании этих материалов регион пришел к выводу, что плоды достигли стадии, позволяющей начать работы раньше.

Для виноделен это решение важно не столько как возможность одновременно ускорить переработку всех партий, сколько как дополнительная гибкость. Разные партии винограда подвяливаются с разной скоростью. Сроки зависят от сорта и состояния гроздей, степени зрелости при сборе и условий хранения. Даже в одном погребе для разных партий может потребоваться разный график. Производителям по-прежнему предстоит решать для каждой партии отдельно, когда виноград достигнет нужной для их целей концентрации, санитарного состояния и баланса.

Это решение особенно важно, поскольку для Амароне и Речото применяют одну и ту же технику подвяливания, но получают разные вина. Амароне сбраживают досуха, тогда как в Речото сохраняется часть остаточного сахара и его производят как сладкое вино. В обоих случаях состояние винограда перед дроблением напрямую влияет на дальнейшие этапы производства.

Досрочное начало работ — не единичный случай. Для урожая 2025 года Венето уже предоставляло аналогичное исключение, разрешив начать переработку 5 ноября 2025 года. Для урожая 2026 года дату перенесли еще на три дня вперед. Эта тенденция указывает на растущую роль технического мониторинга в ходе аппассименто и на то, что производственный календарь все больше учитывает фактическое состояние винограда.

Значение этого решения выходит за рамки местной процедурной корректировки. Амароне и Речото — известные на международном уровне категории вин, поэтому любые изменения графика их производства затрагивают две аппелласьоны, широко представленные на экспортных рынках. Это также еще один признак того, что климатические условия влияют не только на урожайность и качество винограда, но и на формальные правила, определяющие сроки начала ключевых этапов производства. Для индустрии напитков подобные изменения могут повлиять на планирование работ в погребах, графики занятости персонала и обращение с винами, занимающими важное место в премиальных портфелях.

Разрешение региона не обязывает всех производителей начинать работы в понедельник, 2 ноября. Оно лишь позволяет им сделать это, если виноград готов. Винодельни, которым нужно больше времени для подвяливания, могут подождать. Однако с понедельника, 2 ноября, погреба Вальполичеллы вправе начать дробление подвяленного винограда для вин Амароне и Речото урожая 2026 года, если сочтут, что аппассименто достигло нужной стадии.