Studio spagnolo: i singoli appezzamenti di vigneto divergono nettamente sotto stress da caldo

Uno studio diffuso dalla rivista spagnola Acenología afferma che biologia del suolo, stress idrico accumulato e riserve dei tralci invernali stanno diventando strumenti centrali per i vigneti che cercano di adattarsi a condizioni di crescita più calde e più secche, con i primi risultati dai vigneti di Godello a Valdeorras che indicano forti differenze da parcella a parcella.

Il lavoro, pubblicato il 26 giugno, segue un progetto guidato da Bodega Rafael Palacios con Laboratorios Excell Ibérica incentrato su 13 parcelle vitate a Godello nel nord-ovest della Spagna. L’obiettivo è adeguare sia la gestione del vigneto sia la vinificazione alle future condizioni climatiche, preservando la qualità dell’uva e riducendo la dipendenza dai prodotti fitosanitari. Il progetto combina microbiologia del suolo, analisi della nutrizione della pianta, monitoraggio dello stress idrico e irrigazione di precisione.

Il contesto è familiare in molte regioni vinicole. L’aumento delle temperature, la maggiore scarsità d’acqua e i cambiamenti nelle condizioni di fermentazione stanno mettendo sotto pressione viticoltori e cantine. A Valdeorras, dove Godello è uno dei vitigni bianchi identitari della regione, la questione non è solo come mantenere vive le viti nei periodi secchi, ma come conservare l’equilibrio necessario per vini di fascia alta.

I ricercatori hanno misurato il DNA microbico totale e l’attività ATPasica nei suoli dei vigneti a marzo, giugno, settembre e dicembre 2025 per valutare sia l’abbondanza dei microrganismi sia la loro attività metabolica. Hanno inoltre analizzato i tralci invernali nel gennaio 2025 e nel febbraio 2026 per macro- e micronutrienti, amido e riserve di carbonio. Lo stress idrico è stato monitorato tramite analisi degli isotopi del carbonio, usando i valori di δ13C nelle uve raccolte alla vendemmia come misura integrata dello stress durante la maturazione.

Secondo il rapporto, le prime rilevazioni del suolo di marzo 2025 hanno mostrato ampie variazioni tra le 13 parcelle. Valdagua si è distinta per un’elevata carica microbica e un’alta vitalità biologica, con 25 microgrammi di DNA per grammo di suolo e 1.279 nanogrammi di ATP per grammo. Anche As Lamelas, Chandoiro, Chao do Couso e Poulo do Cabo hanno mostrato cariche microbiche relativamente elevate. All’estremo opposto, Souto Vello, A Venta, Mourela Nueva e A Barca presentavano livelli di DNA microbico inferiori a 10 microgrammi per grammo.

Quando i ricercatori hanno guardato alla vitalità biologica anziché alla sola quantità di microrganismi, alcune parcelle hanno cambiato posizione. A Barca aveva una bassa carica microbica, pari a 4,9 microgrammi di DNA per grammo, ma un’alta vitalità, con 692 nanogrammi di ATP per grammo, a indicare una comunità microbica più piccola ma molto attiva. O Soro Vello, Souto Vello, Valverde Alejos e A Venta hanno mostrato una bassa attività metabolica, sotto i 300 nanogrammi di ATP per grammo, che il rapporto attribuisce forse a stress idrico, compattazione del suolo o uso passato di prodotti fitosanitari.

Questa distinzione conta perché lo studio sostiene che l’attività funzionale nel suolo possa essere più utile della semplice abbondanza microbica nel valutare fertilità biologica e resilienza in condizioni di siccità. Nel corso del 2025, misurazioni ripetute hanno mostrato forti oscillazioni sia nella carica microbica sia nell’attività. Diverse parcelle sono diminuite dopo la rilevazione iniziale e poi si sono riprese dopo sei-nove mesi. Il rapporto afferma che questo andamento indica un microbioma del suolo che risponde rapidamente a irrigazione, temperatura e variazioni di umidità e che può riorganizzarsi dopo cambiamenti di gestione.

Gli autori affermano che la disponibilità d’acqua sembra aver avuto un ruolo decisivo in questi cambiamenti. In alcuni periodi, una maggiore attività biologica suggeriva condizioni favorevoli di umidità e temperatura. Successivi cali in alcune parcelle indicavano possibili episodi di stress idrico o limitazioni del suolo. Nella seconda metà dell’anno, diversi siti hanno mostrato segnali di stabilizzazione o recupero.

Le analisi dei tralci hanno aggiunto un ulteriore livello. Nei campioni prelevati durante la dormienza invernale, i ricercatori hanno riscontrato parametri organici generalmente buoni in tutte le parcelle, ma carenze ricorrenti di calcio, boro, zinco e sodio. Hanno inoltre rilevato lievi eccessi di manganese e potassio in molti siti. Le riserve di carbonio variavano in modo notevole. Colas Arriba, A Barca e Coalleira Riego presentavano alcuni dei livelli di riserva più alti, mentre Mourela Xoven, As Lamelas e Poulo do Cabo erano tra i più bassi.

Livelli bassi di riserva sono importanti perché possono indebolire la crescita iniziale nella stagione successiva. Il rapporto afferma che parcelle come Mourela Xoven potrebbero aver bisogno di un’irrigazione primaverile anticipata per evitare uno stress che potrebbe ridurre ulteriormente il vigore al germogliamento. Ha inoltre individuato squilibri nutrizionali che potrebbero influire sulla qualità dell’uva e sulla tolleranza alla siccità, compresi bassi rapporti azoto/potassio in parcelle come Valverde Alejos e A Venta, segno che un eccesso di potassio potrebbe interferire con l’assorbimento di magnesio e calcio.

