Organização mundial do vinho aprova 16 resoluções no seu primeiro congresso na Ásia

A Organização Internacional da Vinha e do Vinho (OIV) aprovou 16 resoluções na sua Assembleia Geral, na China, a 16 de outubro, encerrando um congresso de uma semana que reuniu o setor vitivinícola mundial para debater a forma de se adaptar às pressões climáticas, às novas tecnologias e à evolução das necessidades comerciais.

As decisões foram aprovadas na 24.ª Assembleia Geral da OIV, durante o 47.º Congresso Mundial da Vinha e do Vinho, realizado de 12 a 16 de outubro em Yinchuan, na região chinesa de Ningxia. Segundo a organização do congresso, o encontro reuniu mais de 600 delegados de 47 países, incluindo 42 Estados-membros da OIV e cinco países não membros, além de 420 contributos científicos e seis visitas técnicas. Foi a primeira vez que o congresso mundial da OIV se realizou na Ásia.

O conjunto de resoluções abrangeu as quatro principais áreas de trabalho da OIV: viticultura, enologia, economia e direito, e segurança e saúde. As medidas vão da preservação da diversidade genética das vinhas antigas à aprovação de novos tratamentos enológicos, passando pela atualização de métodos analíticos e pela eliminação de regras obsoletas do corpus jurídico da organização. Para produtores de vinho, exportadores e laboratórios, as alterações poderão contribuir para uma maior harmonização das práticas e dos controlos internacionais, com possíveis efeitos nas decisões de produção, nos custos de conformidade e no comércio transfronteiriço de vinho e bebidas à base de uva.

Uma das principais decisões em matéria de viticultura incidiu na preservação da diversidade intravarietal das videiras. A resolução apela à adoção de estratégias para conservar a variabilidade genética acumulada ao longo de séculos nas vinhas antigas, que, segundo a OIV, está a ser perdida. O objetivo é apoiar a capacidade do setor para se adaptar às alterações climáticas e às necessidades futuras de melhoramento genético. A abordagem inclui o levantamento de vinhas antigas, a conservação de material vegetal no terreno ou em coleções externas, a confirmação da identidade varietal e a pesquisa de vírus antes da conservação, dando prioridade às variedades raras.

Algumas das decisões mais pormenorizadas foram tomadas no domínio da enologia. A OIV acrescentou ou atualizou várias práticas no seu Código Internacional de Práticas Enológicas. Uma resolução autoriza a utilização de dimetilpolissiloxano, ou PDMS, como agente antiespuma durante a fermentação alcoólica, em doses até 10mg/L. O tratamento não é permitido em vinhos destinados à produção de vinho espumante. A OIV afirmou que a decisão tem em conta a dose diária admissível estabelecida pela Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos, de 17mg/kg de peso corporal por dia.

Outra resolução autoriza o tratamento de mostos com sílica mesoporosa funcionalizada, descrita como um auxiliar tecnológico utilizado para adsorver seletivamente e remover proteínas instáveis. O produto é adicionado de forma descontínua a um depósito, em doses determinadas por ensaios preliminares, dentro de um intervalo de 20g/hL a 200g/hL. O vinho resultante deve depois ser filtrado com uma porosidade não superior a 0,45 micrómetros.

A organização alargou também as utilizações permitidas das manoproteínas de levedura. Ao abrigo da regra atualizada, os produtos podem ser utilizados não só para aumentar a resistência à precipitação do bitartarato de potássio, mas também para melhorar a estabilidade proteica dos vinhos brancos e rosés e a estabilidade da cor dos vinhos tintos. A dose máxima é de 400mg/L.

Dois novos documentos técnicos abrangem a utilização de esferas adsorventes de estireno-divinilbenzeno em mostos brancos e vinhos brancos. O tratamento consiste em fazer passar o líquido, a um caudal controlado, por uma coluna que contém as esferas. O objetivo é reduzir o risco de acastanhamento através da remoção parcial de compostos polifenólicos, sobretudo ácidos hidroxicinâmicos e polifenóis oxidados. Antes do tratamento, o produto deve ser clarificado até atingir uma turvação igual ou inferior a 10 NTU.

A OIV atualizou também o documento técnico sobre ativadores da fermentação malolática, acrescentando a celulose em pó aos materiais já permitidos, entre os quais se incluíam a celulose microcristalina e os produtos derivados da degradação de leveduras.

Duas outras resoluções aprovam a utilização de campos elétricos pulsados, conhecidos como PEF, para a estabilização microbiológica de mostos e vinhos. A técnica inativa os microrganismos de alteração através da eletroporação irreversível das membranas das suas células. Nos mostos, a OIV afirmou que o tratamento pode ser utilizado para eliminar ou reduzir os microrganismos de alteração e para interromper imediatamente a fermentação alcoólica na produção de vinhos com açúcar residual, recorrendo a doses mais baixas de dióxido de enxofre. No vinho, o método pode ser utilizado para eliminar ou reduzir os microrganismos de alteração, atrasar o início da fermentação malolática sem dióxido de enxofre ou bloqueá-la.

