Итальянцы в ресторанах чаще заказывают вино по бокалам, показал опрос

В итальянских ресторанах меняется структура потребления вина: посетители реже заказывают бутылки и всё чаще выбирают вино по бокалам. Об этом свидетельствуют результаты нового опроса, которые также указывают на то, что винодельческая зона Collio держится лучше рынка в целом.

Исследование Wine Monitor Nomisma охватило 100 рестораторов и было проведено по заказу Consorzio di tutela dei vini del Collio — организации, занимающейся продвижением и защитой вин наименования Collio на северо-востоке Италии. Результаты представили в рамках проходящего в Кормонсе трёхдневного мероприятия Collio Evolution.

Опрос указывает на непростой период для вина в ресторанном бизнесе: согласно докладу, эта сфера сильнее всего страдает от снижения потребления. В выборке сальдо между ресторатрами, отметившими рост потребления вина, и теми, кто сообщил о его снижении, составило −19%. При оценке продаж вина в бутылках показатель оказался ещё ниже — −28%. В то же время сальдо по потреблению вина по бокалам было положительным и составило +22%.

Такое расхождение говорит об изменении подхода посетителей к вину в ресторанах. Похоже, они охотнее заказывают один бокал, чем целую бутылку. Эта тенденция может быть связана с более ограниченными бюджетами домохозяйств, эпизодическим потреблением или повышенным вниманием к расходам. Для индустрии напитков такие изменения могут иметь значение далеко за пределами ресторанного обслуживания. Рост продаж вина по бокалам способен повлиять на винные карты, ценовую политику и коммерческие стратегии виноделен, дистрибьюторов и предприятий сферы гостеприимства, стремящихся сохранить маржу в условиях замедления рынка.

В целом по стране за последние годы меняются предпочтения итальянцев в отношении вина. Согласно данным, приведённым в исследовании, с 2017 по 2025 год доля игристых вин в общем объёме потребления вина в Италии выросла с 10,5% до 15,1%. Доля тихих вин за тот же период сократилась: красных — с 40,6% до 36,9%, белых — с 40,8% до 40,2%, розовых — с 8,2% до 7,9%.

На этом фоне спада Collio показал результаты лучше, чем рынок в целом. Согласно опросу, сальдо между ростом и снижением потребления вин Collio осталось отрицательным, но составило лишь −4 процентных пункта. Спрос на бутылки Collio также сократился, однако падение было менее резким, чем на рынке в целом: сальдо составило −19%. Потребление по бокалам росло не так заметно, как в среднем по рынку, но сальдо всё же оставалось положительным — +8%.

Collio — холмистая винодельческая зона во Фриули-Венеция-Джулия, недалеко от границы со Словенией, особенно известная белыми винами. Опрос показывает, что её репутация в ресторанном бизнесе остаётся высокой. 96% респондентов заявили, что знают это наименование, а 81% уже включают вина Collio в винные карты или ассортимент.

Эта репутация, по-видимому, во многом связана с восприятием качества и места происхождения. На вопрос о белых винах с холмистых участков по сравнению с винами с равнинных территорий 83% участников опроса ответили, что первые, как правило, качественнее. Отвечая на вопрос, с какой территорией они прежде всего связывают лучшие итальянские белые вина, респонденты отдали Collio 41% голосов. Далее следуют Alto Adige с 21% и Colli Orientali del Friuli с 18%.

Преимущество в репутации отражается и на том, как рестораны и винные магазины выбирают вина. Согласно исследованию, главный критерий отбора — происхождение вина, за ним следуют конкретная зона производства и наличие признанного наименования. Среди сильных сторон Collio 50% участников назвали связь с холмистым ландшафтом, 49% — узнаваемость, а 45% — универсальность в сочетании с едой.

Респонденты также отметили стилистические особенности, которые помогают объяснить устойчивость наименования. Вина Collio прежде всего ассоциируются с минеральностью и элегантностью, а также с ароматической сложностью и свежестью. Эти характеристики, по-видимому, поддерживают сравнительно сильные позиции региона на рынке, даже несмотря на то, что часть винной отрасли, судя по всему, отдаёт предпочтение более понятным и лёгким для употребления винам.

Опрос показывает, что рестораторы считают вина Collio подходящими для разных случаев. Около 48% заявили, что их можно подарить или подать на важном мероприятии. При этом 38% считают их уместными для любого случая, а 32% — для повседневного употребления за едой.

Как показывают данные, возможности для роста сохраняются. Из 19% респондентов, которые сейчас не предлагают вина Collio, большинство объяснили это предпочтением других регионов и недостаточным знанием наименования в целом. Это происходит несмотря на высокую узнаваемость нескольких сортов, тесно связанных с этой территорией, в том числе Ribolla Gialla, Friulano и Sauvignon.

Оценки перспектив в исследовании оказались оптимистичнее, чем текущие данные о продажах. В ближайшие пять лет сальдо между участниками, ожидающими увеличить закупки вин Collio, и теми, кто рассчитывает сократить их, превышает 10 процентных пунктов. Это говорит о том, что рестораны могут наращивать закупки вин этого наименования, хотя спрос на более широком винном рынке продолжает ослабевать.