वैज्ञानिक 1864 के जहाज़ी मलबे से मिली Guinness बोतल का विश्लेषण कर स्टाउट को फिर से बनाने के सुराग तलाश रहे हैं।

Guinness की एक बोतल, जिसके 1864 की होने का अनुमान है, इंग्लिश चैनल में Mindora के मलबे से बरामद की गई है, और अब शोधकर्ता इसकी सामग्री का अध्ययन कर रहे हैं ताकि पता लगाया जा सके कि यह बीयर कैसे बनाई गई थी और क्या इसे फिर से बनाया भी जा सकता है।

यह बोतल 2025 में बेल्जियम के गोताखोर और शौकिया फ़ोटोग्राफ़र Stefan Panis को मलबे पर डाइव के दौरान मिली, जो डोवर के पास सतह से लगभग 30 मीटर नीचे स्थित है। बरामदगी पर आई रिपोर्टों के अनुसार, यह खोज हाल ही में तब सार्वजनिक हुई जब गोताखोरों को मलबे पर मौजूद मादक पेयों के कार्गो को इस जहाज़ से जोड़ने वाले दस्तावेज़ मिले।

इस बोतल की पहचान Guinness “Extra Stout London” के रूप में की गई है। बताया गया कि इसे समुद्र तल से ऊपर लाए जाने के समय यह अभी भी सीलबंद और सुरक्षित थी। इस स्थिति ने गोताखोरों, ब्रूअरों और वैज्ञानिकों की रुचि बढ़ा दी है, क्योंकि यह 19वीं सदी की एक व्यावसायिक बीयर की दुर्लभ झलक दे सकती है, जो 160 से अधिक वर्षों तक पानी के नीचे रही।

खोज के विवरण के अनुसार, उस समय Guinness आम तौर पर आयरलैंड से लकड़ी के पीपों में लंदन भेजी जाती थी। लंदन पहुंचने के बाद बीयर को मोटे कांच की बोतलों में भरा जाता था, जो कनाडा तक की लंबी समुद्री यात्रा के लिए अधिक उपयुक्त थीं। व्यापारी पाल-पोत Mindora यह यात्रा पूरी नहीं कर सका, लेकिन भारी बोतल समुद्र तल पर दशकों तक टिके रहने में सफल दिखाई देती है।

गोताखोरों का मानना है कि बरामद बोतल अकेली नहीं रही होगी। उनका कहना है कि संभव है यह 24 बोतलों के एक केस का हिस्सा रही हो, जो जहाज़ के कार्गो में शामिल था। तीन और बोतलें निकालकर आगे की जांच करने की अनुमति के लिए Receiver of Wreck, ब्रिटिश प्राधिकरण जो जहाज़ी मलबों से बरामद संपत्ति के लिए जिम्मेदार है, को एक अनुरोध भेजा गया है।

बीयर के नमूने पहले ही बेल्जियम स्थित KU Leuven के विशेषज्ञ माइक्रोबायोलॉजिस्टों को भेजे जा चुके हैं। शोधकर्ता तरल के अल्कोहल स्तर, शर्करा सामग्री और सुगंध प्रोफ़ाइल का विश्लेषण कर रहे हैं। ये परीक्षण यह तय करने में मदद कर सकते हैं कि मूल बीयर का कितना हिस्सा बचा है और क्या बोतल में अभी भी ऐसे रासायनिक संकेत मौजूद हैं जो यह दर्शाते हैं कि 19वीं सदी के मध्य में Guinness stout कैसे बनाई जाती थी।

इस काम ने Guinness के शोधकर्ताओं का भी ध्यान खींचा है, जो जानना चाहते हैं कि क्या मूल अवयवों या किण्वन प्रक्रिया से जुड़े आनुवंशिक निशान अब भी पहचाने जा सकते हैं। यदि पर्याप्त उपयोगी सामग्री बची रही, तो यह जानकारी ब्रूअरों को एक छोटा प्रायोगिक बैच बनाने में मदद कर सकती है, जिसका उद्देश्य 1860 के दशक में स्टाउट के स्वाद जैसा रूप देना होगा।

यह संभावना इस पर निर्भर करती है कि वैज्ञानिक बोतल के अंदर क्या पाते हैं। भले ही सील बनी हुई दिख रही हो, समय के साथ सामग्री में काफ़ी बदलाव आ चुका हो सकता है। मुख्य सवालों में से एक यह है कि क्या लंबे समय तक पानी के नीचे रहने के दौरान कॉर्क के जरिए समुद्री पानी भीतर घुसा था। यदि ऐसा हुआ, तो संदूषण बीयर से क्या कुछ सीखा जा सकता है, इसे सीमित कर सकता है और उसके मूल स्वरूप का आकलन करने की किसी भी कोशिश को कहीं अधिक कठिन बना सकता है।

फिर भी, यह खोज असामान्य है क्योंकि उस दौर के सीलबंद पेय आधुनिक प्रयोगशाला अध्ययन के लिए उपयुक्त स्थिति में बहुत कम बचते हैं। अतीत में जहाज़ी मलबों से वाइन, स्पिरिट्स और शैम्पेन मिली हैं, लेकिन किसी ज्ञात ब्रांड और उत्पाद श्रृंखला से जुड़ा 19वीं सदी का स्टाउट एक अलग तरह का रिकॉर्ड पेश करता है, जो समुद्री व्यापार, औद्योगिक ब्रूइंग और आधुनिक खाद्य विज्ञान को जोड़ता है।

यह बरामदगी इस बात पर भी रोशनी डालती है कि 1860 के दशक में Guinness पहले ही अंतरराष्ट्रीय व्यापार मार्गों से कितनी व्यापक रूप से आगे बढ़ रही थी। लंदन के लिए लेबल लगी लेकिन अटलांटिक पार आगे भेजे जाने के इरादे वाली एक बोतल ऐसे बीयर कारोबार को दर्शाती है जो स्थानीय बाज़ारों से कहीं आगे पहले ही काम कर रहा था। यदि मलबे से और बोतलें निकाली जाती हैं, तो शोधकर्ता उनकी तुलना करके यह तय कर सकते हैं कि एक बोतल की स्थिति कार्गो के लिए सामान्य है या अपवाद।

वैज्ञानिक यह भी तय करने की कोशिश कर रहे हैं कि तकनीकी अर्थ में यह बीयर अब भी पीने योग्य है या नहीं, हालांकि यह प्रश्न सुरक्षित रूप से चखने योग्य होने से अलग है। इसका उत्तर बड़ी हद तक कॉर्क की स्थिति और इस पर निर्भर करेगा कि चैनल की तलहटी पर एक सदी से अधिक समय बिताने के बाद मूल तरल का कितना हिस्सा अपरिवर्तित बचा है।