A Assembleia Geral aprovou também alterações às especificações dos produtos no Codex Enológico Internacional. Uma nova monografia abrange resinas quelantes de estireno-divinilbenzeno com um grupo funcional iminodiacético, utilizadas para reduzir o teor de metais em vinagres de vinho envelhecidos por complexação. A monografia estabelece requisitos de pureza e segurança e especifica que não deve haver migração detetável de estireno, divinilbenzeno ou ácido iminodiacético para um simulante de vinagre, permitindo, no máximo, cinco regenerações. Outra atualização alarga a monografia sobre o ácido cítrico, que passa a abranger as formas monohidratada e anidra. O ácido cítrico é utilizado no vinho para acidificar ou limitar o risco de casse férrica, e a OIV atualizou os ensaios de identificação e os limites.

No que respeita aos métodos analíticos, a Assembleia aprovou um método enzimático para medir baixos teores de etanol em sumo de uva, sumo de uva reconstituído e concentrado, e néctar de uva. O método abrange um intervalo de 0,150% a 3,00% em volume. Baseia-se na ação da álcool-desidrogenase, que oxida o etanol a acetaldeído com NAD+, sendo o NADH resultante medido a 340 nanómetros.

Outro método agora aprovado permite determinar a razão isotópica do estrôncio 87Sr/86Sr nos vinhos através de espectrometria de massa com plasma indutivamente acoplado e analisador quadrupolar. A OIV descreveu esta razão como um marcador isotópico associado à origem geológica. O método inclui digestão por micro-ondas a alta pressão e separação cromatográfica do estrôncio e do rubídio para evitar a sobreposição entre 87Rb e 87Sr antes da medição. Para produtores e reguladores, ferramentas analíticas relacionadas com a origem como esta podem tornar-se importantes para a rastreabilidade, as verificações de autenticidade e os litígios sobre rotulagem nos mercados de exportação.

A Assembleia definiu também um novo teor máximo admissível de ácido sórbico no vinho acabado, fixado em 200mg/L, com um limite de 250mg/L para Vitis labrusca e os seus híbridos.

Na área da economia e do direito, a OIV aprovou uma terceira fase do esforço para eliminar resoluções antigas, obsoletas e redundantes. A medida mais recente revoga 43 resoluções enumeradas num anexo. A organização afirmou que o objetivo é tornar o seu corpo de regras mais coerente e facilitar a sua aplicação pelos Estados-membros no âmbito do seu plano estratégico para 2025-2029. A medida surge na sequência da revogação de 376 resoluções em 2023 e de 184 em 2024, de um total de 1.445 resoluções adotadas entre 1928 e 2025.

Na área da segurança e saúde, a OIV atualizou a classificação dos taninos enológicos como aditivos ou auxiliares tecnológicos. De acordo com o novo texto, os taninos são considerados auxiliares tecnológicos quando utilizados em mostos, por não desempenharem uma função tecnológica no vinho acabado. São classificados como aditivos quando utilizados no vinho para outros fins.

O próprio congresso centrou-se na forma como o setor vitivinícola deverá responder à mudança estrutural. Os organizadores enquadraram o encontro num tema centrado na transformação, inovação e sustentabilidade, e os debates incidiram na forma como a cooperação científica e as normas comuns podem apoiar o setor num período de pressão climática e ajustamento dos mercados. A OIV afirmou que o congresso serviu também para reforçar o diálogo entre países e dar visibilidade crescente ao setor vitivinícola chinês.

O diretor-geral da OIV, John Barker, afirmou que o evento assinalou uma nova etapa na relação da organização com a China e refletiu o envolvimento mais profundo do país no setor vitivinícola mundial. A presidente da OIV, Yvette van der Merwe, afirmou que os contrafortes das montanhas Helan, em Ningxia, mostram como os princípios consolidados da viticultura e da produção de vinho estão a ser interpretados numa paisagem diferente. As suas declarações sublinharam uma mensagem mais ampla que marcou a semana: a expansão para regiões produtoras mais recentes está a decorrer em paralelo com um esforço para estabelecer normas técnicas mais comuns.

Os organizadores reconheceram a qualidade das apresentações científicas realizadas durante o congresso, que deverão ser publicadas nos próximos meses em acesso aberto na plataforma da série de conferências IVES. Isso poderá alargar o alcance prático do encontro para além dos delegados presentes em Ningxia, sobretudo junto de adegas, investigadores e empresas de bebidas à procura de orientações atualizadas sobre a conservação das vinhas, as práticas de transformação e a conformidade analítica.