В Китае вступил в силу новый стандарт на байцзю, запрещающий добавки, не связанные с брожением

В Китае начали применять новый национальный стандарт качества байцзю — традиционного зернового напитка страны. Он устанавливает единые правила производства, использования добавок, крепости и ведения документации для всей категории.

Стандарт GB/T 48009-2026 вступил в силу 1 ноября. Это рекомендуемый национальный стандарт: он служит единым ориентиром для отрасли, а не обязательным нормативным актом. По сообщениям китайских СМИ, документ устанавливает общие требования к качеству байцзю разных ароматических стилей и четче определяет правила производства и документирования.

Одно из ключевых положений — запрет на добавление красителей, ароматических веществ и вкусовых добавок, не образующихся в процессе брожения самого байцзю. Стандарт также устанавливает базовые требования к зерновому сырью и использованию цюй (jiuqu) — закваски, применяемой при производстве китайских спиртных напитков.

Стандарт устанавливает допустимый диапазон крепости байцзю — от 18% до 72% об. Он также отменяет прежнюю практику разделения физико-химических показателей на отдельные группы для продукции с более высокой и более низкой крепостью. Вместо этого оценка продукции должна проводиться по единой общей системе для всей категории.

По новым правилам категории качества будут определять с учетом сенсорной оценки, производственного процесса и физико-химических показателей. Стандарт предусматривает, что число категорий качества, как правило, не должно превышать двух. Это может сократить широкий набор маркировок качества, который иногда встречается на рынке.

Документ также ужесточает требования к прослеживаемости купажирования. Производители должны вести полную документацию на всех этапах купажирования, а производственные записи необходимо проверять до выпуска продукции с завода. Это требование к документации может стать одним из наиболее значимых операционных изменений для винокурен, особенно для компаний, выпускающих в больших масштабах несколько стилей или партий.

Для индустрии напитков новая система может иметь значение не только для байцзю. Более единый стандарт дает производителям общий ориентир для контроля качества и может помочь дистрибьюторам, розничным продавцам и регулирующим органам отличать традиционный байцзю от продукции, в которой используются ароматизаторы или красители, не связанные с брожением. Более подробные записи по партиям и журналы купажирования также могут улучшить прослеживаемость в секторе, где подлинность и заявления о способе производства имеют коммерческую ценность.

Как сообщает издание, за соблюдением стандарта следит Национальный технический комитет Китая по стандартизации байцзю. Его внедрение происходит на фоне конкуренции производителей в самых разных ценовых сегментах и по широкому спектру ароматических стилей и региональных разновидностей. Определение продукции и границы категории по-прежнему важны как для брендинга, так и для регулирования.

Требуя, чтобы цвет, аромат и вкус формировались в результате брожения, а не за счет внешних добавок, новый стандарт, по-видимому, призван закрепить более единое определение байцзю. Требования к документации, в свою очередь, предусматривают создание бумажного следа на всех этапах производства. Это может повысить нагрузку по соблюдению требований для некоторых производителей, но при этом дать крупным покупателям и партнерам по каналам сбыта более подробную информацию о способе производства продукции.

В китайских отраслевых СМИ стандарт называют инструментом унификации базовых правил для разных ароматических стилей и усиления контроля за практиками купажирования. Для винокурен это означает, что новая система, вероятно, повлияет не только на состав продукции, но и на ведение документации на предприятиях, внутренний контроль и позиционирование готовых спиртных напитков на рынке.