Tra le parcelle segnalate per un intervento più deciso, Valverde Alejos mostrava un azoto totale molto basso nella prima analisi dei tralci insieme a un rapporto N/K molto basso. Mourela Xoven combinava riserve di carbonio molto basse con livelli elevati di manganese, che il rapporto collega a suoli acidi e stress ossidativo. Sulla base di questi risultati, i ricercatori hanno proposto una fertirrigazione correttiva con calcio e boro in alcune parcelle, nitrato ammonico prima della fioritura in Valverde Alejos e l’eliminazione di apporti esterni di potassio e manganese dove questi elementi erano già in eccesso.

Confrontando i dati dei tralci invernali dell’inizio del 2025 con i campioni prelevati nel febbraio 2026, lo studio ha rilevato un quadro più ampio di riduzione dei carboidrati solubili nella maggior parte delle parcelle. Di solito ciò segnala viti che hanno concluso la stagione più impoverite o esposte a stress da caldo o da acqua nella fase finale del ciclo. Alcune parcelle hanno aumentato le riserve di amido, tra cui Colas Arriba, Chandoiro, Poulo do Cabo e soprattutto Mourela Xoven. In Mourela Xoven, le riserve totali di carboidrati sono salite dal 7,91% della sostanza secca al 13,34%, mentre l’amido è aumentato dal 3,21% al 7,78%, suggerendo un forte recupero fisiologico.

Altre parcelle apparivano più provate. Valdagua ha mostrato un calo marcato delle riserve totali di carboidrati dal 12,41% della sostanza secca al 10,43%, con un accumulo limitato di amido. Colas Arriba e Chandoiro hanno aumentato l’amido ma perso nettamente carboidrati solubili, il che può significare che le riserve sono diventate meno prontamente disponibili per la crescita iniziale. Il rapporto afferma che questo tipo di profilo può portare a un germogliamento più lento o meno uniforme se le condizioni primaverili sono fresche.

Sul piano della nutrizione minerale, le riserve di azoto sono aumentate in tutte le parcelle tra i due inverni, in alcuni casi in modo marcato. Chandoiro è passata dallo 0,36% della sostanza secca allo 0,81%, Valdagua dallo 0,48% allo 0,83% e As Lamelas dallo 0,44% allo 0,81%. Il rapporto interpreta questo dato come prova che le viti hanno immagazzinato azoto in modo efficiente dopo la stagione 2025, il che dovrebbe sostenere la crescita iniziale dei germogli e la sintesi proteica nella prossima annata.

Il fosforo è però rimasto basso nella maggior parte delle parcelle, mentre l’accumulo di potassio è stato debole in diversi siti, tra cui Colas Arriba, Valdagua e Souto Vello. Anche il magnesio è leggermente diminuito nel complesso. I ricercatori affermano che questa combinazione suggerisce non solo una carenza di fertilizzanti, ma un funzionamento fisiologico più debole dopo la vendemmia 2025, con minore accumulo di riserve energetiche e di nutrienti legati al metabolismo.

Le tendenze dei micronutrienti sono state contrastanti. Il boro è diminuito in modo generalizzato tra le parcelle, suscitando preoccupazione perché svolge un ruolo nella fertilità e nel trasporto degli zuccheri. L’accumulo di zinco è stato più forte in alcuni siti, tra cui A Barca, O Soro Vello e Coaxeilla, il che può riflettere una migliore عملکرد fisiologica durante la crescita. Il manganese è calato bruscamente in diverse parcelle, tra cui Poulo do Cabo, Mourela e O Soro Vello. Il ferro è aumentato nettamente in Chandoiro, Poulo do Cabo e Coaxeilla, il che potrebbe indicare una maggiore disponibilità nel suolo o un migliore assorbimento da parte delle viti.

L’obiettivo pratico del progetto non è solo la diagnosi, ma la definizione delle priorità. Utilizzando le letture di δ13C alla vendemmia come misura accumulata dello stress idrico della vite durante la maturazione, i ricercatori sperano di identificare quali parcelle debbano ricevere per prime l’irrigazione di mantenimento e di costruire un archivio storico per ciascun sito, che in seguito potrà essere collegato ai dati sulla qualità dell’uva.

Ciò ha implicazioni dirette per i produttori di vino oltre questa singola azienda. Se i viticoltori riescono a identificare dove l’attività biologica del suolo sostiene la resilienza alla siccità, dove gli squilibri nutrizionali limitano le prestazioni della vite e dove le riserve post-raccolta risultano insufficienti, potrebbero indirizzare irrigazione e nutrizione con maggiore precisione invece di applicare trattamenti generalizzati a tutto il vigneto. Per le cantine che dipendono da una composizione costante delle uve per bianchi di fascia alta come il Godello, ciò potrebbe incidere sia sulla stabilità qualitativa sia sui costi di produzione con l’aumento della pressione climatica.

Lo studio si presenta come parte di uno sforzo più ampio per adattare in modo sostenibile la viticoltura galiziana al cambiamento climatico attraverso una gestione a livello di parcella anziché risposte uniformi su tutta l’azienda. I primi risultati suggeriscono che blocchi vitati vicini possono comportarsi in modo molto diverso sotto pressione di caldo e acqua, rendendo un monitoraggio dettagliato dei suoli e delle riserve della vite sempre più importante per la pianificazione delle future vendemmie.